Ζύμη ριπών σφολιάτας γεμιστά με - πώς να κάνει σφολιάτας για ναπολιτάνικη ζύμη με τυρί ρικότα, βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Αυτή τη φορά θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για εκλεκτά ιταλικά γλυκά. Στην Ιταλία, πιο συγκεκριμένα στη Νάπολη, από το ψήνουν το επιδόρπιο είναι γνωστή ως sfolyatelle (Sfogliatella). Αυτά είναι ρουφηξιά γλυκά (κέικ ή ψωμάκια) με μία γέμιση, συνήθως του τυριού ricotta. Για την προετοιμασία της σφολιάτας για sfolyatelle έχουν κάποια δουλειά να κάνουμε. Αλλά μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να παγώσει στο σημείο που θέλετε. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Βήμα-βήμα η συνταγή διακοσμημένα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσει εύκολα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της ιταλικής κουζίνας.

Για την παρασκευή του ιταλικού τεστ θα πρέπει:

• 0, 5 kg αλεύρου σίτου / s, ή εξω-τάξη?
• 220 γραμμάρια νερού?
• 20 γραμμάρια σιρόπι ιμβερτοποιημένης?
• 5 γραμμάρια αλάτι πρόστιμο?
• 160-180 γραμμάρια μαλακό βούτυρο 82%?
• 0 5 h. Κουτάλι βρώσιμα υδατοδιαλυτή χρωστική (αν είναι επιθυμητό).

Πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για σφολιάτας sfolyatelle στο σπίτι

Στη συνταγή του, θα σας δείξω πώς να μαγειρεύουν το συνηθισμένο και χρωματιστές ζύμη. Παρασκευή ξεκινώντας από τη δοκιμή χρώματος. Για να το κάνετε αυτό, θα χρησιμοποιήσω μια χρωστική κίτρινη. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, προσθέτουμε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι, και μία χρωστική.

Η προσθήκη του νερού και να αρχίσει να ζυμώνετε τη ζύμη. Πρώτον, αναμιγνύεται πολύ σφιχτό, αλλά στη διαδικασία, όλα το αλεύρι είναι συνδεδεμένο με το υγρό μετατρέπει ένα κομμάτι ζύμης που είναι ένα βάρος των 740 γραμμαρίων. Η φωτογραφία δείχνει ότι είναι μη-ομοιόμορφη υφή.

Παρομοίως, ο δεύτερος ζυμώνουμε τη ζύμη, αλλά χωρίς την χρωστική. Τυλίξτε ταινία που λαμβάνονται σε κύβους και αφήστε τα να κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπόλοιπη ζύμη, να αποκτήσουν ευελιξία και απολύτως δεν θα κολλάει στα χέρια.

Για την ευκολία της κύλισης, έχω κάθε κομμάτι χωρίζεται σε δύο μέρη. Δηλαδή, πήρα δύο κίτρινες και δύο λευκά κομμάτια. Η ζύμη, που δεν λειτουργούν αυτή τη στιγμή, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Πάρτε ένα κίτρινο κομμάτι και ανοίγουμε με τον πλάστη ή, ή με τη χρήση raskatochnye αυτοκίνητα στην ευρύτερη πλατφόρμα.

Κάντε το ίδιο πράγμα με τα λευκά κομμάτια και να που το ένα πάνω στο άλλο.

Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να κυλήσει έξω αυτό το διπλό σχηματισμό σε μια πολύ λεπτή κατάσταση. Εμείς θα εξαπλωθεί στην επιφάνεια εργασίας και να τεντώσει λίγο μεγάλη. Τρέχει πολύ καλά. Εδώ είναι ένα πολύχρωμο και λεπτή ζύμη έκανα.

Πάρτε ένα κομμάτι μαλακό έλαιο λιπαίνει την περιοχή δοκιμής και αμέσως αρχίζουν να το διπλώσει εντός ενός σωλήνα. Εμείς απενεργοποιήσετε μόνο το τμήμα που έχασε το πετρέλαιο. Στη συνέχεια και πάλι τη λίπανση και τη σειρά. Και ούτω καθεξής, μέχρι το τέλος. Μην ξεχάσετε να τεντώσει τη ζύμη σε πλάτος πριν την εφαρμογή του πετρελαίου. Ελήφθη φούσκα wrap ζύμη σε φύλλο και να αφαιρέσετε για 3-4 ώρες στο ψυγείο, το λάδι και η ζύμη αποκτήσει πυκνή και σταθερή υφή.

Μόνο μετά από ψύξη σφολιάτας για sfolyatelle μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, έτσι ώστε να μην χάνει το σχήμα του. Από τις αξιούμενες ποσότητες των συστατικών για τη ζύμη (1 μερίδα) θα είναι περίπου 20 κέικ κενά sfolyatella.

Αν δεν μαγειρεύουν τη ζύμη για το χρώμα sfolyatelle, τότε η διαδικασία της ξεδιπλώσει μια πολύ απλουστευμένη. Απλά ανοίγουμε τη ζύμη, πινέλο, ρολό επάνω και το βάζετε στο ψυγείο.