Η ζύμη κρουασάν σφολιάτας - πώς να κάνει σφολιάτας κρουασάν ζαχαροπλαστικής, ένα βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Σήμερα θα πω και να σας δείξει πώς να κάνει σφολιάτας κρουασάν ζαχαροπλαστικής. Βίντεο, δυστυχώς, δεν θα είναι, αλλά υπάρχουν πολλά βήματα για να κάνει μια φωτογραφία. Συνταγή της φύλλο ζύμης είναι πολύ απλή και άμεση. Το αποκορύφωμα αυτής της δοκιμής είναι ότι είναι σωστά ζύμωμα και υπομονή, όταν θα πρέπει να διατηρηθεί αυστηρά το τεστ ψύξης. Μερικές φορές είναι η ερωμένη του αυτό το στοιχείο δεν λαμβάνεται υπόψη, η οποία δεν μπορεί να οδηγήσει στα αποτελέσματα που προσδοκούν. Και ένα άλλο σημείο: στριμώχνουν πετρελαίου δοκιμής θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να εφαρμόζονται ομοιόμορφα στη ζύμη αντί καλοστημένο κομμάτια. Τα συστατικά επισήμανα την πλήρη συνταγή γαλλική ζύμη φύλλο ζύμης. Αλλά χρησιμοποίησα μόνο το μισό. Από αυτή τη δοκιμασία αριθμός (καθορίζεται παρακάτω 1/2) I 3 λαμβάνονται κρουασάν ψησίματος. Καλή μαγείρεμα τύχη!

συστατικά:

Για τη δοκιμασία:

• 1 κιλό αλεύρι σίτου?
• 560 mL παγωμένου νερού?
• 6 τέχνη. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 αυγά κότας?
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι του άλατος?
• 14 γραμμάρια ξηρής ζύμης?
• 100 γραμμάρια 72, 5% ζύμη βούτυρο?
• 400 γραμμάρια 72, 5% στρώμα ζύμης βούτυρο.

Πώς να προετοιμάσει το κρουασάν σφολιάτας

Από το ζύμωμα της ζύμης, πρέπει πρώτα να λιώσει το βούτυρο για το πετρέλαιο δοκιμής και αφήστε να κρυώσει. Δεν μπορείτε να (!) Αντικαταστήστε τη μαργαρίνη πετρελαίου. Μια δοκιμή για το στρώμα ελαίου αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να ήταν μαλακό. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε σε αυτό τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί.

Στη συνέχεια, για να οδηγήσει τα αυγά που έχει μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο και χύθηκε σε πάγο-νερό. Το χρησιμοποιούμε σε παγωμένο νερό, γιατί τώρα δεν χρειάζεται να μαγιά άρχισε να εργάζεται ενεργά.

ανακατέψτε απαλά τα ξηρά συστατικά με το αυγό και το νερό, αλλά δεν ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η φωτογραφία δείχνει σαφώς ότι η ζύμη δεν έχει ακόμη vymesheno. Εδώ σε αυτό το σημείο ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο ψύχεται και ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα ενιαίο εφάπαξ.

Τέτοια ζύμη μαγιάς μπορούν να κολλήσουν ελαφρώς προς τα παλάμες. Αν σας ενοχλεί πολύ - προσθέστε λίγο αλεύρι. Έχω ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα καλό εφάπαξ που δεν κολλάει στα χέρια, και εγώ που στην επιφάνεια εργασίας. Προς τα έξω να πάρει άριστα ζύμης, αλλά δεν είναι ακόμη έτοιμη για το ενδιάμεσο στρώμα.

Και εκεί που έχετε απόδειξη. Σηκώστε ένα λεπτό στρώμα της ζύμης και «ελέγξτε στο φως.» Είναι χαλαρό και αρχίζει να σχίσει. Αυτό δείχνει ότι είναι αναγκαίο να δοθεί ελαστικότητα και απαλότητα.

