Γεύση από Νέα Ορλεάνη - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Έχετε πάει ποτέ στη Νέα Ορλεάνη; Και ήμουν! Και ακόμη αφαιρεθεί διάφορα θέματα τίτλο «Ξένες πράγματα» σε αυτή την όμορφη πόλη. Σκοποβολή στην Λουιζιάνα και τη Νέα Ορλεάνη ήταν περίπου 7 χρόνια πριν, αλλά εξακολουθούν να θυμούνται με χαρά τζαζ και ιδιοσυγκρασίας, και μεγάλη σπίτια μπαλκόνι βεράντα στη γαλλική συνοικία, και την εξαιρετική τοπική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, ακόμη και δύο πρωτότυπα πιάτα στη Νέα Ορλεάνη - Cajun και Κρεολή. Creoles στη Λουιζιάνα κάλεσε τους απογόνους pervopereselentsev της Νότιας Ευρώπης, των οποίων η αρτηριακή τελικά αναμιγνύεται με ινδική ή της Αφρικής. Cajun θεωρούνται άποικοι από τις γαλλικές αποικίες στον Καναδά, με των οποίων τα γούστα «χέρι» ήρθε από τη Δυτική Αφρική. Τόσο η γαστρονομική παράδοση είναι τόσο ειδικό και πρωτότυπο, το οποίο δεν είναι ότι συχνά πηγαίνουν πέρα ​​από τα όρια της Λουιζιάνα, ακόμα και στην ίδια την Αμερική. Και στη Ρωσία, πολύ περισσότερο ...

Αλλά, όπως ξέρετε, «ποτέ μη λες ποτέ»! Τον Ιούνιο, η κουζίνα της Νέας Ορλεάνης έφτασαν στη Μόσχα από τη Νέα Υόρκη με το έργο με την ονομασία πονηρό «pop-up έργο Tchoup Shop».

η ποπ - μέχρι closeup Cafe - όχι ότι άλλες, ως προσωρινό καφέ που ανοίγει γρήγορα και το πιο πολυσύχναστο μέρος χωρίς προβλήματα και για μικρό χρονικό διάστημα (δηλαδή, «με την ευκαιρία»), ή περιοδικά - από καιρό σε καιρό. Αυτή είναι η μορφή που επιλέχθηκε για Cafe του «New Orleans» στη Νέα Υόρκη, ο διάσημος Αμερικανός σεφ Simon Glenn. Ένας ντόπιος της βόρειας Καλιφόρνιας, Simon Glenn, μετά την αποφοίτησή του από το μαγειρικό σχολείο, πήγε σε μια πρακτική έξι μήνες στη Νέα Ορλεάνη ... και έμεινε εκεί για το σύνολο της 10 χρόνια! Έτσι, γοητευμένος από την τοπική κουζίνα του. Simon έχει από καιρό ένα «πρέσβης» της Νέας Ορλεάνης γαστρονομίας στη Νέα Υόρκη, όπου ίδρυσε δικό του εμπορικό σήμα «Tchoup Shop». Στη Μόσχα, προσωρινό σπίτι της pop-up του έχει γίνει μια οικογένεια gastrokafe «Το καφέ αλεπού και το Lazy Dog» του δρόμου Τοπίο Samotechnaya 13/1. Οικοδέσποινα "η Brown Fox" Ναταλία Tuktarova δεν φοβάται να πειραματιστεί. Εκείνη άφοβα έδωσε στη διάθεση της αμερικανικής μάγειρας σε ένα καπέλο του μπέιζμπολ την κουζίνα του εστιατορίου του για μια εβδομάδα. «Cajun κουζίνα είναι ίσως ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στον κόσμο και ένα πραγματικό παράδειγμα για το τι σύγχρονης εθνικής κουζίνας των ΗΠΑ - δεν είναι μόνο χάμπουργκερ και πατάτες, - λέει. - Όταν συναντηθήκαμε με τον Simon, εγώ αμέσως συνειδητοποίησα ότι ήταν ένας άνθρωπος, ένας ταλαντούχος σεφ και ένας εμπειρογνώμονας για την κουζίνα της Λουιζιάνα, θα μας βοηθήσει να ξεκινήσει το πρώτο της Μόσχας «εστιατόριο στο εστιατόριο.» Αυτό είναι ένα τολμηρό βήμα για τη Ρωσία, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη την εκπληκτική επιτυχία Tchoup κατάστημα στη Νέα Υόρκη, ήμουν πεπεισμένος ότι θα ήταν ασυνήθιστο, φωτεινά και πολύ νόστιμο! "

Μαρτυρία: και αυτό ήταν! Προσπάθησε. Και Cajun Classics - σούπα μπάμια - είχε την ίδια καταπληκτική γεύση στη Μόσχα, όπως στη Νέα Ορλεάνη! Σύμφωνα με την Ναταλία, όλα τα προϊόντα για τα «Νέα Ορλεάνη περιοδεία» Simon Glenn είχαν πάρει οι ίδιοι. Η διαχείριση του εστιατορίου έπρεπε να δουλέψει σκληρά για να πάρει τα συστατικά και τον καλύτερο τρόπο να μεταφέρει τα ονόματα των πιάτων.

