Μπισκότα σοκολάτας ζυμαρικά - πώς να μαγειρεύουν μπισκότα ζυμαρικά, βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Σήμερα, ετοιμάζω ένα νόστιμο makarons μπισκότων τσιπ σοκολάτας, συναντά και τα ζυμαρικά από τη γαλλική. μακαρόν, στην ιταλική μαρέγκα συνταγή Pierre Hermé. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για να μαγειρέψουν ένα επιδόρπιο της βελτίωσης στο σπίτι. Αλλά έκανα κάποιες αλλαγές στη δική τους, που έχουν ήδη «γεμιστό στο χέρι», και να τους επισημάνει αναλυτικά στην περιγραφή του. Αν θέλετε να κάνετε στον εαυτό σας μια γαλλική makarons ζαχαροπλαστικής, απλώς ακολουθήστε όλες τις συστάσεις που αναφέρονται στη συνταγή μου με βήμα προς βήμα για να κάνει μια φωτογραφία.

συστατικά:

για τη δοκιμή:

• 150 gram αλεύρι αμυγδάλων?
• 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• 10 γραμμάρια σκόνης κακάο (περίπου 2 κουταλάκια ..)?
• 5 γραμμάρια (ή 1 κουτ ..) Στιγμιαίο καφέ?
• 55 γραμμάρια πρωτεϊνών αυγού (από αυγό 2 μεσαίου μεγέθους)?
• 30 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα

Το σιρόπι:

• 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (χρησιμοποιώ συνηθισμένης ζάχαρης)?
• 37 γραμμάρια νερού?
• 55 γραμμάρια πρωτεΐνες αυγού

καφέ και σοκολάτα ganache:

• 90 γραμμάρια 33% κρέμα?
• 150 g μαύρης σοκολάτας (περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 70)?
• 5 g (ή 1 κουτ ..) Στιγμιαίο καφέ?
• 30 γραμμάρια βούτυρο 72%.

Πώς να κάνετε τα μπισκότα τα ζυμαρικά στο σπίτι

Πώς να προετοιμάσει το ganache καφέ-σοκολάτας

Έχουμε σπάσει τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, λίγο το κόβουμε με ένα μαχαίρι, βάλτε σε ένα μπολ ή σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μορφή.

Κρέμα χύνεται σε ένα κουτάλα, προσθέτουμε το καφέ και το βάζουν στη φωτιά. Σας περιμένουμε μέχρι μια θερμοκρασία περίπου 80 ° C, να μην ξεχνάμε μείγμα κρέμας κατά τη στιγμή της θέρμανσης, γεμίστε τα σοκολάτα. Δώστε το μείγμα σοκολάτας σταθεί για 1 λεπτό, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ολόκληρη η μάζα έγινε ομοιογενές. Έτοιμο το κάλυμμα ganache με αλουμινόχαρτο να έρθει σε επαφή και να αφαιρέσετε το κρύο.

Πώς να μαγειρέψουν τα μπισκότα makarons

Almond αλεύρι, ζάχαρη άχνη, το κακάο και ο καφές να χύνεται ένα κόσκινο ή σουρωτήρι, κοσκινίστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε σύρμα.

Χύνοντας πρωτεΐνες αναμειγνύονται. Σε ένα υδατόλουτρο σύνολο rastaplivatsya σοκολάτα. Βραστό νερό δεν παίρνει να posudku, η οποία είναι η σοκολάτα. Μόλις θα λιώσει, ρίξτε το σε ένα μίγμα από αλεύρι αμυγδάλων με σκόνη και πρωτεΐνη μείγμα ξύλινο κουτάλι. Ενα μίγμα από μία πυκνή συνοχή.

Πώς να κάνετε την ιταλική μαρέγκα μπισκότων

Χύστε το νερό σε ένα κουβά στο κέντρο της κουτάλας Χύστε ζάχαρη άχνη (Ι χύστε κανονική ζάχαρη), το βάζουν στη φωτιά. Κουτάλι το σιρόπι δεν πρέπει να αναμιγνύεται. Κάποιος μπορεί να ταρακουνήσει μόνο έναν κουβά από την μία πλευρά στην άλλη, έτσι ώστε να μην κρυσταλλώνει. Με την παρούσα σιρόπι καραμέλας με το καθεστώς και την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Μόλις φτάσει 118 ° C - η καραμέλα είναι έτοιμη.

Αυτή τη στιγμή, όταν κρυώσει καραμέλας στους 100 ° C, ξεκινήστε whisking τα λευκά έως ότου διαμορφώνουν οι μαλακές αιχμές.

Συνεχίζοντας να κτυπώντας τις πρωτεΐνες, και να μειώσει το ρυθμό ρίχνει ένα λεπτό ρεύμα της καραμέλας. Μόλις χύνεται καραμέλας, αυξανόμενη ταχύτητα, κτυπήστε μέχρι λεία, γυαλιστερή και ανθεκτική κορυφές μάζας.

Με τη λεπίδα στην εισαγωγή ιταλικά αμυγδαλικού μίγμα μαρέγκας σε τρία τμήματα.

Όπως επίσης otsazhivayut makarons

Με τη βοήθεια μιας σύριγγας η ζύμη εναποτίθεται σε ένα ειδικό στρώμα σιλικόνης στη μορφή σφαιριδίων του ίδιου μεγέθους. Αν makarons pad δεν χρησιμοποιούν το χαρτί ψησίματος μόνο με επικάλυψη από τεφλόν. Για λόγους ευκολίας, μπορείτε να εφαρμόσετε μια μεμβράνη - έναν κύκλο στη λάθος πλευρά του χαρτιού. Αφήνουμε τους βρίσκονται τόσο σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (στέκομαι 40-45 λεπτά, ο χρόνος εξαρτάται από την υγρασία).

αγγίζουν απαλά την επιφάνεια του μπισκότου με την άκρη του δακτύλου σας, εάν είναι κατεψυγμένα τα cookies και δεν κολλάει, ήρθε η ώρα να ψήνουν.

Καθώς οι makarons κλιβάνου

Βάλαμε ένα χαλάκι σιλικόνης με τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για 9 λεπτά. Pierre Hermé συνιστά 150 ° και 7 λεπτά.

Στο πέμπτο λεπτό ψήσιμο σε φούρνο ανοιχτό και κλείστε το. Δηλαδή, είμαστε απελευθερώνοντας τις συσσωρευμένες ζεύγη εκεί. Το ίδιο γίνεται στο έβδομο λεπτό.

Στη συνέχεια, makarons έτοιμος να πάρει από το φούρνο, μπορούμε να στραφούν σε μια κρύα επιφάνεια και να τους δώσουμε την πλήρη δροσερό. Σωστά έτοιμοι makarons σχήμα φούστα και παίρνουν ακόμη και ομαλή. Αυτές οι ιδιαιτερότητες της γαλλικής ζαχαροπλαστικής είναι σαφώς ορατά στην φωτογραφία.

Τώρα, συλλέγουμε τα cookies makarons.

Κατ 'αρχάς, θα βρείτε ένα ζευγάρι για κάθε μισό των cookies. Πήραμε μια παγωμένη ganache, μια σύριγγα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εναποτίθεται πάνω από το ήμισυ του ganache, καλύπτουν το δεύτερο εξάμηνο και έτσι να συνεχίσει να συλλέγει μέχρι να τελειώσουν όλα τα μέρη.

Το συλλεγόμενο γαλλική κέικ αφαίρεση σε ένα κρύο μέρος, ή απευθείας τροφοδοτούνται με ζεστό καφέ.