Τα πρώτα ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια εργασίας της τεχνικής αναδίπλωσης. Δεν μπορείτε να χάσετε τη ζύμη με τα δάχτυλα. Κατά μέσο όρο, διαρκεί 10-12 λεπτά. δοκιμή Ετοιμότητας «check-in στο φως»: θα αρθεί ένα λεπτό στρώμα και να δείτε ότι είναι μια όμορφη απαλή υφή, ημιδιαφανές στο φως, και το σημαντικότερο - να μην σπάσει. Τώρα η ζύμη έχει την σωστή υφή και είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα.

Τυλίξτε ζύμη μαγιά για κρουασάν σε πλαστικό περιτύλιγμα, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Είναι απαραίτητο να αφήνουν περιθώρια για μεγέθυνση. Μπορείτε να το βάλετε μόνο στο δίχτυ. Αφαιρέστε τη ζύμη στο ψυγείο για 5 ώρες.

Ο χρόνος έχει περάσει, και βγάλτε τη ζύμη για κρουασάν από το ψυγείο. Είναι ελαφρώς αυξήθηκαν σε όγκο.

Έχει έρθει η ώρα να κάνετε μια τζούρα ζύμη μαγιάς. Βούτυρο χάσμα στρώμα ζύμης σε 7 ίσα μέρη. Εργαστείτε επιφάνεια ελαφρά με αλεύρι podpylyaem και απλώστε τη ζύμη σε αυτό. Ξετυλίγονται σε ένα ορθογώνιο σχηματισμό. 2/3 λιπαίνει επιφάνειας δοκιμής έλαιο αφενός. Διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές. Πρώτον, τυλίξτε το άκρο δεν έχασε μια δοκιμή, και να θέσει την άκρη του έχασε αυτό.

<Από 30> Βάλτε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής με πλαστική μεμβράνη και τυλίξτε το. Με ένα μικρό κομμάτι χαρτί ήθελα να επιστήσω ένα ραβδί που λέει ότι αυτό είναι το πρώτο στρώμα. Σε κάθε επόμενη στρώση dorisovyvat ένα ραβδί. Έτσι, θα σηματοδοτήσει τον αριθμό στρώμα. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ακριβώς για να εργαστούν πολύ βολικό. Στείλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά. Η φωτογραφία δείχνει το δεύτερο στρώμα.

Κάθε bit από τις επόμενες αυξήσεις ζύμης στρώμα σε όγκο. Όταν ξεδιπλώσει το επόμενο στρώμα, η ζύμη απλώνεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας (αλεύρι podpylyaem) σε μήκος μπροστά και να ξετυλίγονται αυτό. Και πάλι λιπαίνει τα 2/3 της επιφάνειας δοκιμής, κάτω τρεις φορές. Με αυτό το τροχαίο έξω και το ενδιάμεσο στρώμα, η ζύμη θα αλλάζουν συνεχώς την κατεύθυνση του και με αυτόν τον τρόπο να πάρει ένα καλό στρώμα. Το φωτογραφία δείχνει πόσο καλυμμένα στρώματα μαζί.

Συνεχίζοντας στριμώχνουν τη ζύμη με το έβδομο, το τελευταίο επίπεδο. Παρατηρήστε πώς αυξημένη κρουασάν σφολιάτας, αν και το να σταθεί στην κατάψυξη.

Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αμέσως έτοιμη ζύμη, χωρίστε το κατά τις ημερομηνίες των τμημάτων σας, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και πάγωμα. Πάω να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μόλις είναι έτοιμο. Και έτσι, το τελικό στάδιο της προετοιμασίας της δοκιμής: μετά την έβδομη στρώμα της ζύμης τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Δείτε πώς είναι σήμερα καλλιεργείται σε όγκο.

ασταθούς ζύμη που περιέχει μαγιά για κρουασάν έτοιμη να εργαστεί.

Απομένει να το γεμίσει και πλήρωση θα είναι νόστιμο και ελαφρύ γλέντι γαλλική ζαχαροπλαστική.