Lara Katsov: τα μυστικά μπαχαρικά! - συνταγές βίντεο στο σπίτι

• Κύρια
• Τρόφιμα
• Lara Katsov: τα μυστικά μπαχαρικά!

Μπαχαρικά - ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να εξασφαλιστεί μια πολυτελή πιάτο. Αλλά αυτό είναι κερδοφόρες τόνισε, δεν σκότωσε τη γεύση των τροφίμων, διαβάστε 5 σημαντικούς κανόνες.

Lara Katsov, οικοδεσπότης του προγράμματος «μαγείρεμα στο σπίτι» μετοχές αναγνώστες τα μυστικά HELLO.RU χρήση και την αποθήκευση των μπαχαρικών. Αποδεικνύεται, είναι μια τέχνη.

T eply ψωμί με βότανα σε ελαιόλαδο. Βλ videoretsept από Lara Katsov

Μπαχαρικά, καρυκεύματα και χαρά

Αν κάποιος θυμάται το περίφημο μονόλογο στην εικόνα του Gennady Khazanov σπουδαστών μαγειρικής κολέγιο, να θυμάστε, και η φράση από τον ίδιο, «Και στη σούπα, αυτό είναι που λείπει.» Αλλά δεν είναι αρκετό, κατά κανόνα, η ίδια «ουσία» που «κάνει» τη γεύση του κάθε πιάτου - καρύκευμα.

Εδώ είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να χρησιμοποιήσετε σωστά τα γνωστά μπαχαρικά και κάνουν τα γεύματά σας γεύση αξέχαστη:

1. Ο καθένας ξέρει ότι αν αρχίσετε να τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε καυτό ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, μπορεί να κάψει λίγο, και αργότερα πικρή γεύση. Για να αποφύγετε αυτό το δυσάρεστο αποτέλεσμα, προσθέστε το σκόρδο για πέντε λεπτά μέχρι να ψηθούν τα γεύματα ή μετά την απενεργοποίηση του πυρός. Εάν μαγειρεύετε με ιατρική συνταγή, η οποία είναι αυστηρά καθορισμένη τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην αρχή (για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα ριζότο), τότε μόνο ελαφρώς podsolite μίγμα κρεμμυδιού-σκόρδου. χυμό κρεμμύδι διαθέσει, το οποίο σημαίνει ότι καίει το σκόρδο και την πικρία που δεν φοβούνται. 2. Εκτός από την σωστή επιλογή των μπαχαρικών και ο αριθμός τους είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τον ακριβή χρόνο της προσθήκης τους στο βράσιμο, τηγάνισμα ή στον ατμό. Bay φύλλα θα πρέπει να τεθούν για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα πιάτα, δεντρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα - 10 λεπτά, κανέλα - 15 λεπτά Αυτό δεν είναι γενικά ισχύει για μαρινάδες.

3. Οι μπαχαρικά όπως το κύμινο, το κύμινο (κύμινο), μάραθο, κόλιαντρο και κάρδαμο πριν από το φαγητό καλύτερα να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια συνθλίβονται σε ένα γουδί. Το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει.

Να είστε προσεκτικοί με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο - μια πολύ ισχυρή καρυκεύματα. Προσθέτοντας ότι θα πρέπει να είναι το ελάχιστο επίπεδο, διαφορετικά το πιάτο σας θα πικρή γεύση. Για παράδειγμα, ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά μπορώ να προσθέσω 1-2 κουτιά από κάρδαμο και πρέζα μοσχοκάρυδο. Αυτά τα μπαχαρικά ιδιαίτερα καλά μαζί στην παρασκευή terrines κρέατος.

4. Κρατήστε τα καρυκεύματα πρέπει να είναι σε σκοτεινό και ξηρό χώρο. Υγρασία γι 'αυτούς - ο κύριος εχθρός. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύουν εξυπηρετήσει ένα μικρό γυάλινο βάζο με ένα στεγανό καπάκι.

διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 5-6 μήνες. Σε περίπτωση αμφιβολίας, να πω αντίο σε οποιοδήποτε καρύκευμα ή όχι, πάρτε στα χέρια, μπριζόλα και το άλεσμα ένα ζευγάρι των σπόρων. Δεν μυρίζει; Πετάξτε χωρίς λύπη.

5. Χρησιμοποιώντας τα μπαχαρικά μπορούν να ετοιμάσουν μερικά νόστιμα σάλτσες με ελαιόλαδο και να εφαρμοστεί για το μαγείρεμα διαφορετικές κουζίνες. Αγόρασα τα άδεια γυάλινα μπουκάλια, καθένα από τα οποία χύνεται πετρέλαιο και το όνειρο:

1 μπουκάλι: Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και κόκκινο πιπέρι τσίλι. Οικουμενική πετρελαίου.

2 φιάλη: προστίθεται ξηρή ρίγανη και θυμάρι. Ιδανική λύση για την πλήρωση σαλάτες με ντομάτα και λαχανικών στιφάδο, σοτάρουμε και ρατατούιγ.

3 μπουκάλι: Προσθέστε μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο. Ιδανικό για πιάτα αρνί.

4 φιάλης: μερικές φέτες λεμονιού. Απαραίτητο στην προετοιμασία πιάτα ψαριών.

5 φιάλη: μερικά κλωναράκια μαντζουράνα και εστραγκόν. στενή φιλία τους με σούπες μανιτάρια, σάλτσες και πιάτα δεν θα σας αφήσει αδιάφορους ψάρια.

Το πείραμα, φάτε νόστιμα και να είναι ευτυχισμένος!