Τραπέζι της Πρωτοχρονιάς: Ποικιλία ανατολίτικα γλυκά - βίντεο συνταγές στο σπίτι

Μερικά ανατολίτικα γλυκά στις παλιές μέρες ετοιμάζεται για αρκετές ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες, αλλά όταν εξακολουθούν να βρίσκονται οι ίδιοι στο τραπέζι των διακοπών, οι αγαπητοί επισκέπτες ήταν στην κορυφή της γαστρονομικής ευδαιμονίας.

Σήμερα, δεν έχουμε την πολυτέλεια να σταθεί στο φούρνο 3 συνεχόμενες ημέρες για να προετοιμάσει τα θεία ανατολίτικα γλυκά, οπότε ψάχνουμε για σύγχρονες, απλοποιημένες εκδόσεις των παλιών συνταγών. Απολαύστε μια πολυτελή μπακλαβά, Κοζινάκι ή σπόρους παπαρούνας κέικ, ο καθένας μπορεί!

Περισσότερα για το θέμα: Γλυκά "Magnificent Century": μπακλαβάς, lokum και σερμπέτι

λουκούμι

Pahlava μέλι με σύκα αμύγδαλα και,

Αυτό που χρειάζεται: συσκευασίας του τελικού ζαχαροπλαστικής ζύμης

150 g βούτυρο

100 ml του μελιού

150 g των ξηρών σύκων

150 g αμύγδαλα

100 g μαύρη ζάχαρη

100ml γάλα

αλεύρι - για τροχαίο

αμύγδαλα - για διακόσμηση

Πώς να κάνει μπακλαβάς μέλι με σύκα και αμύγδαλα:

1. Η ζύμη αποψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε το σε 12 κομμάτια.

2. επιφάνεια εργασίας πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και ανοίγουμε τα στρώματα είναι πολύ λεπτές, στην ιδανική περίπτωση, είναι 1-1, 5 mm.

3. Λιώνετε το βούτυρο. Σχήματα κύλιση και περικόχλια 2 φορές μέσω του μύλου άλεσης κρέατος και αναμιγνύεται με μαύρη ζάχαρη.

4. Οι στιβάδες τοποθετούνται το ένα στο άλλο σε ένα ταψί, λιπαντικό έλαιο και interspersing κάθε τρίτο στρώμα του καφέ ζάχαρη και: μίγμα Peach καρυδιά-σακχάρου. Ευθυγράμμιση αιχμηρό βαριά λάμα του μαχαιριού και κόψτε το αντικείμενο εργασίας για τα διαμάντια. Λιπάνετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Κάθε διαμάντι διακοσμούν τα αμύγδαλα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180 ° C. Εάν το ανώτερο στρώμα αρχίζει να καεί, είναι απαραίτητο να καλύψει ένα φύλλο ψησίματος.

5. Μέλι θέσει σε μια κατσαρόλα και θερμότητας σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και βρασμού, ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Ολοκληρώθηκε μπακλαβά άφθονα χύστε το σιρόπι και να δώσει μια καλή μουλιάσει για 3-4 ώρες.

Shaker lakoum

Αυτό που χρειάζεται: 4 κρόκο

αλεύρι 360 g

300 g βανίλια ζάχαρη άχνη

8 Art. l. γκι

0, 2 ώρες. L. κρόκος

0, 2 ώρες. L. κουρκούμη

30 ml κονιάκ ή μπράντυ

Πώς να προετοιμάσει μια απόλαυση σέικερ:

1. σαφράν και κουρκούμη, ρίχνουμε το κονιάκ και να σταθεί όλη τη νύκτα.

2. Μαλακό γκι άλεσμα ή σπάτουλα σύρμα μέχρι σημαντική ελάφρυνση.

3. Ο κρόκος του αυγού τρόχισμα προσεκτικά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το βούτυρο, το κονιάκ και εξακολουθεί να αλέσει το χρόνο.

4. Κοσκινίστε το αλεύρι και σταδιακά συνδέεται με το μίγμα ελαίου-αυγού. Ζυμώνουμε ελαστική, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Έλασης σε μια μπάλα και να τεθούν σε ψυγείο για 30 λεπτά.