Εκτός από το μπάμια με ώχρα, το ρύζι και μπέικον Simon Glenn προσφέρονται Μοσχοβίτες είναι πολύ διαφορετικές και, πρέπει να πω, πολύ απότομη μενού.

Εδώ είναι μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα από τα πιάτα του που θα μπορούσα να

Η σύλληψη: οξεία αυγό με καπνιστή πάπρικα και maldonskoy θαλασσινό αλάτι, Creole Boudin μπάλες του βοείου κρέατος και των παπιών με Creole μουστάρδα και πίκλες.

υπογραφή πιάτο αμερικανική σεφ - σάντουιτς «Αφιέρωμα στον Elvis» (Simon - ένας αληθινός οπαδός του τραγουδιστή). Η μαγειρική «αφοσίωση» είναι ζελέ κεφάλι χοίρου, ένα αγγούρι «chow-chow» (Μερικές φορές είναι!) Και κονφί χοιρινό κοιλιά. Θέλετε μια γεύση από τη Νέα Ορλεάνη στο σπίτι; Simon Glenn μου έδωσε ένα ζευγάρι των συνταγών του. Όχι, η μπάμια σούπα είναι καλύτερα να μην λάβει. Είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν περίπου 15 ώρες. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να χτίσει εδώ είναι μια πικάντικη σαλάτα από καρπούζι και φέτα.

σαλάτα καρπούζι

ΣΥΝΤΑΓΗ και φέτα

Θα πρέπει να είναι:

75 g πεπόνι 15 g κόκκινο κρεμμύδι

15 g του τυριού «φέτα»

10 g ρόκα

3 Ringlet τσίλι

20 g της σάλτσας

Για τη σάλτσα:

1 h. L. σάλτσα ψαριού

1 h. L. χυμό λάιμ

1 κουταλιά της σούπας. l. μαρμελάδα τσίλι

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Κους: κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού + κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ + κουταλιά της σούπας τσίλι μαρμελάδα (μπορεί να αντικατασταθεί με chutney ή γλυκό τσίλι σάλτσα τσίλι κινέζικα).

2. Το καρπούζι κομμένο σε κύβους 1 χ 1 cm παρασκευάζονται με απομάκρυνση των οστών.

3. Τυρί φέτα σε κύβους 0, 5 χ 0, 5 cm.

4 Κρεμμύδι απόσχιση σε λεπτές λωρίδες.

5. Μοιραστείτε ρόκα, κρεμμύδι, πεπόνι και φέτα μέσα στο μπολ σαλάτας, βάλτε το πάνω 3 μποϋκοτάζ σε σάλτσα και τσίλι.

BTW:, αν σας αρέσει λίγο απότομη σαλάτα σας αρέσει απλά! Αλλά σε ζεστό μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαράγγια με τραγανό αυτιά χοίρου, βρασμένο καραβίδες και ένα αυγό ποσέ. Πώς; Εδώ είναι μια συνταγή για μια μερίδα:

ΣΥΝΤΑΓΗ Asparagus με τραγανό αυτί χοίρου

Θα πρέπει να είναι:

5 τεμ. μίνι σπαράγγια

1/5 του αυτιού των χοίρων

20 g του καραβίδων

1 αυγό

Βούτυρο για το τηγάνισμα

Φυτικά έλαια για τηγάνισμα

σάλτσα ταμπάσκο

1/2 Art. l. χυμό λεμονιού

εστραγκόν

Breading (ένα μίγμα αλεύρου σίτου και αραβοσίτου, αλάτι, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη και πιπέρι καγιέν)

αλάτι maldonskaya

Πώς να προετοιμαστεί:

1. Βράστε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν, είναι πολύ σημαντικό να μην το χωνέψει να μείνει τραγανή και φωτεινό πράσινο. Για να το κάνετε αυτό, το αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.

2. περικοπή αυτί γουρουνιού σε λωρίδες, ρολό σε φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μία μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

3. Καραβίδες ζεστό βούτυρο συμπληρώνεται με 2 σταγόνες ταμπάσκο, το χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο εστραγκόν.

4 Βράζουμε ποσέ μέθοδος αυγό.

5. Share on σπαράγγια πιάτο, αυγό ποσέ στην κορυφή, πάνω από βρασμένο ουρές καραβίδων και τα αυτιά χοίρου. Maldonskoy πασπαλίζουμε με αλάτι και εστραγκόν. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Simon Glenn, εν τω μεταξύ, πέταξε μακριά, αλλά υποσχέθηκε να επιστρέψει. Πάρα πολύ αγαπούσε τη Μόσχα και θα εκτιμηθεί το ενδιαφέρον khinkali κοινό μας στην Νέα Ορλεάνη κουζίνας! Αλλά γεύση ασυνήθιστα πιάτα του είναι στη Μόσχα σήμερα. 30 inclusive Ιουνίου gastrokafe «καφέ αλεπού και το Lazy Dog» σερβίρονται καθημερινά, «Νέα Ορλεάνη το βράδυ πρωινό» - από τις 20:00 μέχρι το κλείσιμο του ιδρύματος. 5 πιο δημοφιλή πιάτα από το μενού στο gastrokafe εξυπηρετούνται αποκλειστικά από τη στιγμή που η Νέα Ορλεάνη! Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε; ..