Sturgeon, ψημένο στο φούρνο

Ιδιαίτερα θα δούμε θεαματικές ψημένο ολόκληρο το μεγάλο ψάρι. Για τέτοιες πιάτα θα πρέπει να επιλεγεί δεν είναι πολύ μεγάλο οξύρρυγχο - όχι περισσότερο από 2, 5-3 κιλά σε βάρος. Αν οι διαστάσεις του είναι μεγαλύτερες από αυτήν την παράμετρο, το πιάτο μπορεί να μην είναι σε θέση - τουλάχιστον οφείλεται στο γεγονός ότι propechetsya αρκετά και δεν θα είναι πολύ ζουμερά και τρυφερά.

Για αρχή, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το οξύρρυγχος. Ευτυχώς για τους γηπεδούχους, οι κλίμακες σε αυτό λίγο. Όλα είναι συγκεντρωμένη στην κορυφογραμμή, με τις κλίμακες είναι πολύ μεγάλη και για να καθαρίσετε ακόμα και τα συνήθη πιρούνι ή μαχαίρι εύκολο. Είναι πολύ πιο δύσκολο να αντιμετωπίσουν με αιχμηρά αγκάθια κατά μήκος των πλάτες των ψαριών. Γι 'αυτούς ήταν πιο εύκολο να κοπεί, θα πρέπει να είναι μπροστά από τους χειρισμούς ρίξτε βραστό νερό πάνω από το σκελετό.

Αν το ψάρι είναι να ψήνουν με το κεφάλι (το οποίο συνιστάται), θα πρέπει σίγουρα να κόψει τα βράγχια. Επίσης πολύ προσεκτικά για να απαλλαγούμε οξύρρυγχος από το εσωτερικό. Ανοίξτε την κοιλιά και τραβήξτε τα κότσια έξω από αυτό θα πρέπει να είναι προσεκτικοί για να μην τους βλάψει. Σε περίπτωση επαφής με το περιεχόμενο κρέας μερικά από τα εσωτερικά όργανα μπορεί να χαλάσει πολύ καλά τη γεύση του πιάτου.

Sturgeon ψήνεται με το κεφάλι

Συστατικά:

4 αυγά

κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο κουταλιές της σούπας

10 g σκόνης μοσχοκάρυδο

βαλσάμικο ξύδι

μισό λεμόνι

ελαιόλαδο

μαρούλι

κρέμα ή μουστάρδα σάλτσα πράσινες και μαύρες ελιές

Όπως ψήνουν οξύρρυγχου με το κεφάλι

  1. πρέπει εκσπλαχνιστεί σφαγίου ξέβγαλμα καλά, βυθίζεται για πέντε δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, και στη συνέχεια - σε κρύο νερό.
  2. Στη συνέχεια εύκολα να είναι σε θέση να παραμείνουν στην απόκρυψη ψάρια (που στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητη). Έτσι καθαρισμένο οξυρρύγχου πρέπει να τρίψετε εντελώς με το αλάτι και το αφήνουμε για 40 λεπτά -Μέχρι στιγμής δεν θα χυμό.
  3. Αυτή τη στιγμή είναι να κάνουμε την παρασκευή ενός κατάλληλου σάλτσα. Είναι απαραίτητο να βράσουν τα αυγά, το διαχωρισμό τους κρόκους και το άλεσμα τους, αναμειγνύεται με ξινή κρέμα, μαλακό (αλλά όχι λιωμένο) το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και λίγο ξύδι βαλσάμικο.
  4. που λαμβάνεται κιτρινωπό ομοιογενής μάζα πρέπει να ρίχνουμε ψάρια προ κοιλιά μετά τη θέση της κάτω σε ένα ταψί που καλύπτεται με μεταβλητή περγαμηνής.
  5. Sturgeon πρέπει επίσης να πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ψήστε θα πρέπει να είναι 190 ° C κάτω από περίπου 20-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του σκελετού).
  6. Όταν ένα ψάρι είναι καλύτερα να θέσει σε μια μεγάλη πιατέλα, που καλύπτεται με φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε με ένα πλέγμα από βούτυρο ή σάλτσα μουστάρδας και ελιές μισά (εκ των οποίων θα πρέπει να ανοίξει το κομμάτι στο πίσω μέρος του οξύρρυγχου).
  7. Επιπλέον, είναι δυνατόν να διακοσμήσει το πιάτο σπείρες αγγούρι ή ραπανάκι, ντοματίνια, φέτες λεμονιού.

Sturgeon σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

20 γαρίδες

1 λεμόνι

άνηθο

μπαχαρικά

ξύδι

φυτικό έλαιο

μαγιονέζα

ντομάτες, πορτοκάλια, πιπεριές

Όπως ψήνουμε οξυρρύγχου σε αλουμινόχαρτο:

  1. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσει μια ειδική μαρινάδα. Γι 'αυτό πρέπει να χύσει μέσα σε οποιοδήποτε κατάλληλο περιέκτη νερό να χύσει ένα μικρό καρύκευμα (αλάτι και πιπέρι), μίσχοι μάραθο, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και βάλτε τις γαρίδες.
  2. όπως Βράζουμε ζωμός βράσει για 7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται. Αυτό το υγρό με προσθήκη σε αυτό μία μικρή ποσότητα ξυδιού, πρέπει να συμπληρωθεί με την αποβολή του σπλάχνα και τα βράγχια καρφιά οξύρρυγχου για αρκετές ώρες.
  3. Λαμβάνοντας εν συνεχεία το σφάγιο του μαρινάδα, πιπέρι και αλάτι η αναγκαία αυτή λιπαίνετε κανένα φυτικό έλαιο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και στέλνουν προθερμαίνεται σε 180-190 ° C σε φούρνο για 35-45 λεπτά ανάλογα με τις ανάγκες.
  4. Σερβίρετε ψημένα ψάρια έτσι να προηγουμένως διακοσμημένα μαγιονέζα ματιών και άλλα σάλτσα στα φύλλα μαρουλιού και φέτες ή σε φέτες τομάτας, πορτοκάλι, πιπεριές, μήλα, ελιές.
Νέα άρθρα