Γλυκιά ζύμη μαγιάς σε σφολιάτας puffmaffinov - πώς να κάνει ένα φύλλο ζύμης για ψωμάκια, συνταγή με φωτογραφία
Αυτή η απλή συνταγή επιτρέπει αμερικανική Ζυμώνουμε ζύμη μοναδική γλυκιά σφολιάτα με άρωμα βανίλιας που αιωρείται γύρω από την κουζίνα ήδη κατά τη διάρκεια της εργασίας με τη ζύμη. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο συνηθισμένο λευκό. Προσπάθησα να κάνω τη ζύμη και με μπαστούνι και με τη συνηθισμένη ζάχαρη, και μπορώ να πω με σιγουριά ότι ο τελευταίος χάνει στη γεύση στη δοκιμή που έκανα με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τώρα θα εισαγάγει την αρχική συνταγή με όλες τις συστάσεις και συμβουλές από τον σεφ και τα βήματά του για να κάνει μια φωτογραφία. ????
συστατικά:
- 7 g ξηρού κοκκώδους ζύμης?
- 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου (σε / s)?
- 100 ml ενός 4% γάλα?
- 150 ml νερού?
- 30 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού?
- μια πρέζα αλάτι?
- 1 αυγό κοτόπουλου?
- 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο 72% για το στρώμα ζύμης?
- 80 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στο στρώμα ζύμης.
. Εκχύλισμα βανίλιας
Πώς να προετοιμαστεί ζύμη που περιέχει μαγιά για σφολιάτας puffmaffinov
Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης με μαγιά τεστ. Σε βαθύ μπολ νερό ρίχνουμε γάλα. Θα πρέπει να είναι 38 ° C. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, και στη συνέχεια ρίξτε ρίγος. Όλα τα ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η μαγιά. Αφήστε ένα μπολ για 10 λεπτά έως μία πλευρά. Εάν η επιφάνεια μετά από 10 λεπτά σχηματίστηκε «καπάκι», όπως στη φωτογραφία μου, τόσο καλή μαγιά, και θα συνεχίσουμε να εργαζόμαστε. Αν δεν το κάνει, δυστυχώς, η ζύμη δεν βγούμε από μαγιά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ κύπελλο κοσκινίστε το αλεύρι και ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Το κύπελλο σπάσει το αυγό και ανακινείται πιρούνι του, μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Κάνοντας μια τρύπα στο αλεύρι, στο οποίο το αυγό και ρίχνουμε διάλυμα ζύμης. Ζυμώστε η ζύμη είναι ομοιόμορφη.
Για να ζύμης έχει γίνει λεία και ελαστική, είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε περίπου 10-12 λεπτά σε μια επιφάνεια εργασίας. Εάν έχετε ελέγξει τη ζύμη με το φως, πριν να ζυμώνουμε σαθρά και εύθρυπτα με το τέντωμα. Στη φωτογραφία η στιγμή εμφανίζεται και περιγράφεται πολύ καλά δει.
Αυτή είναι η ζύμη μετά από 10 λεπτά ζύμωμα είναι στο τραπέζι. Θα ήταν ομαλή, δεν κολλάει στα χέρια, και δεν σπάσει όταν τεντώνεται, και να ελέγξετε το φως.
Το κάτω μέρος του μπολ λιπαίνει μαλακό βούτυρο, βάλτε τη ζύμη. Εμείς θα κλείσει με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45-50 λεπτά.
Αυτή είναι η ζύμη μετά την θωράκιση.
επιφάνεια
Εργασίας ελαφριά. Δεν μπορείτε να έχετε τη ζύμη κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας, ενώ στριμώχνουν. Το βούτυρο και τη ζάχαρη στριμώχνουν χάσμα σε τρία ίσα μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο επιφανειακό στρώμα και 2/3 λιπαίνει ένα τμήμα από μαλακό βούτυρο και επίσης πασπαλίζουμε ζάχαρη 2/3 επιφάνειες λιπαίνονται.
Ελαχιστοποίηση ζύμη αρχίζει με ένα καθαρό άκρη. Πρώτον, λυγίζει στριμώχνεται άκρη στη μέση της ζύμης και να καλύπτει το άλλο άκρο. Θα πρέπει να πάρετε τρεις κύκλους. Έχουμε αλλάξει τη ζύμη σε έναν πίνακα με επένδυση από ένα περιτύλιγμα φύλλο και αφαιρέστε για 30 λεπτά στην κατάψυξη.
Θα επαναλάβω ακριβώς την ίδια διαδικασία στριμώχνουν δύο φορές, δηλαδή, στο τέλος θα έχουμε και τα τρία στρώματα στη ζύμη. Ακόμη και στην ζύμης από την κατάψυξη θα αυξηθεί σε όγκο. Εδώ είναι ζύμη μου από την κατάψυξη μετά την τρίτη στρώση, και είναι εντελώς έτοιμος για λειτουργία.
Τέτοιες σφολιάτας μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα για ψήσιμο νόστιμα γλυκά σφολιάτας, και μπορεί να παγώσει μέχρι το σημείο που θέλετε.