7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Σαλάτα με καβούρι από Ilya Safronov

Σχετικά με το «μαγείρεμα στο σπίτι» στο γοητευτικό Lara

Katsov ήρθε το περίφημο θαυματοποιός Ilya Safronov. Μοιράστηκε τη συνταγή του για το αγαπημένο πιάτο του.

διαβάστε περισσότερα

Ιστορία Olivier ξεκίνησε στο δεύτερο μισό του ΧΙΧ αιώνα και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Στο εξωτερικό, θα λέγεται «ρωσική σαλάτα», και μερικές φορές - «πατάτα» ή «κρέας», αν και υπάρχουν πολλές εκδοχές χωρίς κρέας και πατάτες.

Οι καλύτεροι μάγειρες της χώρας παραδέχθηκε ότι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς προετοιμάσει αυτό το σαλάτα, και μοιράζονται τις συνταγές τους.

Σεβόμαστε την παράδοση, και το Νέο Έτος - ένα μπολ με σαλάτα Olivier!

BTW: για να προετοιμάσει την τέλεια Olivier, θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ψυχρά.

2. Να αναλογία. Πάρτε περίπου 1 πατάτα ανά άτομο, και τα άλλα συστατικά - με βάση το ποσό αυτό.

3. κομμένο σε κύβους προϊόντα του ίδιου μεγέθους.

4. Συμπληρώστε κλασική μαγιονέζα σαλάτας: Πειράματα με σάλτσα σε Olivier ακατάλληλη.

5. προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σαλάτα μόνο μετά τον ανεφοδιασμό.

7 συνταγές σημαντικότερο χριστουγεννιάτικο μαρούλι

OLIVIER συνταγή από τον Αλέξανδρο Selezneva

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Σε αυτήν την συνταγή, υπάρχει η συνήθης λουκάνικο και πατάτες, καθώς και τα μπιζέλια: Αυτή η σαλάτα - ψάρια. Ως μέρος - οξύρρυγχος, γαρίδες και κόκκινο χαβιάρι.

Συστατικά:

200 g καπνιστό οξύρρυγχο

200 g βραστό γαρίδες

2 τηγανητά ορτύκια

10 g χαβιάρι

150 g φρέσκου αγγουριού

150 g των τουρσιά

50 g κάπαρη

200 g βραστά καρότα

10 τεμ. βραστά αυγά ορτυκιού

Σπιτική μαγιονέζα Βότανα για διακόσμηση

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1 Όλα τα προϊόντα κομμένο σε μικρούς κύβους, μίγμα μαγιονέζα.

2. Όταν μία δοσιμετρημένη κύλινδρος κορυφή διακοσμούν 1 ώρα. Χαβιάρι μισό κουταλιών αυγά ορτυκιού και κλαδάκι πρασινάδα.

OLIVIER συνταγογράφησης του CHEF MARK Statcenko

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Συστατικά:

60 g του βραστές πατάτες

60 g του βραστά καρότα

30 g κονσερβοποιημένα μπιζέλια

G 30 της καπνιστό κρέας κοτόπουλου

2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι κόκκινο χαβιάρι

1/2 Art. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

2 τουρσιά

1 αγγούρι

1 αυγό βραστό

60 g της σάλτσας "Ayoli"

Για τη σάλτσα:

2 φρέσκα αυγά κότας (κρόκους)

1 κουταλιά της σούπας. l. μουστάρδα Dijon

1 κουταλιά της σούπας. l. χυμό λεμονιού

πρέζα αλάτι

Πρέζα πιπέρι

50 ml ελαιολάδου

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Όλα τα λαχανικά κομμένα «ως συνήθως» κύβο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, σεζόν με τη σάλτσα aioli, προσθέστε το κοτόπουλο και το χαβιάρι, χόρτα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

2. Σάλτσα: Χτυπάμε χτυπητήρι αυγών μουστάρδα και ρίχνουμε σιγά-σιγά στο ελαιόλαδο, στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

OLIVIER συνταγή Σεφ "ΤΟ GARDEN" ADRIAN KETGLASA

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Τα συστατικά είναι:

10 g καπνιστό οξύρρυγχο

10 g αστακό

10 g crabmeat

10 g καραβίδων

10 g ελαίου αντσούγιας

10 g τουρσί κρέας ελαφιού

7 g του καπνιστή πάπια

10 g βρασμένου γλώσσας

5 g φρέσκου αγγουριού

5 g αλατισμένα αγγούρι

5 g κοτσάνι σέλινο

5 g daikon

10 g του σέλινου ζελέ

10 g του ζελέ αγγουριού

πιπέρι καγιέν

1 κρόκο αυγού ορτύκια αυγό

Για τη σάλτσα:

167 g μαρούλι 6 κρόκοι αυγών

40 g του ελαιολάδου

40 g μη ραφιναρισμένου φυτικού ελαίου

1 g σάλτσα "Worcester"

20 g της βότκας

20 g φρέσκο ​​χρένο

2 g σέρυ

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Τα Όλα τα συστατικά κομμένο σε κύβους και βάλτε σε ένα πιάτο, συμπεριλαμβανομένων κύβους αγγούρι ζελέ και το σέλινο. Ορτύκια αυγό βάλει στην κατάψυξη για 12 ώρες, τότε ξεπαγώσει - η πρωτεΐνη δεν αλλάζει τη δομή του, και ο κρόκος θα γίνει σαν μια μπάλα του βουτύρου, το βάζουμε πάνω από τα συστατικά στο κέντρο της πλάκας.