5. κρύου ζύμη σε κομμάτια το μέγεθος ενός καρυδιού, τους ισοπεδώσουν ελαφρά και τοποθετήστε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος και να επιφέρει τις λωρίδες με ένα πιρούνι.

6. Ψήστε για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.

7. Cool. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν από την τροφοδοσία τους μπορεί να πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Ρεβανί: κέικ εμποτισμένα

Αυτό που χρειάζεται: 6 μεγάλα αυγά

300 ml φυσικό γιαούρτι

150 ml του ηλιελαίου και άοσμο

αλεύρι 240 g

200 γραμμάρια σιμιγδάλι

10 g σκόνη ψησίματος

700 g ζάχαρης

1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

800 ml νερού

μεγάλη χυμό λεμονιού

50 g μελιού

Πώς να προετοιμάσει Ρεβανί:

1. Χτυπάμε τα αυγά με 200 g ζάχαρης μέσα σε ένα βαθύ πιάτο μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. Εισάγετε ένα μέσα στο γιαούρτι μίγμα αυγών σε ουρά σιμιγδάλι και κοσκινισμένο αλεύρι με σκόνη ψησίματος χωρίς διακοπή της διαδικασίας κτυπώντας να χύσει λάδι και ανακατεύουμε πάλι.

2. ψησίματος με υψηλή προφυλακτήρες λαδωμένα.

3. Η ζύμη χύνεται σε παρασκευάζεται τηγάνι πίτα και ψήνουμε στους 170 ° C μέχρις ότου ένα ομοιόμορφο ροδίσει.

4. Blend υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό. Φέρεται σε βρασμό και σιγοβράστε μέχρι το δείγμα σε ένα παχύ νήμα (ψυχθεί ελαφρώς σιρόπι λάβει αντίχειρα και το δείκτη και λίγο τέντωμα μεταξύ των δακτύλων θα έπρεπε να τεντωθεί παχύ νήματα), προσθέστε το μέλι και χυμό λεμονιού. 5. Έτοιμη πίτα κοπεί σε κομμάτια a la carte και άφθονα χύστε το σιρόπι να μουλιάσει για 4-5 ώρες και εξυπηρετούν κρύο.

σημεία lokma: ντόνατς

Αυτό που χρειάζεται: 250 g αλεύρου

200 ml νερού

1 μεγάλο αυγό

2 κουταλιές της σούπας. l. με ένα λόφο της ζάχαρης

0, 2 ώρες. L. αλάτι

τσάντα της ξηρής ζύμης

1 λίτρο πετρελαίου - για τηγάνισμα

Το σιρόπι: 800 ml νερού

500 g ζάχαρης

μεγάλη χυμό λεμονιού

50 g μελιού

ξύσμα ενός λεμονιού

Πώς να προετοιμάσει σημεία lokma:

1. Ο συνδυασμός μαγιάς με κοσκινισμένο αλεύρι. Αυγό ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως τηγανίτες, σταδιακά χύστε το νερό, η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή του παχιά κρέμα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

2. Για να αναμίξετε το σιρόπι και ζάχαρη νερό. Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το δείγμα σε ένα χοντρό νήμα (δροσερό λίγο σιρόπι, πάρτε τον αντίχειρα και το δείκτη σας και μικρό τμήμα μεταξύ των δακτύλων πρέπει να απλώνεται πάνω από ένα χοντρό νήμα), προσθέστε το μέλι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

3. Φθάνοντας τη ζύμη υγρό κουτάλι για να στείλει τηγανισμένα σε βαθύ λίπος θερμαίνονται αμέσως μετά το καβούρδισμα να αποστείλει ένα τμήμα της ντόνατς σε σιρόπι όπου εμποτισμένο πριν το τηγάνισμα την επόμενη παρτίδα.

4. Έτοιμο ντόνατς στροφή σε ένα ξεχωριστό μπολ, σερβίρετε ζεστό.

tulumba

​​

Αυτό που χρειάζεται: 30 g μαργαρίνη

0, 5, Art. νερό ή γάλα

αλεύρι 230 g

4 αυγά

0, 5, Art. φυτικό έλαιο

Το σιρόπι: 1/3 τέχνη. νερό

2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη

χυμό μισού λεμονιού

Πώς να προετοιμάσει tulumba:

1. Βράζουμε το σιρόπι για 15 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.

