Κινέζικη Πρωτοχρονιά: 5 συνταγές για διακοπές - συνταγές βίντεο στο σπίτι

Τα μυστικά της κινεζικής κουζίνας

Η ομορφιά της κινεζικής κουζίνας - όχι μόνο στα προϊόντα, αλλά και τις μεθόδους παρασκευής. Κινέζικη κουζίνα. Μέρος δεύτερο.

Pauline Borodina

διαβάστε περισσότερα

Αν κινέζικο φαγητό για σας είναι περίπου η ίδια με την κινεζική παζλ - δεν είστε μόνοι! Πριν από την εξερεύνηση της λαϊκής και γαστρονομικές blogger γνωστό οριενταλιστής Ντμίτρι Zhuravlev Σκεφτήκαμε επίσης ότι ο μάγειρας αυθεντικό κινέζικο φαγητό στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη.

Αποδείχθηκε ότι οι κλασικές συνταγές που στην Κίνα όλη την αγάπη, μπορείτε εύκολα να κάνετε στην κουζίνα σας. Ντμίτρι επέλεξε τις πιο απλές και προσιτές γεύματα για μας, η οποία θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

κοτόπουλο σχάρας σε κινεζική τρόπο

Αλάτισμα του κρέατος - μια τεχνική γνωστή όχι μόνο ως ο πιο σίγουρος τρόπος για να διατηρηθεί το προϊόν. Η παρατεταμένη έκθεση στην κορεσμένη άλμη βελτιώνει την υφή του κρέατος, καθιστώντας το πιο τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, σας επιτρέπει να διεισδύσει πλήρως τη γεύση του κρέατος και το άρωμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της άλμης.

Είναι αναγκαίο να: πρωτεΐνη 2 (500-600 γραμμάρια το καθένα)?

2 κουταλιές της σούπας. του άλατος?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη?

3 γλυκάνισο γρανάζι?

2 κανέλας?

6 γαρυφαλέλαιο?

1 κουταλιά της σούπας. σπόροι κουταλιές της σούπας μάραθο?

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια Sichuan πιπέρι (δεν χρειάζεται να προστεθεί)?

3 εκατοστά τζίντζερ?

1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια?

1 πιπεριά τσίλι pod?

φύλλα κόλιανδρου.

Πως να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σχάρας στην κινεζική τρόπο:

1. αστεριών γλυκάνισο, κανέλα, γαρίφαλο, σπόρους μάραθου Sichuan πιπέρι και τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι την χαρακτηριστική γεύση. Chicks πλύνετε και απομακρυνθεί η περίσσεια λίπους. Τζίντζερ Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Λευκό κάτω μέρος της φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση κατά μήκος. πιπεριές τσίλι, κορυφές των κρεμμυδιών και τα φύλλα κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
2. Παρασκευάστε άλμη. Το δοχείο προσθέστε 2 λίτρα νερό, έφερε σε σημείο βρασμού, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά τηγανητά. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί πλήρως το άλας και τα σάκχαρα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο άλμη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
3. Η σχάρα ανάψει τα κάρβουνα και περιμένετε μέχρι να καεί μέσα. Άνθρακες θα πρέπει να είναι «γκρίζα» και φλόγες - εξαφανίζονται. Κοτόπουλα να βγει από τη μαρινάδα, αποτινάξει όλα τα μπαχαρικά, κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης κάθε σφάγιο και να επεκτείνει, δίνοντας μια επίπεδη μορφή.
4. Το πλέγμα σχάρα λαδωμένη, παρουσιάζονται τα στήθη κοτόπουλου και ισιώστε κάθε τούβλο τυλιγμένο σε 2-3 στρώσεις φύλλου. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, γυρίστε πίσω και πλάι του στήθους προς τα κάτω τούβλα pin. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος κοτόπουλα μπορεί να γυρίσει μερικές φορές, να διασφαλίσουμε ότι δεν καίγονται. Οι χρόνοι μαγειρέματος εξαρτώνται από την ισχύ της θερμότητας και το μέγεθος του κοτόπουλου.
5. Μετά οι νεοσσοί είναι έτοιμοι, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σχάρα και αφήστε το για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε έκαστο σε 2 ή 4 κομμάτια και να χρησιμεύσει, πασπαλίζονται τσίλι, πράσινο κρεμμύδι και το κόλιαντρο.

