Ασταθούς ζύμη ζύμη για πίτα, πίτσα, κρουασάν - πώς να προετοιμάσει φύλλο ζύμης μαγιάς, ένα βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Θέλω να μοιραστώ σήμερα στην ελληνική συνταγή σφολιάτας, η οποία έχει αποδειχθεί σε ένα master-class Βρετανοί ζαχαροπλάστες. Όπως αποδείχθηκε, ένα νόστιμο φύλλο ζύμης είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί, και αποδεικνύεται πολύ ευάερο, πλούσια και συνεργασία μαζί του είναι μια χαρά. βήμα μου προς βήμα η συνταγή σχεδιάστηκε για να αντικαταστήσει ακριβά εργαστήριο φωτογραφία και Βρετανοί ειδικοί θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά της μαγειρικής.

θα πρέπει να ελεγχθούν:

• 250 γραμμάρια πόσιμου νερού των 25 ° C?
• 14 γραμμάρια ενεργού ξηράς μαγιάς (ή 30 γραμμάρια φρέσκια μαγιά)?
• 490-515 γραμμάρια υψηλότερο βαθμό αλεύρι σίτου ή Extra?
• 12 γραμμάρια αλάτι πρόστιμο?
• 100 γραμμάρια μαλακό ανάλατο βούτυρο 82%?
• 250 g ανάλατο βούτυρο, 82% (για διεμπλοκή).

Πώς να κάνει ένα φύλλο ζύμης για να ψήνουν

Αρχίζει η προετοιμασία σφολιάτας σχετικά οι ζύμες πρέπει να κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και διαλύστε τη μαγιά σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό.

Επιπλέον, η μαγιά χύνοντας το μίγμα σε ένα αλεύρι και ζύμη ζύμωμα αρχίσουν σταδιακά αποδίδουν σε υπάρχοντα μαλακά προϊόντα βούτυρο. Βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας για αργότερα παρτίδα. Ζυμώνουμε τα χέρια του πάνω στο τραπέζι για 12-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα και δεν θα είναι εύκολο να συμβαδίσει με τις παλάμες. Στη συνέχεια, μπορούμε να το μετατοπίσει σε υψηλής και βαθιά πιάτα, φιλμ κάλυμμα του και να αφήσει σε μια θερμοκρασία 25 ° -30 ° C για 2 ώρες.

Μετά από δύο ώρες, θα έχουμε αυτό το αποτέλεσμα εδώ.

Θα αλλάξει νόστιμο ριπή ζύμης στην επιφάνεια εργασίας, πουρέ και προσθέστε μέχρι το σχηματισμό σε τρία στάδια. Πάρτε το πάνω μέρος της δοκιμής και λυγίζει στη μέση. Στη συνέχεια, το κάτω μέρος της δοκιμής τίθενται στο μέρος που μόλις έχει γυρίσει προς τα κάτω. Ετσι λαμβάνεται τριπλή αναδίπλωση.

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να προσθέσει επάνω τη ζύμη από αριστερά προς τα δεξιά. Πρώτον, η δεξιά πλευρά λυγίζει.

Στη συνέχεια, οι αριστερή πλευρά κάμψεις. Καλύψτε τη ζύμη ταινία και αφαιρέστε την νύχτα στο ψυγείο.

Εν τω μεταξύ, ο δεύτερος κύλινδρος έξω του ελαίου (250 γ) ανάμεσα σε δύο φύλλα από περγαμηνή περίπου 30 cm επί 40 cm.

Και έχουμε εδώ είναι ένα στρώμα του πετρελαίου. Θα το βάλετε στο ψυγείο. Θα το χρειαστείτε το πρωί.

Η ζύμη διογκώνεται καλή βραδιά.

Ανοίγουμε το στο δοχείο, δύο φορές περισσότερο από το δοχείο λαδιού. Στοιβάζονται στη μία πλευρά της δοκιμής, απελευθερώθηκαν από την ελαιώδη στοιβάδα του περγαμηνή.

Τυλίξτε σφολιάτας μας στο μισό και ανοίγουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια, τυλίξτε ξανά.

Συνεχίζοντας τη διαδικασία της έλασης και το δίπλωμα της ζύμης έως 9 φορές. Την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, εάν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Αν όχι, τότε να προχωρήσει και να θέσει μια ζύμη που περιέχει μαγιά στην κατάψυξη και στη συνέχεια το μόνο που χρειάζεται να την απόψυξη σωστά στο σημείο που θέλετε.

Στην παραπάνω φωτογραφία μπορείτε να δείτε φύλλο ζύμης μέσα σε μία ώρα να είναι στο ψυγείο. Είναι πλήρως προετοιμασμένοι για το σχηματισμό των κρουασάν, γλυκά και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.