2. Σε μια κατσαρόλα να λιώσει η μαργαρίνη, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Cook για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύουμε με τα αυγά και αφήστε το για μια ώρα.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια τσάντα σωληνώσεων με διάμετρο άκρη γρανάζι του 2-2, 5 cm otsadit σφήνες του μήκους 5-6 cm σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι χρυσό στο χρώμα. 4. Τοποθετήστε tulumba σε κρύο σιρόπι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια έξω σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Και τι μαγειρεύουν ανατολίτικα γλυκά; Εγγραφή στο φόρουμ Domashniy.ru και μέχρι τις 31 Δεκεμβρίου, το μερίδιο στα σχόλια της οικογένειας συνταγές! Το καλύτερο σεφ θα λάβετε ένα βιβλίο πολυτελείας δώρο από τον εκδοτικό οίκο «Eksmo»!

ΓΕΩΡΓΙΑ γλυκά

Κοζινάκι

Ούτε η Πρωτοχρονιά ή τα Χριστούγεννα δεν μπορεί να κάνει χωρίς τις γεωργιανές καρύδια με μέλι καραμέλα. Προς το παρόν είναι οι Γεωργιανοί γεύση της παιδικής ηλικίας, δημιουργώντας την αίσθηση της γιορτής. Σύμφωνα με την οικογενειακή παράδοση για το μυστήριο της προετοιμασίας αυτών των γλυκών προσελκύσουν τα παιδιά, περνώντας τη συνταγή από γενιά σε γενιά.

Αυτό που χρειάζεται: 1 kg ξεφλουδισμένων καρύδια

3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη άχνη

500-700 γραμμάρια μέλι

Πώς να προετοιμάσει Κοζινάκι:

1. Οι αποφλοιωμένες καρύδια άναψε στο τηγάνι, στη συνέχεια, κομμένα σε αρκετά μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.

2. Μέλι ρίχνουμε στο χαμηλό κατσαρόλα ή μπολ για μαρμελάδα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να δείτε αν το μέλι είναι έτοιμο, ρίξτε μια σταγόνα σε δίκη - αν δεν απλώνονται σε ένα πιατάκι, η επιθυμητή συνοχή επιτυγχάνεται.

3. Ανακατέψτε στο μέλι βρασμού και ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας έντονα, μαγειρέψτε μέχρι μέχρι να αισθανθείτε το χαρακτηριστικό άρωμα (περίπου 10-15 λεπτά). Στη μέση του μαγειρέματος Ανακατέψτε σε ζάχαρη άχνη - τότε Κοζινάκι λαμβάνουν περισσότερα από ό, τι τραγανή, και δεν θα κολλήσουμε στα δόντια.

4. Ρίχνουμε το προκύπτον πάστα σε ένα ξύλινο καλά βρεγμένο με κρύο νερό η πλακέτα. Πάρτε ένα ξύλινο κυλώντας καρφίτσα και μουσκέψτε γρήγορη roll καρυδιά βάρος μέλι του σε ένα 1 cm πάχος στρώσης. Φέτα στρώμα επί διαμάντια συνεχώς εμβάπτιση σε νερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, αφήστε το να στεγνώσει για τουλάχιστον μία ημέρα.

Georgian πάστα

Αυτό είναι ένα απλό και φθηνό λιχουδιά παρασκευάζονται και τις αργίες και καθημερινές. Σε αντίθεση με την πιο οικεία μορφή της αραβικής γεωργιανό πάστα - είναι μάλλον ένα κουλουράκι από πυκνή μάζα παξιμάδι. Και μερικά μπισκότα! Διαγωνισμός, εύθρυπτο, τραγανά, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Από ένα τίτλο για να δοκιμάσετε όλα γίνονται πιο γλυκιά. Αυτό που χρειάζεται: 250 g από λιωμένο βούτυρο