BOARD

Το ίδιο άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές - το κρέας θα πάρει μόνο καλύτερα. Πριν την εκ νέου χρήση της άλμης θα πρέπει να βράζεται.

Ακόμα δεν έχει πειστεί ότι η κινεζική κουζίνα είναι τώρα διαθέσιμη σε όλους; Στο βιβλίο «Real κινέζικο φαγητό» (δημοσιεύθηκε από «Eksmo») θα βρείτε συνταγές από αυθεντικά ανατολίτικα πιάτα!

Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα

Αυτό το γεύμα θα σερβιριστεί σε κάθε εστιατόριο κινέζικο φαγητό έξω από την Κίνα και πολλά εστιατόρια στα επουράνια, ειδικά στην Καντόνα. Περίπου δύο χιλιάδες χρόνια πριν, ένας συνδυασμός ζάχαρης και ξίδι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του Κίτρινου Ποταμού κυπρίνος για να καλύψουν τη γεύση του λάσπη, εγγενής. Την πάροδο του χρόνου, η γλυκιά και ξινή γεύση άρχισαν να δίνουν στα πιάτα του αρνιού, και ακόμη αργότερα - πλευρά χοιρινού κρέατος ή πιάτα γαρίδες. Λοιπόν, γλυκόξινη χοιρινό με την προσθήκη κέτσαπ, ανανά και πιπεριά (ή καρότα και κρεμμύδια), τόσο δημοφιλής σήμερα σε όλο τον κόσμο - είναι μια τροποποίηση που εισήγαγε η κινέζικη κουζίνα στα δυτικά. Θα πρέπει να είναι: 350 γραμ χοιρινό φιλέτο?

150g πιπέρι?

120 g σε κονσέρβες ανανά?

1 κρόκο αυγού?

4 κουταλιές της σούπας. κουτάλι ζωμό κοτόπουλου ή νερό?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας?

2, 5 εκατοστά τζίντζερ ρίζα?

50 g ζάχαρη?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές ξίδι ρυζιού?

3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κέτσαπ?

1/2 κουταλάκι σησαμέλαιο .;

150 g αμύλου αραβοσίτου?

2 κουταλιές της σούπας. σούπας φυτικό λάδι?

1 λίτρο πετρελαίου - για τηγάνισμα?

1 ώρα. Το κουτάλι άλας.

Πώς να προετοιμάσει χοίρου με γλυκόξινη σάλτσα:

1. Το κρέας μπορεί απλά να κοπεί σε μικρά κομμάτια, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τα εξής: κοπή «αποκαλύπτουν» δηλαδή, για να κάνει μια τομή κατά μήκος ολόκληρου του μήκους στο ύψος 2 / ₃, αλλά όχι εντελώς. Διπλώστε οδοντωτή κομμάτι, τότε αναπτύξει ψαλίδισμα 180 ° τομή και επίσης στο τέλος, αλλά το μεσαίο κομμάτι. Είναι υποτίθεται ότι είναι ευρεία και επίπεδη ραφή. Στη συνέχεια, ένα στρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς αποκρούσει την επίπεδη πλευρά του το μαχαίρι, κομμένα σε ίσες λωρίδες και στη συνέχεια σταυρωτά σε τετράγωνα.
2. Προσθέστε φέτες κρόκο κρέας, σάλτσα σόγιας, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l. άμυλο, λίγο νερό και αρκετό αλάτι - με βάση το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρή, τότε τελειώσει το πιάτο δεν θα είναι ζαχαρούχα γλυκά. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το μαριναρισμένο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πιπεριές και κομμένο ανανά σε εξ ίσου μεγέθους τετράγωνα για να ταιριάζει με το κρέας. Τζίντζερ φλούδα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
3. κρέας μαριναρισμένο σε άμυλο και roll, τινάζοντας την περίσσεια, ιχθύδια θερμάνθηκε στους 190 ° C τηγανητά. Τηγανίζουμε λίγο, ανακατεύοντας και να διασφαλίσουμε ότι τα κομμάτια του κρέατος από το να κολλήσει. Μόλις το κρέας είναι χρυσή, πρέπει να αφαιρεθεί πάνω στη σχάρα ή πάνω σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε να στραγγίξει την υπερβολική λιπαρότητα. Περιμένετε μέχρι το λάδι δεν ήταν καλά ζεσταθεί, και γρήγορα τηγανίζουμε ξανά το χοιρινό κρέας - ένα τέτοιο γρήγορο διπλό ψήσιμο επιτρέπει στο κρέας να μείνει ζουμερό, αλλά έχουν μια τραγανή. Και πάλι αφαιρέστε το κρέας στη σχάρα ή σε απορροφητικό χαρτί.
4. Σε μια καλά θερμαινόμενο γουόκ ρίξτε λίγο φυτικό λάδι και γρήγορα τηγανίζουμε το τζίντζερ. Στη συνέχεια, γρήγορα τηγανίζουμε το πιπέρι. Από τη στιγμή που παύει να τσιτσίρισμα προσθέσετε το ανανά, η οποία θα πρέπει επίσης να είναι λίγο τηγανίζουμε. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε συνεχώς προσθέτουν συνεχώς σε γουόκ το ξίδι, τη ζάχαρη και κέτσαπ. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, φέρεται σε βρασμό και σφίξτε σάλτσα του αμύλου με νερό (αραιωμένο σε νερό, άμυλο σε αναλογία 1: 1) - δεν χρειάζεται πολύ, μόλις 1-2 κουτ .. Ρίχνουμε μέσα το κρέας γουόκ, μίγμα, την εποχή με το σησαμέλαιο και το βγάζουμε από τη φωτιά.

