Μέλι ζύμη choux για μελόψωμο - τεχνολογίας και μεθόδους μαγειρέματος πώς να κάνει μια ζύμη μελόπιτα, ένα βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Σήμερα θέλω να μοιραστώ τα μυστικά του μαγειρέματος και πείτε πώς να κάνει μια ζύμη choux για μελόψωμο με μέλι, το οποίο είναι ιδανικό για το ψήσιμο των Χριστουγέννων μελόψωμο σπίτια και μελόψωμο τον εαυτό τους. Για να προετοιμαστεί σωστά choux μελόψωμο ζύμη, θα πρέπει να γνωρίζουν τα μικρά μυστικά που είμαι πρόθυμος να μοιραστώ μαζί σας. Μια λεπτομερής οδηγίες και βήμα έκανε η φωτογραφία μπορεί να σας βοηθήσει εύκολα και γρήγορα να μαγειρέψουν.

Τι πρέπει να γνωρίζετε:

• Επί του παρόντος choux ζύμη παρασκευάζεται με μέλι?
• διογκωτική ύλη δεν προστίθεται στη ζύμη. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές κονιάκ ή βότκα ανά 1 kg αλεύρου?
• δεν μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη?
• για ένα τέλειο ζύμη μελόψωμο, χρησιμοποιήστε ένα αλεύρι με ένα κατώτερο βαθμό?
• πάντα προσθέστε "στεγνό πνεύματα" ζύμη μελόψωμο (1, 5-2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 kg αλεύρου). Όλα τα συστατικά παρατίθενται παρακάτω. Απλά συνδέστε τα σε ένα μύλο του καφέ και το άλεσμα σε σκόνη?
• τελειώσει ζύμη μελόψωμο λίγο μπαστούνια με τα χέρια και σιγά-σιγά ολίσθηση από τα χέρια της, όταν για να το πάρει και κρατήστε πατημένο το 1, 5-2 λεπτά?
• μια πολύ σκληρή ζύμη αυξάνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζύμη δεν είναι πολύ καλά κρατήστε τα κέικ κομμένα μορφή κατά τη διάρκεια του ψησίματος και της ροής?
• Η ζύμη λαμβάνεται με τη χρήση ένα ελαφρύ χρώμα ποικιλίες φως μελιού. Αν θέλετε να χτυπάνε σκούρο χρώμα, έντονη γραφή Απόχρωση σκόνη κακάο της?
• για την μελόψωμο διατηρηθεί πολύ καιρό μετά το μαγείρεμα, βάλτε κοντά σε μερικά φρέσκα φέτες μήλου.

Συστατικά:

Για τη ζύμη μελόψωμο:

• 450 g ζάχαρης?
• 150 g αλεύρου σίτου 1η θέση (ζυθοποιίας)?
• 150 g αλεύρου σίκαλης?
• 500/600 γραμμάρια αλεύρι 1η θέση?
• 450 γραμμάρια υγρού φυσικού μελιού?
• 160 g βούτυρο 72, 5% -82%?

.

• 1 κουταλάκι ξηρό άρωμα?
• 3 μεσαίου μεγέθους αυγά κότας?
• 30 γραμμάρια σκόνης κακάο (προαιρετικό)
• 250 ml. Νερού.

Το ξηρό άρωμα για την μελόψωμο:

​​

• 1/3 κουταλάκι σε σκόνη τζίντζερ .;
• 2 κομμάτια γαρίφαλο?
• 1/3 σπόρους κουταλάκι γλυκάνισο .;
• 4 κομμάτια μπαχάρι (μπιζέλια)?

.

• 1 σπόρους κουταλάκι κόλιαντρο?

. Κανέλα έδαφος

• 1 κουταλάκι του γλυκού?

έδαφος μοσχοκάρυδο

• 1/3 κουταλάκι .;
• 1/2 ώρες. Σπόρους Κουτάλι κάρδαμο.

Πώς να κάνετε ζύμη choux για μελόψωμο σωστά

Ας αρχίσουμε με την προετοιμασία των συστατικών. Λειτουργούν καλύτερα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα με μακριά λαβή.

Βράζουμε το νερό ώστε να είναι κοντά στο χέρι.