500 g αλεύρι καλαμποκιού

400 g ζάχαρης

200 ml νερού

1 κουταλιά της σούπας. αμύγδαλα ή / και καρύδια

Πώς να τα προετοιμάσετε:

1. Μαγειρέψτε το σιρόπι από το νερό και το μισό της ζάχαρης. Ότι ληφθεί ένα ομοιογενές, προσθέτουμε νερό σε ζάχαρη και τη θερμότητα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως, αλλά δεν παρεμβαίνουν.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτοιμο γεύμα πρέπει να είναι χρυσή και τραγανή. Αφαιρέστε από αλεύρι θερμότητας, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο καρύδια και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης για να σχηματίσει μία λεία ζύμη. Επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο και σε πολύ χαμηλή φωτιά τηγανίζουμε το σύνολο της μάζας του σε λίγα λεπτά. Ελαφρώς δροσερό, βάλτε σε ένα καθαρό φύλλο ψησίματος ή την εργασία επιφάνεια, με τα πόδια με τον πλάστη για να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο πάχος στρώσης 4-5 cm.

3. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και κόβεται σε διαμάντια με μια πλευρά του 4-5 cm.

στρώμα κέικ με γέμιση παξιμάδι "Bagrationi",

Με αυτή την πίτα σχετίζεται με μια αστεία ιστορία. Σύμφωνα με το μύθο, η συνταγή κρατήθηκε στη βασιλική οικογένεια της Bagrationi, από το XV αιώνα. Σε κάθε περίπτωση, έτσι λέω ο ιδιοκτήτης του καφενείου «Sayat-Nova», στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, θεωρείται η πιο κοσμική χώρα Τιφλίδα. Από αυτό το θρυλικό κέικ καφέ «αριστερά προς το λαό», όπως κατά τη σοβιετική εποχή, όταν οποιοδήποτε στρώσεις επιδόρπιο συνήθως ονομάζεται «Ναπολέων» για κέικ φυστικιών ήταν σταθερό και είχε ένα παράξενο όνομα - «Ναπολέων Bagrationi». Αλλά ακόμα αποφασίσαμε να εγκαταλείψουμε αυτή την ιστορική οξύμωρο.

Αυτό που χρειάζεται:

Ζύμη: 2 αυγά

1 κουταλιά της σούπας. l. ξίδι από κρασί

500 ml νερού

250 g των λιωμένο βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι

0, 5 ώρες. L. αλάτι

κρόκο αυγού 1

2 h. L. γάλα ή νερό, Η γέμιση 2 κουταλιές της σούπας. καρύδια με κέλυφος

1 κουταλιά της σούπας. σταφίδες

3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη

1 h. L. επίγεια κανέλα (προαιρετικά)

Πώς να προετοιμαστεί με στρώσεις κέικ με γέμιση παξιμάδι «Bagrationi»:

1. Τα αυγά, ξύδι από κρασί, μείγμα αλάτι καλά με νερό. Σταδιακά εισαγωγή ενός μίγματος από κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε όχι πολύ δύσκαμπτη ζύμη. Χωρίστε το σε τέσσερα μέρη. Κάθε μέρος του κυλίνδρου έξω όσο το δυνατόν λεπτό, βούρτσα με το λιωμένο βούτυρο, διπλώστε το φάκελο και πάλι, βούρτσα με το βούτυρο. Κάντε την λειτουργία τέσσερις φορές και να στείλει τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, κάθε τεμάχιο αραιά ανοίγουμε πάλι, βούρτσα με το λιωμένο βούτυρο, διπλώστε ξανά το φάκελο, αραιά ανοίγουμε το σχήμα του τηγανιού.

2. Κάθε στρώμα ένα μετά το άλλο θέσει σε ένα φύλλο ψησίματος, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και ψήνουμε. Η τέταρτη και τελευταία, η δεξαμενή πριν από το ψήσιμο αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα ή νερό για να ροδίσει.

3. Στα διαστήματα, μέχρι η ζύμη να αναπαύεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση: αποφλοιωμένες καρύδια, σταφίδες και ζάχαρη δύο φορές κιμά. Μπορείτε να προσθέσετε την κανέλα γέμιση κουταλάκι του γλυκού.