2. κτύπησε σε μία βάση μαγιονέζας μπλέντερ: χτυπημένο κρόκους αυγών σε λεπτή ροή να χύσει λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και φρέσκο, τριμμένο σε πρόστιμο τριμμένο χρένο.

3. Όταν εξυπηρετεί ψεκάστε το πιάτο με λάδι και σάλτσα αντζούγιας.

OLIVIER συνταγή Σεφ "GUSYATNIKOFF" Κύριλλος Zebrina

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Η συνταγή αυτού του σαλάτας είναι κοντά στην αρχική συνταγή Lucien Olivier. Αυτή η έκδοση συνδυάζει τα στοιχεία της αρχέγονης συνταγής και τις σύγχρονες προσθήκες.

Τα συστατικά είναι:

30 g του καπνιστό κρέας χοιριδίου

20 g βρασμένου μόσχου γλώσσας

15 g φρέσκου αγγουριού

15 g από τουρσιά

20 g του βραστά καρότα

60 g του βραστές πατάτες

30 γραμμάρια σάλτσα «Provence»

5 g κάπαρη

3 τεμ. καραβίδα

30 g κοτόπουλο πηχτή

4 τεμ. αυγά ορτυκιού

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1 Όλα τα συστατικά κομμένο σε επίπεδες φέτες μεγάλο.

2. στιβάδες εξάπλωσης, κάθε promazyvaya Provansal αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο κάπαρη.

3. Τα χέρια προδίδουν διαφάνειες σχήμα ή να κάνετε τίποτα σε ένα κωνικό μπολ σαλάτας, στη συνέχεια να γυρίσει. 4. Όπως ο ολισθητήρας είναι έτοιμο, παλτό με σάλτσα και επικαλύπτονται με φέτες βραστές πατάτες και αυγά ορτυκιού, κομμένα κατά μήκος.

5. και Γαρνίρουμε καραβίδες παγωμένα ζωμό κιμά πουλερικών (πηχτή).

συνταγή από την OLIVIER σεφ του εστιατορίου "CAFE Τσέχωφ" DENIS μεταφέρονται

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Συστατικά:

40 g πατατών ( "φέτες" κουτάλι-cut Γαλλικά)

30 g καρότα

20 g του αρακά

20 g αγγουράκι τουρσί

60 g του καβουριού

10 g χαβιάρι

Βότανα για διακόσμηση

40 g Σπιτικό μαγιονέζα στα αυγά ορτυκιού

Πώς να προετοιμαστεί:

1 Βράζουμε τις πατάτες, καρότα, μπιζέλια.

2. Share συστατικά καταλάβει επί της πλάκας.

3. αγγούρια κομμένα κατά μήκος και τυλίγεται σε "ρολά".

4 Μαγιονέζα: Ανακατεύουμε τους κρόκους με ελαιόλαδο, προσθέστε τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.

5. Σε μια τσάντα σωληνώσεων otsadit μαγιονέζα πάνω στην πλάκα.

6. Για να διακοσμήσετε το πράσινο πιάτο και σερβίρετε.

OLIVIER ΣΥΝΤΑΓΗ Πρόεδρος του Ομίλου CHEFS St.Petersburg Ilya Laserson

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Τα συστατικά είναι:

30 g Βραστό κρέατος γλώσσα

30 g της τουρσιά

1 αυγό

5 τεμ. καραβίδα

30 g της βραστές πατάτες

30 g του βραστά καρότα

20 g κρέατος (βοδινό κρέας)

6 g τουρσί κάπαρη

σπίτι μαγιονέζα

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1 Η πατάτα, καρότο, βράζουμε αυγό, δροσερό.

2. Οι Όλα τα συστατικά κομμένο σε μικρούς κύβους, συμπληρώστε σπιτικά μαγιονέζα.

3. Σερβίρετε, δίνοντας μια σάλτσα κύλινδρο. Γαρνίρετε με βότανα εάν είναι επιθυμητό.

BTW: εδώ είναι μερικά μυστικά της μαγειρικής ρωσική σαλάτα. Όταν μαγειρεύεται το κρέας, θα πρέπει να κρυώσει στο ζωμό. Οι κύβοι πατάτας ήδη μαγειρεμένο με την προσθήκη οξέος (ξύδι) - τότε δεν απορροφά μια μαγιονέζα και διατηρεί το σχήμα του. Η σπιτική μαγιονέζα για να προσθέσετε ένα μικρό καρύκευμα στη σάλτσα Worcester.

OLIVIER σεφ "λευκό κουνέλι" Vladimir Mukhina

7 Olivier συνταγές από τους καλύτερους σεφ - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Αντί της πατάτας πράσινη σαλάτα «Romano» χρησιμοποιείται σε αυτήν την συνταγή.

Συστατικά:

12 g φρέσκου-κατεψυγμένου μικρά πράσινα μπιζέλια

20 g του βραστά καρότα

30 g πράσινη σαλάτα "Romano"

50 g φρέσκου αγγουριού

30 g της τουρσιά χωρίς δέρμα και χωρίς κουκούτσια

1 αυγό

2 αυγά ορτυκιού

10 g κάππαρη στο πόδι

30 g Σπιτικό μαγιονέζα

Quail, ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία ή τηγανητά, φιλέτα και τα πόδια

Πώς να προετοιμαστεί:

1. Αυγά βράση και δροσερό.

2. Οι Όλα τα συστατικά κομμένο σε κύβους, συνδέστε, μαγιονέζα.

3. Αλάτι και πιπέρι.

Σχετικά άρθρα
Νέα άρθρα