BOARD

Πιπεριές είναι καλύτερα να λάβει πολύχρωμα - η μεγαλύτερη ποικιλία των χρωμάτων, το πιο κομψό πιάτο βγαίνει. Πολύ καλή στο τέλος του μαγειρέματος τη σάλτσα, προσθέστε λίγο ζεστό λάδι από τη φριτέζα - αυτό θα δώσει την σάλτσα μια γυαλιστερή λάμψη.

Μελιτζάνα στο παλιό στυλ του Πεκίνου,

Μελιτζάνα σε αυτή τη συνταγή - είναι αρκετά ικανοποιητική πιάτο, αλλά δεν είναι πολύ λίπος, όπως συμβαίνει συχνά με ψητή μελιτζάνα. Και γεύση του μιλάει εύγλωττα για το γεγονός ότι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κινεζικά πιάτα στον κόσμο.

Θα πρέπει να είναι: 1 μεγάλο μελιτζάνα?

150g χοιρινό πολτό?

1 αυγό?

2-3 σκελίδες σκόρδου?

2-3 λοβό του νωπού τσίλι?

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη?

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας?

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι?

1 κουταλάκι σησαμέλαιο .;

2 κουταλιές της σούπας. καλαμποκάλευρο?

Φυτικά έλαια - για τηγάνισμα?

σχοινόπρασο?

φύλλα κόλιανδρου?

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση.

Πώς να μαγειρέψουν μελιτζάνα στο παλιό στυλ του Πεκίνου:

1. Χοιρινό ψιλοκόψτε, προσθέτουμε το αυγού, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι της ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κρασί από ρύζι και το σησαμέλαιο και το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά. Το σκόρδο, τα φύλλα κόλιανδρο και τσίλι ψιλοκομμένο.
2. Μελιτζάνα κομμένη κατά μήκος, στη συνέχεια σε όλη 5-7 cm, ρίχνουμε άλατος με κρύο νερό και αφήνονται για 10 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνεται από το νερό και απαλά πιέστε. Δεν θα επιτρέψει την μελιτζάνα να απορροφήσει την υπερβολική λιπαρότητα με μια περαιτέρω ψήσιμο.
3. Το συμπιεσμένο άμυλο ρολό μελιτζάνα και τινάζοντας την περίσσεια, γόνου σε μία μεγάλη ποσότητα του ελαίου, μετατρέποντας περιοδικά μέχρι να ξεπλυθεί, στη συνέχεια θα τοποθετούνται πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να αποτρέψει υπερβολικό πετρέλαιο να στραγγίσει.
4. Σε ένα ισχυρά θερμαινόμενο τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και όταν ζεσταίνει γρήγορα τηγανίζουμε το κιμά χοιρινό. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί από ρύζι και λίγα δευτερόλεπτα αργότερα το ήμισυ του παρασκευασθέντος ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά. ανακατώνει συνεχώς, λίγο τηγανίζουμε όλα μαζί, τότε ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. l. νερό, σάλτσα σόγιας και ρίχνουμε το υπόλοιπο σακχάρου.
5. Επιστροφή στη μελιτζάνα τηγάνι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα σκόρδο και το τσίλι και κόλιανδρο φύλλα. Συμπυκνωμένη σάλτσα μικρή ποσότητα αμύλου, αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Όταν υπηρετούν πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια.