4. Έτοιμα κέικ Σάντουιτς πλήρωσης παξιμάδι. Top Βάλτε την αμαύρωση κέικ.

5. Σερβίρετε την πίτα στο σύνολό της, και είναι πιθανό να μειώσει τα διαμάντια.

Kada

Η ζύμη για σπιτικά σφολιάτας είναι μερικές φορές αναμειγνύονται σε γιαούρτι - έτσι αποδεικνύεται ευκολότερη με πηγμένο γάλα για τυρί γεύση, αλλά μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι ή απλά νερό. Η γέμιση είναι η ίδια παντού - αλεύρι, τηγανιτά με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Kadu παραδοσιακά ψήνεται σε σχήμα σαλιγκάρια, ρολά ή δακτυλίους.

Τι χρειάζεστε:

Ζύμη: 1 5, Art. αλεύρι (200 g) + λίγο περισσότερο προς σκόνη ψησίματος

100 g βούτυρο

0, 5, Art. νερό

1/2 αυγά και 3 ωρών. L. γάλα - για λίπανση ζύμη αλάτι - τσίμπημα

Η γέμιση 3 Art. l. αλεύρι

100 g λιωμένο βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη

Πώς να κάνετε Kadu:

1. Κοσκινίστε slide αλεύρι, κάνουμε εσοχή στη μέση και ρίξτε το νερό από το άλας. Γρήγορη ζυμώνετε τη ζύμη και ανοίγουμε το σε μια μπάλα. Κυλήσει τη μπάλα στη στρώση πάχους 1 cm, πλούσια γράσο με βούτυρο, διπλώστε τη ζύμη σε τέσσερις και αφήστε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ανοίγουμε πάλι, φορές σε τέσσερα, και να αφήσει και πάλι στο ψυγείο για 10 λεπτά Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές.

2. Αν η ζύμη θα έχει ένα υπόλοιπο, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ανακατεύετε το αλεύρι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, σε ροζ απόχρωση, στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και τηγανίζετε ελαφρά άλλο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αμέσως πασπαλίζουμε με το αλεύρι με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και το βάζετε στο ψυγείο.

φούρνο 3. Προθερμάνετε στους 160 ° C. Το τελικό ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη. Κάθε ραφή ρολό σε πάχος περίπου 1 cm. Σε κάθε στρώμα ομοιόμορφα πλήρωσης ωοτοκίας μισό και κυλήσει απαλά σε μια μακρά ρολό επαρκώς σφιχτή. Διπλώστε κάθε σαλιγκάρι ρολό. Κορυφαία αυγό γράσο, χτυπημένη με γάλα. Βάλτε ένα σαλιγκάρι σε μια αλευρωμένη ταψί και ψήστε για 45-50 λεπτά, μέχρι η κρούστα είναι χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.

Kopeshiya

κολοκύθας στον ατμό σε Kolkh. Χρήσιμα, τρέφοντας το γεύμα, με γεύση κεράσι μαρμελάδα ή καρύδια - θαυμάσια οι πρόγονοί εφεύρεση που γνώριζε νόημα ιδανικό συνδυασμό αρωματικών.

Τι χρειάζεστε:

1 kg του γλυκού σκουός butternut

μαρμελάδα ή μέλι - για να τροφοδοτήσει

Πώς να κάνετε kopeshiyu:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα και μαγειρεύουμε σε μπεν μαρί. Ή βάλτε σε ένα ειδικό δοχείο για μαγείρεμα στον ατμό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, η κολοκύθα είναι έτοιμο. 2. Σερβίρετε την κολοκύθα στο τραπέζι με την αγαπημένη σας μαρμελάδα ή μέλι.

ΑΡΜΕΝΙΩΝ γλυκά

Bagardzh: κέικ σπόροι παπαρούνας

Bagardzh αγαπούν όχι μόνο για την πλούσια παπαρούνας γέμιση του, αλλά και για τη ζύμη ζάχαρη zameshennoe ιδιαίτερο τρόπο - απαλή, γλυκιά, λιώνουν στο στόμα.

