Μανιτάρια επίθεση: 5 συνταγές από το σεφ - συνταγές βίντεο στο σπίτι

Με συνταγές που βοήθησαν τους φίλους μας, πολυτελές σεφ Maxim Myasnikov της «Barbara Bar» και restobara «Spotlight» και ο Mark Statsenko από το ψητοπωλείο «Φανή Καμπάνη.»

Chanterelles σε κρέμα με πατάτες,

Ο συγγραφέας συνταγή Maxim Miasnikov

σε κρέμα chanterelle συνταγή με Πατάτες

Θα πρέπει να είναι: (για 4) από 400 g chantarelle

80 ml ελαιολάδου

80 g των κρεμμυδιών

40 g βούτυρο

400 γρ της κρέμας 42%

20 g φρέσκο ​​άνηθο

16 g της κάρυ

600 γραμ βρασμένες πατάτες mini

80 g της αγγουράκι τουρσί

120 g των τουρσί ντομάτα

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. τηγανίζουμε Chanterelle στο μισό ελαιόλαδο.

2. κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες και τηγανισμένα σε βούτυρο, και στη συνέχεια προσθέστε αλεπούδες και κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθήκη ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπίπερο και κάρυ.

3. Μίνι πατάτες κομμένες στη μέση και τηγανισμένα σε ελαιόλαδο.

4. Σε ένα πιάτο βάλτε ψητό μίνι πατάτες, προσθέστε τη σάλτσα chanterelle με ξινή κρέμα. Σερβίρετε με τουρσί αγγούρια και ντομάτες.

για τηγάνισμα chanterelle

Οι συνταγές Foxy ροσμπίφ με

Θα πρέπει να είναι: (για 4) 400 g του βοείου κρέατος (τμήματος γοφού)

4 σκελίδες σκόρδου

Ml 60 του ελαιολάδου

δέσμης δεντρολίβανο

400 ml 33% κρέμα

600 g chantarelle

160 g πράσινα σπαράγγια (δεν χρειάζεται να προστεθεί)

12 μίνι καρότα

200 g βραστό κόκκων καλαμποκιού

20g της κάρδαμο (ή κάθε σαλάτα της αρεσκείας σας)

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Προετοιμάστε την μαρινάδα: Crush 2 σκελίδες σκόρδο, αναμειγνύεται με 40 ml ελαιόλαδο, προσθέστε polpuchka δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι, ελαφρώς χτυπημένα. Μαρινάρετε κρέας για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ξηρό καυτό τηγάνι στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ψύχεται ελαφρά και κόπηκε σε λεπτές φέτες. 2. κρέμα βράσει.

3. Chanterelles γόνου στο υπόλοιπο ελαιόλαδο με προσθήκη δενδρολίβανο και ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτουν στην καυτή κρέμα. Βραστά για αρκετά λεπτά.

4. σπαράγγια βρασμένα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αμέσως ψύχεται σε παγωμένο νερό.

5. Mini-καρότα, βράζουμε μέχρι το ήμισυ, και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν.

6. ψητό κρέας σε ένα πιάτο. Κορυφή με σπαράγγια, τα σπαράγγια και μανιτάρια βάλτε λίγο κρέμα. Γαρνίρετε με τηγανιτά μίνι καρότα, σιτάρι καλαμπόκι και κάρδαμο.

Milfoy chanterelle

ΣΥΝΤΑΓΗ MILFOYA chanterelle,

Είναι αναγκαίο να:

(5 μερίδες) 150 g λεπιοειδές unleavened ζύμης

600 g chantarelle

ελαιόλαδο

δέσμη δεντρολίβανο

3 σκελίδες σκόρδο (ερασιτέχνες σκόρδο γεύση μπορούν να χρησιμοποιούν 5 γαρύφαλλα)

150 g κρεμμύδι

300 g του 42% κρέμα λίπους

20 g του κάρι

300 g κολοκυθάκια

δοκός σαλάτα διάζωμα (ή οποιαδήποτε άλλα χόρτα που έχουν στο χέρι) - για τη διακόσμηση

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Layer ξεπαγώσει τελείως ζαχαροπλαστικής ψήνουμε 180-200 ° στους C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.

2. Ολόκληρη αλεπούδες τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί με ελαιόλαδο με προσθήκη δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι.

3. Κολοκυθάκια κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. 4. Στο κάτω μέρος του ένα βαθύ πιάτο που στρώματα: 1 κουταλιά της σούπας. l. chantarelle τηγανισμένα σε σάλτσα κρέμας, σφολιάτας, τηγανητά κύκλους κολοκυθάκια, σφολιάτας, αλεπούδες, κολοκυθάκια. Στις πλευρές milfoy διακοσμήσει με την πρασινάδα.

κοτόπουλου πατέ συκωτιού chanterelle

συνταγή κοτόπουλου πατέ συκωτιού chanterelle

Θα πρέπει να είναι:

πατέ 190 g του κρεμμυδιού

70 g βούτυρο

20 g του σκόρδου

450 g συκώτι κοτόπουλου

220 g πιπέρι

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

σερβιρίσματος: (2 μερίδες) 300 g chantarelle

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

80 g των κρεμμυδιών

60 g βούτυρο

80 g του αρακά

100 mL ζωμό κοτόπουλου

μερικά κλωναράκια θυμάρι

ντοματίνια

ρολό σιτάρι

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. πατέ κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες και τηγανισμένα σε βούτυρο και το σκόρδο. Προσθέστε το ήπαρ και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Βουλγαρικά πιπέρι ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται και αφαιρέστε τους σπόρους και τα δέρματα, προσθέστε τηγανητά ήπαρ και το άλεσμα μπλέντερ, το αλάτι και το πιπέρι.

3. τηγανίζουμε Chanterelle σε ελαιόλαδο, σε γεύση με αλάτι και πιπέρι.

4. κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες και τηγανισμένα σε βούτυρο. Προσθέστε μανιτάρια και αρακά, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε το θυμάρι και εξατμιστεί το μισό.

Ντομάτες 5. Ψήστε στους 180 ° C για 3-5 λεπτά, κόβονται σε ένα κουλούρι και τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι.

6. Βάλτε σε μια πιατέλα λίγο πατέ, κουλούρι, ντομάτες και μανιτάρια.

Ψημένο σολομού με κρέμα από chanterelle

Συγγραφείς συνταγή Μάρκα Statcenko

SALMON ΣΥΝΤΑΓΗ ψήνεται με την κρέμα του chanterelle

Θα πρέπει να είναι: (2 μερίδες) 200 g chantarelle

ελαιόλαδο

20 g του σκόρδου ελαίου

80 ml 33% κρέμα

400 g του σολομού

μια δέσμη των κάρδαμο (ή κάθε σαλάτα που είναι στο χέρι)

ματσάκι άνηθο

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Chanterelles τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, με προσθήκη άλατος, πιπέρι και το σκόρδο λάδι. Αρκετές τηγανητά μανιτάρια επιλέξετε, θα πρέπει να διακοσμήσει.

2. Εισάγετε την κρέμα, μαγειρέψτε μέχρι έως ότου η κρέμα εξατμίζεται. Grind τα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ.

3. γόνου Σολομός σχάρας σε ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι.

4. Σερβίρετε με κρέμα chanterelle, σαλάτα και διακοσμούμε με τον άνηθο. Κορυφή με μερικές ψητά μανιτάρια.