Πώς να επιλέξετε το κρασί: γευσιγνωσία του σπιτιού - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Επειδή πραγματικά να κατανοήσουν όλες τις αποχρώσεις του κρασιού - είναι μια επιστήμη. Και ακόμα περισσότερο, ώστε να είναι σε θέση να επιλέξετε το σωστό κρασί σε ορισμένα τρόφιμα. Με αυτό θα είστε πάντα σε θέση να βοηθήσει τον sommelier - έναν επαγγελματία γνώστη κρασιού που ξέρει απολύτως όλα τα πιάτα του εστιατορίου, στο οποίο ήρθες.

Προκειμένου να εξετάσει σε βάθος τη διαφορά μεταξύ ενός terroir - ένα σύνολο του εδάφους και κλιματικούς παράγοντες και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της περιοχής - από την άλλη, και η κλίση του πρανούς στο οποίο καλλιεργούνται τα σταφύλια επηρεάζει τη γεύση του κρασιού, απαιτούν περισσότερο από ένα έτος. Αλλά μπορείτε να κάνετε αρκετά εύκολο και διασκεδαστικό να περάσουν το βασικό γευσιγνωσίας με τους φίλους σας, χωρίς να φύγετε από το σπίτι, συνδυάζοντας κρασιά από διάφορες ποικιλίες σταφυλιών με ένα διαφορετικό σύνολο των προϊόντων. Πιστέψτε με, θα εκπλαγείτε πόσο ένα γεύμα κάνει ακόμα και των σπάνιων μπουκάλια σκοτεινή «κομπόστα», και η άλλη - υπογραμμίζει τα εξαίσια αποχρώσεις της γεύσης της.

Εάν είστε αρχάριος, να έχετε κατά νου ότι τα ευρωπαϊκά κρασιά έχουν ιστορικά δημιουργηθεί για να τα συνδυάσετε με ένα γεύμα. Ένας νέος κόσμος κρασιά από την Καλιφόρνια, τη Νότια Αμερική και την Αυστραλία - μια πολύ πιο ζωντανή και γεμάτη από τον εαυτό τους, έτσι ώστε να είναι πιο δύσκολο να συνδυαστούν με τα πιάτα.

Έτσι σχεδιάζουν γεύση κόμμα, θα πρέπει να αγοράσετε 5-6 μπουκάλια διαφορετικά κρασιά.

Λιγότερο δεν είναι τόσο ενδιαφέρον να δοκιμάσετε διαφορετικά τρόφιμα, και πολλά άλλα - οι καλεσμένοι σας θα είναι δύσκολο να κατανοήσουν σε βάθος τα συναισθήματα των συνδυασμών πάρα πολύ γεύση. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε ένα κοινό και εύκολα διαθέσιμη, αλλά διαφέρει σημαντικά στη γεύση και πλούσια κρασιά από ποικιλίες σταφυλιών Pinot Gris, Chardonnay, Syrah, Rioja και Sauternes. Σε πίνακες ή πιάτα για κάθε επισκέπτη αποσυντίθεται ελαφρά αλατισμένο σολομό με λεμόνι χωρίς λεμονιού, μερικές φέτες λουκάνικο chorizo ​​ή σαλάμι, μερικές φέτες τυρί τσένταρ ή ημι-πικάντικο τυρί, λίγες λεπτές φέτες βόειο κρέας ψητό, ένα μικρό κομμάτι τυρί «Roquefort» και μερικά κομμάτια από υψηλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα το περιεχόμενο της μάζας κακάο κατά 64-80%.

Λοιπόν, και φυσικά για κάθε επισκέπτη να οργανώσει μια σειρά από πέντε πανομοιότυπα καθαρό γυαλιά. Γυαλιά είναι επιθυμητό να αναλάβει η ίδια - για να εξασφαλίσει ότι οι πελάτες δεν αποσπούν την προσοχή από τη διαφορά στο ποτήρι, και επικεντρώνεται σε κρασιά. Σε περίπτωση που δεν έχετε ένα τέτοιο αριθμό γυαλιά, τίποτα τρομερό θα συμβεί αν τα πλαστικά κύπελλα θα είναι πάνω στο τραπέζι. Κάθε κρασί γεύση ή η εορταστική ατμόσφαιρα δεν θα αλλάξει.