Τι χρειάζεστε: 20 γρ μαγιά

2 αυγά

30 g βούτυρο

150 g ζάχαρης

αλεύρι 450 g

1 κουταλιά της σούπας. l. λιωμένο αλάτι πρέζα βούτυρο

Η γέμιση 100 g της παπαρούνας

2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη

Πώς να προετοιμάσει bagardzh:

1. Διαλύστε τη μαγιά στο 0, 5, Art. ζεστό (όχι καυτό) βρασμένο νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

πολτού 2. αυγό με 150 g ζάχαρης μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.

3. Αναμίξτε το αραιωμένο ζυμομύκητα με μίγμα των αυγών-ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Σταδιακά αρχίζει σε ένα μίγμα αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Κατόπιν πάλι, ζυμώνουν και να αφήσει ακόμη και σε 1-1, 5:00 να άρει.

4. Για την παπαρούνα γέμιση ρίχνουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και πάλι ζεμάτισμα παπαρούνας με βραστό νερό. Στραγγίστε και πατήστε το παπαρούνας. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη και ξύλο άλεσμα tolkushkoy, έως ότου η ζάχαρη διαλύεται στο παπαρούνας και το μίγμα είναι ομαλό. (Είναι δυνατόν να αλέσει παπαρούνας και τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ.)

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Το μεγαλύτερο μέρος του ρολού σε ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί, αλειμμένη με το λιωμένο βούτυρο. Εφαρμόστε στην τούρτα με ένα πιρούνι διέσχισαν τη γραμμή, σε μεγάλο βαθμό λιπαίνετε το χτυπημένο αυγό.

6. Δοκιμή μικρότερο μέρος χωρίζεται στη μέση και δύο πάχους μαστίγιο μακρά ρολό 0, 5 cm. Συστροφή τους μαζί και πάσο άκρη της τορτίγιας. Λιπάνετε το αυγό. Στη μέση του tortillas θέσει τη γέμιση, απλώνεται σε όλη την επιφάνεια.

7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160-180 ° C. Ψήστε το κέικ για 20-30 λεπτά. 8. Έτοιμη bagardzh κοπεί σε μερίδες και εξυπηρετούν.

Gata

Gata - εύθρυπτο κέικ στρώμα με γέμιση ζάχαρη, ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζαχαροπλαστικής στην Αρμενία. Προετοιμασία για όλες τις διακοπές και σίγουρα το γάμο: η νύφη διανέμει φίλες gata, οι οποίοι είναι ντυμένοι στο νυφικό της.

Τι χρειάζεστε: Άρθρο 8. αλεύρι (λίγο περισσότερο από 1 kg)

2 κουταλιές της σούπας. ζεστό βρασμένο νερό

20 g μαγιά

ζάχαρη 20g

200 g βούτυρο

400 g λιωμένο βούτυρο

400 g ζάχαρη άχνη

4 κρόκοι αυγών

Πώς να μαγειρέψουν gata:

1. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σταδιακά αρχίζει σε ένα μίγμα από 5 κουταλιές της σούπας. κοσκινισμένο αλεύρι.

2. Λιώστε 200 γραμμάρια βουτύρου. Ρίχνουμε τη ζύμη. Επιμελώς ζυμώνουμε. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 40 λεπτά.

3. Για την πλήρωση λίβρα 300 g λιωμένο βούτυρο με ζάχαρη άχνη. Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι ένα ομοιογενές μάζα εύθρυπτο.

4. Θερμάνετε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

5. Η ζύμη τοποθετείται στο τραπέζι πασπαλίζονται με αλεύρι, ζυμώνετε πάλι και χάσμα στο μισό. Για κάθε μισό της ζύμης, ακολουθήστε τα βήματα 6-7.

6. Δώστε ζύμη σχήμα μπάλας, κυλήσει εντός του σχηματισμού πάχους περίπου 2 mm και λιπαίνει το λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε στη μέση και στρώμα ρολό πάλι. Το προκύπτον στρώμα λιπαίνετε πάλι το λάδι, ρολό και φορές κατά το ήμισυ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 4-6 φορές. Το προκύπτον ρολό ρολό ζύμης ραφής και κόβεται σε 4 μέρη. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό κέικ ρολό το μέγεθος μιας πλάκας επιδόρπιο.