BOARD

Σε περίπτωση η φλούδα από τη μελιτζάνα είναι πολύ παχύ, θα πρέπει να καθαρίζονται πριν την ενυδάτωση.

Βοδινό φιλέτο με σάλτσα κινεζική αχλαδιού

Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα ξυλάνθρακα, αλλά και το καλά θερμαίνεται μπριζόλα τηγάνι αποδεικνύεται πολύ καλή.

Θα πρέπει να: 1. Βόειο μπριζόλα (παχιά ή λεπτή ακμή)?

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικά έλαια?

8 σκελίδες σκόρδου?

4 φύλλα μαρούλι?

Φυτικά έλαια - για το τηγάνισμα.

Μαρινάτα: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι?

. 1 κουταλάκι ζάχαρη? σκελίδα 1 σκόρδο?

2 πράσινα κρεμμύδια στυλό?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας σουσάμι?

. Σησαμέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού?

μαύρο πιπέρι - να δοκιμάσετε.

Η σάλτσα: 1. κινεζική αχλάδι?

3 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας φως?

1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι κρύο νερό?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας σουσάμι?

3 πράσινα κρεμμύδια στυλό?

1 pod του πιπεριές τσίλι.

Πώς να μαγειρέψουν μοσχαρίσιο φιλέτο με κινέζικα σάλτσα αχλαδιού:

1. Για τη σάλτσα μίγμα μαρινάδα σόγιας, κρασί από ρύζι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο και σχοινόπρασο. Προσθέστε το πιπέρι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Πώς να αναμειγνύεται, ρίχνουμε μαρινάδα πάνω από το κρέας και το αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Καλή ζεσταθεί το τηγάνι-σχάρα, βούρτσα με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. Για να ενεργοποιήσετε άνετα, πρέπει να επιβάλει φέτες για σουβλάκια. Όταν οι σκόρδο καφέ καλά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και να αναιρέσει.
3. Για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη σάλτσα σόγιας, το νερό και τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε το ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους κινεζική αχλάδι, σουσάμι και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να μετατρέψει, όπως salsa. Καλή μείγμα και αφήστε το να σταθεί 20 λεπτά.
4. Πάρτε το κρέας από τη μαρινάδα, αποτινάξουν όλο το πλεονάζον και γρήγορα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι γκριλ. Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγο. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
5. Όταν βαλμένη σε μαρούλι μερικές φέτες κρέατος, ψητό ζεύγος σκελίδες σκόρδου (αφαίρεση σουβλάκια) και κάποια σάλτσα με ένα αχλάδι.

BOARD

Μπριζόλα πρέπει να είναι επαρκώς λεπτή, τόσο λεπτό όσο 1, 5 cm - γι 'αυτό είναι πιο γρήγορα promarinuetsya. Τηγανίζουμε το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ γρήγορη, λαμβάνοντας υπόψη το πάχος τομής και της παρουσίας της ζάχαρης στη μαρινάδα. Έτσι, είναι απαραίτητο συχνότερα αναστρέψετε μια μπριζόλα, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καεί.

Κομμάτια από καλαμάρια

Καλαμάρια που παρασκευάζεται από αυτό το κλασικό κινέζικο τρόπο, ασυνήθιστη εμφάνιση και είναι πολύ στοργικός. Χρησιμοποιήστε το δροσερό νερό που βράζει, όταν λεύκανσης και να προετοιμάσει τα καλαμάρια ελάχιστο χρόνο επαρκή για να συμπιέζεται μόνο, αλλιώς θα είναι σκληρός.

Θα πρέπει να είναι: 450 g καλαμάρια?

200 γραμμάρια πιπεριές (κόκκινο και πράσινο)?

2 σκελίδες σκόρδου?

1, 5 εκατοστό τζίντζερ ρίζα?

2 πράσινα κρεμμύδια στυλό?

80 mL ζωμό κοτόπουλου?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι?

1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές ελαφριά σάλτσα σόγιας?

1 κουταλάκι σησαμέλαιο .;

2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου αραιωμένο σε μια ίση ποσότητα νερού .;

4 κουταλιές της σούπας. σούπας φυτικό λάδι?

αλάτι και πιπέρι - σε γεύση.

Πώς να προετοιμάσει χτυπήματα καλαμάρι: