Οικογενειακό δείπνο με Ferran Adria - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Στο βιβλίο «Οικογένεια δείπνο. Μαγείρεμα στο σπίτι με Ferran Adrià « ένας από τους καλύτερους σεφ του κόσμου διαιρείται σε αγαπημένες συνταγές από σπιτικά πιάτα που είναι εύκολο να προετοιμαστούν και δεν απαιτούν πολύ χρόνο, χρήμα και προσπάθεια. Μια συλλογή από συνταγές δημιούργησε ένα από εκείνα τα πιάτα που καταναλώνονται σε κάθε βράδυ το προσωπικό του θρυλικού εστιατορίου elBulli, πριν από το εστιατόριο άνοιξε για τους επισκέπτες.

Εδώ είναι η συνταγή ενός από τα οικογενειακά γεύματα των Ferran Adria: ​​σούπα vichyssoise, αρνί με μουστάρδα και δυόσμο και τρούφες σοκολάτας.

ΑΝΑΓΚΗ:

να αγοράσετε φρέσκα:

κόκκινα κρεμμύδια

πράσο

λαιμό αρνί

μέντα

ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ:

πατάτες

αλάτι

μαύρο πιπέρι

τοστ

Το ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο»

κόκκους μουστάρδας

σάλτσα σόγιας

σάλτσα Worchester

Η μαύρη σοκολάτα (60% κακάο)

μπράντυ

κακάο σε σκόνη

από το ψυγείο:

γάλα

αυγά

βούτυρο

Κρέμα 35% λίπος

Από την κατάψυξη:

ζωμό κοτόπουλου

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ:

Για 3 ώρες και 30 λεπτά

Προετοιμάστε το λαιμό αρνί και το βάζουμε στο φούρνο.

για 2 ώρες

Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα πράσα για vichyssoise, προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό, σκεπάστε και αφήστε να μαγειρέψουν.

Cook το μείγμα για τρούφες, τοποθετήστε δροσερό.

Για το 1 h

Crush vichyssoise, περνούν μέσα από ένα κόσκινο, τοποθετήστε στο ψυγείο.

BLIND τρούφες και πασπαλίζουμε με κακάο.

Μέσα σε 20 λεπτά

Βράζουμε τα αυγά για vichyssoise, ψύξη σε παγωμένο νερό.

3a 10 λεπτά

Προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος vichyssoise.

Βάλτε τα αυγά.

Πριν Hot

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και πασπαλίζουμε το αρνί της.

vichyssoise

vichyssoise - αυτό είναι ένα κλασικό γαλλικό κρύα σούπα από πατάτες και τα πράσα. Ολοκληρώθηκε τοστ είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή και να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο. Σούπα Συνταγές «vichyssoise»

Θα πρέπει να είναι:

σε δύο τμήματα

1/2 τεμ. πατάτα

1/2 τεμ. κόκκινο κρεμμύδι

1 τεμ. πράσα

Άρθρο 11/2. l. βούτυρο

400 mL ζωμό κοτόπουλου

2 αυγά

40 ml 35% κρέμα

2 κουταλιές της σούπας. l. τοστ

1 h. L. ελαιόλαδο «έξτρα παρθένο»

Πώς να τα προετοιμάσετε:

​​1 Cut πατάτες σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

2. ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

3. Κατάργηση από πράσα σκούρα πράσινα φύλλα και στελέχη κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη. Ξεπλύνετε με νερό βρύσης για να ξεπλύνει τη βρωμιά και την άμμο.

4 Ψιλοκομμένο πράσο.

5. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε 5 λεπτά για να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

6. Προσθέστε τα πράσα και τα τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου όλα τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά.

7 Εν τω μεταξύ ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα και να φέρει για να βράσει.

8 Προσθέστε τις πατάτες τηγάνι.

9 Ρίχνουμε το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

10 Βράζουμε νερό. Βάλτε τα αυγά και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

11 Για την ψύξη τα αυγά σε παγωμένο νερό, καθαρίζονται και να τεθεί σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.

12 Μετά από 30 λεπτά μετά την προσθήκη του ζωμού, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά. Grind το μπλέντερ να πουρέ.

13 Μετάβαση σούπα μέσα από λεπτό κόσκινο. Όταν κρυώσει, τοποθετήστε στο ψυγείο.

14 Ρίχνουμε στη σούπα κρέμας και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

15 Βάλτε πλάκες στο κέντρο της κάθε ήμισυ των αυγών και ρίχνουμε γύρω vichyssoise.

16 Έξοδος κρουτόν σούπα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Lamb με μουστάρδα και τσαλακωμένο

Ρωτήστε τον κρεοπώλη σας να προετοιμαστεί το αρνί για το λαιμό σας. Η περίσσεια λίπους θα πρέπει να αφαιρεθεί. Λαιμός σχισμή, να πάρετε ένα ζευγάρι πιο σαρκωμένη κομμάτια.

ΣΥΝΤΑΓΗ αρνί με μουστάρδα και δυόσμο

Θα πρέπει να είναι:

σε δύο τμήματα

λαιμό 1 πρόβειο, κομμένα στη μέση

8 κλωναράκια δυόσμου

2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας. l. κόκκους μουστάρδας

1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα Worchester

1 L νερό

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. φούρνου Προθερμαίνουμε στους 180 ° C.

2. Διαχωρίστε φύλλα μέντας από τα στελέχη και να αναιρέσει.

3. κρέας πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

4. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το κρέας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

5. Για να μετατοπίσει το κομμάτι κρέας στο δίσκο.

6. Spread μουστάρδα.

7. Pour σάλτσα σόγιας και Worcestershire και στη συνέχεια νερό.

8. Μερίδιο ήμισυ κρέατος φύλλα μέντας και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

9. Ψήνουμε 3 ώρες ενώ περιστασιακά γυρίζοντας κομμάτια κρέατος ενώ είναι μαλακά.

10 ψιλοκομμένο φύλλα υπόλοιπο δυόσμο.

11 Ψεκάστε προβάτου τσαλακωμένο.

12 Pour σάλτσα κρέατος προβάτου, το οποίο παρέμεινε στο τηγάνι, και εξυπηρετούν.

Οι τρούφες σοκολάτας

Μπορείτε να προσθέσετε το κονιάκ αντί για τυχόν άλλα αλκοολούχα ποτά της επιλογής σας. Για να σχηματιστεί μια καραμέλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γι 'αυτό πρέπει να πάρετε μια πολύ νωρίς, έτσι ώστε να είναι αρκετά μαλακό.

Θα πρέπει να είναι:

δύο τμήματα (8 κομμάτια)

60 g της μαύρης σοκολάτας (60% κακάο)

60 ml 35% κρέμα λίπους

1 h. L. βούτυρο

1/2 h. L. μπράντυ

2 κουταλιές της σούπας. l. κακάο σε σκόνη

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Pour καυτή κρέμα με σοκολάτα στο τηγάνι.

3. Αφήστε για 3 λεπτά, για να λιώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το μίγμα να γίνει ομοιογενές και κρεμώδες.

4. Αναδεύστε έλαιο.

5. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

6. μίγμα Καλύψτε με μεμβράνη για να αποτρέψει το σχηματισμό του αφρού. Αφήστε το να κρυώσει.

7. Χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού, σχηματίζουν ένα freeform καραμέλα που ζυγίζουν περίπου 15 γρ.

8. Share τρούφα για σκόνη κακάο. κυλήστε απαλά την καραμέλα σε κακάο.

9. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.