7. Στο κέντρο του κάθε σφαιριδίου θέσει 1/8 της γέμισης, συνδέστε ακμές και διαμορφώνουν την μπάλα απαλά, προσέχοντας να μην σπάσει το κέικ ζύμη, ρολό σε πάχος 1-2 cm.

φούρνο 8. Προθερμαίνουμε στους 180 ° C. Λαδώνουμε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. 9. Βάλτε στο ψήσιμο κέικ ραφή προς τα κάτω. Για κάθε κέικ θέσει ένα πιρούνι σε ένα διαγώνιο σχέδιο τεμνόμενων γραμμών. Γενναιόδωρα γράσο ένα κρόκο κέικ και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

11. Σερβίρετε gata αμέσως μετά από το ψήσιμο, ζεστό ή ψύχεται. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες.

Nazuk καρύδια

Nazuk - παλαιό αρμενικό γλυκό πιάτο, η συνταγή των οποίων μεταφέρεται στις οικογένειες γενιές. Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει nazuk το δικό τους τρόπο: με αλάτι ή με γέμιση από γλυκιά, κάποιος προσθέτει βανίλια, και κάποιος νομίζει ότι αυτό nazuk παράγεται μόνο με το σαφράν. Nazuk με καρύδια - ένα από τα πιο νόστιμα παραλλαγές αυτού του επιδορπίου.

Τι χρειάζεστε:

Ζύμη: 400 g αλεύρι + bit για πασπάλισμα αλεύρι

10 g ξηρής ζύμης

1 κουταλιά της σούπας. λιπαρού matsun ή 250 g ξινή κρέμα

200 g βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας. l. λιωμένο βούτυρο

2 κρόκοι αυγών - για τη λίπανση

πρέζα αλάτι

Η γέμιση 200 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου

300 γραμμάρια ζάχαρη

αλεύρι 200 ​​g

70 γραμμάρια καρύδια

πρέζα σαφράν (ή 1 ώρα. λ. έδαφος κάρδαμο)

Πώς να κάνετε nazuk με καρύδια: 1. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέτουμε ξηρή μαγιά και το αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μίγμα κουτάλι. Προσθέστε matsun ή ξινή κρέμα και ζυμώνετε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα πανί ή πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, και κατά προτίμηση επί μία νύκτα.

2. Για την πολτοποίηση βούτυρο γέμιση σε ένα μπολ με ένα κουτάλι ή ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέστε τη ζάχαρη, σαφράν (κάρδαμο) και συνεχίζουν να τρίβετε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπλέντερ). Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέτουμε το πικάντικο μείγμα λάδι-ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Ξηροί καρποί άλεσμα σε ένα γουδί ή ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη γέμιση και ανακατεύουμε. 3. Η ζύμη και η γέμιση χωρίζεται σε 4 μέρη. Ένα ρολό της ζύμης πάνω στο τραπέζι αλευρωμένη σε μια ορθογώνια στρώση 2-3 mm πάχους. Χύνεται πάνω σε ένα στρώμα από ένα μέρος του σταδίου πλήρωσης πίσω λίγο από τις άκρες. Εξομαλύνει την γέμιση και διπλώστε ήπια τη ραφή σε ρολό. Primnogo ένα μικρό ρολό με τα χέρια σας ή έναν πλάστη. Κόψτε το ψωμί με ένα κοφτερό μαχαίρι φέτες 8-10. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

φούρνο 4. Προθερμαίνουμε στους 180 ° C. Λαδώνουμε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο.

5. Τακτοποιήστε τις φέτες σε ρολά ψησίματος, αλείψτε τα με χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

6. Έτοιμος nazuk βάλει σε ένα πιάτο με πολλές στρώσεις και σερβίρετε.

Yugatert

Yugatert - πλατείες σφολιάτας, γεμάτο με μέλι. Σφολιάτας χρησιμοποιείται σε πολλά Αρμενίων γλυκά, αλλά εδώ είναι ιδιαίτερο: poluzavarnoe, zameshennoe γάλα. Αν καταφέρει να πάρει ένα πραγματικό αλπικό Αρμενίων το μέλι, θα είστε σε θέση να γνωρίζουν την πραγματική γεύση και το άρωμα yugaterta.