Η κουτάλα / τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα παχύ πάτο, προσθέστε μισό ποτήρι για τη ζάχαρη, το βάζουν στη φωτιά (όχι πολύ) και περιμένω να αρχίσει να λιώνει. Μπορείτε περιστασιακά να ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Όλη η ζάχαρη έχει λιώσει και να μετατραπεί σε καραμέλα, απολαμβάνοντας το στη φωτιά μέχρι το σκούρο χρώμα του χρώματος, τη λεγόμενη επίδραση της καμένης ζάχαρης. Έχω διαρκεί περίπου 3 λεπτά.

Τώρα, θα πρέπει να επιστρέψει η θερμοκρασία της καραμέλας, το οποίο είναι δύο φορές υψηλότερη από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Μία κουταλιά της σούπας να αρχίσει να χύσει όλο το νερό που βράζει. Υπάρχει μια επικίνδυνη στιγμή: δεν σκύβετε πάνω από την κατσαρόλα σε αυτό το σημείο, δεδομένου ότι ένα μεγάλο μέρος του ατμού απελευθερώνεται. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με μακριά λαβή. Η φωτογραφία δείχνει την ποσότητα του ατμού για να αναδείξει το πεδίο προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές βραστό νερό.

Μετά την κατεργασία με νερό, προσθέστε το δεύτερο μισό του σακχάρου στο τηγάνι. Ανυπομονούμε για το πότε θα διαλυθεί και προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και να παρεμβαίνει προσεκτικά κτύπημα που όλα τα συστατικά συνδέονται μεταξύ τους. Ήταν η σειρά προσθέσετε για να στεγνώσει τη ζύμη για τα αρώματα μελόψωμο.

Το αλεύρι για την ζυθοποιίας (150 g) κοσκινίσει ακριβώς στο τηγάνι με το κτύπημα και ετοιμάζω εκεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε τη σόδα και παρατηρήστε πώς η αλληλεπίδραση του μελιού και σόδα. Στην επιφάνεια θα αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες, οι οποίες είναι σαφώς ορατά στην φωτογραφία. Αφήστε τη ζύμη μέχρι να φτάσει το ζεστό κατάσταση.

Σε μια κύπελλα μίγμα αυγό με ένα πιρούνι. Δεν μπορούν να μαστίγιο με ένα μίξερ ή μπλέντερ (!). Χρειαζόμαστε ένα ομοιόμορφο μίγμα των αυγών όλα. Εμείς θα εισαγάγει στο κουρκούτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι Ρίχνουμε το κακάο και κοσκινίστε μαζί. Προσθήκη στο κτύπημα, έτσι μπορούμε να το στολίζουν. Αυτό δεν είναι κατ 'ανάγκη γίνεται κατόπιν αιτήματος.

Το υπόλοιπο αλεύρι (σίτου και σίκαλης) κοσκινίζονται μαζί, προστίθενται συχνά και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Όταν η ζύμη γίνεται δύσκολο να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, να εξαπλωθεί στην επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για τη ζυθοποιία μελόψωμο χωρίς να περάσει μέσω των δακτύλων (!), Μόνο το δίπλωμα μέθοδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για το αλεύρι μέσα στο δοχείο, πασπαλίζουμε από πάνω το αλεύρι και διπλώστε τέσσερις φορές. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχεδόν εύκολο να ξεφύγουμε από το χέρι. Σωστά μαγειρεμένα ζύμη μελόψωμο πρέπει να επιμείνουμε στη μικρή παλάμη. Και αν πάρετε και απλώστε το στην παλάμη, θα σέρνεται αργά προς τα κάτω. Φωτογραφίες σε μια παλάμη γίνει σχεδόν 2 λεπτά, πήρα το μισό της ζύμης στα χέρια σας. Εδώ είναι μια κατάσταση τεστ που λέει ότι έχει σωστά μαγειρεμένα.

Ι διαιρείται τη ζύμη σε δύο μέρη (δεν μπορεί να κάνει) και σφιχτά τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αφαιρέστε τη ζύμη στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Θα πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη choux για μελόψωμο. Εδώ είναι μια ωραία και ομαλή αυτό που έκανα.

Μια άλλη συμβουλή: να choux ζύμη για κέικ με τζίντζερ εύκολα έλασης ανάποδα σε ένα χαλί σιλικόνης, λιώνουμε τα χέρια σας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε αλουμινόχαρτο και ανοίγουμε με τον πλάστη στην επιφάνεια της ζύμης για να αφαιρέσετε το ανάγλυφο ταινία, αλλά μην πατήσετε στη ζύμη. Καλή τύχη στη μαγειρική!