Το έργο του κάθε επισκέπτη - πρώτη προσπάθεια κάθε κρασί σε ένα μικρό γουλιά και να γράψετε τα συναισθήματά σας γι 'αυτό, προσπαθήστε να το κάνουν έξω από τις αποχρώσεις και τις σημειώσεις. Και μόνο τότε - με ένα μικρό κομμάτι της τροφής που τους προσφέρουμε. Αλλά μην προσπαθήσετε και να γράψει στο χαρτί ό, τι τους προκάλεσε αίσθηση αυτού του συνδυασμού - αποχρώσεις της γεύσης και της όσφρησης χαστούκισε κρασί σε συνδυασμό με έναν ή άλλου προϊόντος. Και στη συνέχεια συγκρίνει τα αρχεία της γεύσης στη στήλη χωρίς τροφή και με κάθε γεύμα.

Για παράδειγμα, Pinot Gris με σολομό, πασπαλίζουμε μια σταγόνα χυμό λεμονιού, θα συνδυαστεί όμορφα. Αλλά σε συνδυασμό με το κρασί σοκολάτα αρχίζει να δηλητηριάζουν και άσχημο χάσουν όλα μέλι μυρωδιά τους. Sauternes Επιδόρπιο εξαίσια σε συνδυασμό με την αψιά και αρωματικά «Roquefort», και ο σολομός αποκτά χημική γεύση και σαπούνι. Μια Rioja, που είναι όμορφα αποκαλύπτεται με τυρί τσένταρ και chorizo, σε συνδυασμό με σολομό - αν και με ένα λεμόνι, ακόμη και χωρίς - θα είναι δύσκολο να αφήσει μια μεταλλική γεύση στο στόμα. Όταν γευσιγνωσία κρασιού έχει νόημα να δοθεί προσοχή όχι μόνο στη γεύση, αλλά το χρώμα και την οσμή.

Είναι εκπληκτικό, αλλά η μυρωδιά μπορεί μερικές φορές να συμπληρώσουν τη γεύση και μερικές φορές εξαπατούν όταν γεύση: σε κάποια Chardonnay μυρωδιά, ή όπως λένε οι επαγγελματίες, «μύτη» του κρασιού περιέχει πολλά φρούτα και νότες λουλουδιών, αλλά μόνο αποχρώσεις του μελιού και δρυός παραμένουν στη γεύση. Πρώτη ματιά στο φταίξιμο για το φως, και στη συνέχεια με ασφάλεια εισπνεύστε το άρωμα. Και να δώσουν προσοχή όχι μόνο να μυρίζει τη φρεσκάδα, αλλά και για το τι αισθάνεστε φρουτώδη αρώματα - λευκό κρασί μπορεί να μυρίσει ένα μήλο, φραγκοστάφυλο, λίτσι, φρούτα του πάθους, ανανά, μαύρη σταφίδα? και κόκκινο - κόκκινο μούρα, οι φράουλες, τα σμέουρα, τα γλυκά πιπέρι. Η «μύτη» των ερυθρών οίνων μπορεί συχνά να διακριθούν ακόμα και τη γεύση του καπνού ή του δέρματος, το άρωμα της γης ή πεσμένα φύλλα. Όλα αυτά τα στοιχεία δημιουργούν ένα μοναδικό μπουκέτο της φιάλης.

Έτσι τώρα μπορείτε να πάρετε προσεκτικά την πρώτη γουλιά, κρατώντας το κρασί στο στόμα σας για να του δώσει την ευκαιρία να ανοίξει. Γλυκό ή ξηρό αυτό; Πώς ξινό; Οξύτητα δίνει στο κρασί μια ισορροπημένη γεύση: πάρα πολύ οξύ - και το κρασί είναι ξινή και στυφή. Και πολύ μικρή - και η γεύση θα είναι επίπεδη. Είναι ένα μπουκέτο βανίλιας εκεί; Αν ναι, τότε κατά πάσα πιθανότητα, το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια. Λοιπόν, και οι ερυθροί οίνοι πρέπει να δώσουν προσοχή στις τανίνες - ουσίες που βρίσκονται στα οστά και δέρματα των σταφυλιών: αν υπάρχουν πάρα πολλά, που περιβάλλουν τα ούλα, κάνουν το κρασί βαριά δεμένη γλώσσα. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι δεν υπάρχουν σωστές απαντήσεις, υπάρχουν μόνο τα σωστά ερωτήματα στο γευσιγνωσίας! κάθε οίνο μοναδική γεύση, και ο καθένας το βλέπει διαφορετικά. Αυτό δεν είναι ένα κουίζ, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να μαντέψει σωστά και να κερδίσει.

Σας διαβεβαιώνω ότι η χαρά της γεύση παρόμοια πάρετε τίποτα αν δεν προσεγγίζουν τη διαδικασία πάρα πολύ σοβαρά. Αλλά το πιο σημαντικό, θα είναι ένα κόμμα που πραγματοποιήθηκε προς όφελος!