Τι χρειάζεστε: 500 γραμμάρια αλεύρι

100 g λιωμένο βούτυρο

3 αυγά

100ml γάλα

1 h. L. σόδα

Μέλι 150 g

Πώς να κάνετε yugatert: 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ διαφάνεια. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ ή σύρμα. Λιώστε το βούτυρο. Κάνετε ένα φρεάτιο στο κέντρο του αλευριού γλιστρά μια μικρή εσοχή, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά και το μισό του λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε.

2. Το γάλα πάρει βράση, προσθέτουμε σόδα και ανακατεύετε. Ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα στην ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Ζυμώνουμε καλά.

3. Roll ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (όχι παχύτερο από 1, 5 mm). Λιπάνετε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε ένα λεπτό στρώμα από αλεύρι. Διπλώστε το φάκελο ζαχαροπλαστικής, κάμπτοντας την άκρη προς το κέντρο. Και πάλι, ρολό, βούρτσα με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και διπλώστε το φάκελο. Επανάληψη όλων αυτών των εργασιών 6 φορές. Το τελευταίο ρολό η ζύμη σε ένα πάχος στρώματος από περίπου 4 mm. φούρνο 4. Προθερμάνετε στους 170 ° C. Λάδι το ταψί ή μεγαλύτερη.

5. Τοποθετήστε καλυμμένα κέικ και ψήνουμε επί 10-15 λεπτά.

6. Το τελικό κέικ θέσει σε επίπεδη, σκληρή επιφάνεια και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα.

7. Μέλι λιώσει σε υδατόλουτρο.

8. Τακτοποιήστε τα τετράγωνα σε μια πιατέλα και ρίχνουμε το μέλι.

πάστα Παξιμάδι

Αυτό το δημοφιλές Ανατολής επιδόρπιο, όπως χαλβά υπάρχουν περισσότερα από χίλια χρόνια, και κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου σε διάφορες χώρες εφευρέθηκε χιλιάδες τρόπους για να την προετοιμάσει. Αρμενίων καρυδιάς χαλβά - δεν είναι μια συνηθισμένη εκδοχή αυτού του πιάτου. Ξηροί καρποί προέρχονται από πλήρες γάλα και μαγειρεμένα σε σιρόπι. Αν δοκιμάσετε αυτό το επιδόρπιο ζεστό γάλα μέχρι η μάζα δεν έχει παγώσει, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως λεπτή υφή και κρεμώδη τους, γεύση καρυδιού, Φιμέ κανέλα. Η ψύξη πάστα γίνεται εύθρυπτο και γίνεται πιο έντονη γεύση.

Αυτό που χρειάζεται: 400 ml γάλακτος

200 g ζάχαρης

20 g αμύλου αραβοσίτου

200 g καρύδια

100 g βούτυρο

0, 5 ώρες. L. κανέλα

Πώς να προετοιμάσει παξιμάδι χαλβά: 1. Ανάδευση του αμύλου σε 50 ml κρύο γάλα.

2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Φέρεται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και να συνεχίσει να βράσει για 5 λεπτά. Ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα αμύλου αραιώνεται με συνεχή ανάδευση. Φέρεται σε βρασμό και βγάζουμε από τη φωτιά.

3. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα καρύδια μέχρι να ροδίσουν.

4. Έτοιμο καρύδια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με το σιρόπι γάλα. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και να καλύπτει καλά το ταψί με ατμό δεν βγαίνει. (Can ισοπαλία καπάκι πετσέτα ή να χρησιμοποιηθεί αντί του τηγανιού ή μιας multivarku χύτρα ταχύτητας.) Tomita μίγμα παξιμάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κανέλα και το μίγμα αναδεύεται απαλά, προσέχοντας να μην συντρίψει καρύδια. 5. Το τελικό παξιμάδι απλώνονται σε kremanki χαλβά ή κονσέρβες cupcake (χαρτί, μέταλλο ή σιλικόνη).

6. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό και κρύο.