Συνταγή για κρουασάν με πρωτότυπα γεμίσεις

«Milfoy»: η περίφημη γαλλική ζαχαροπλαστική από τον Αλέξανδρο Seleznev

Τι σημαίνει «milfoy», ρωτάτε; mille -

μετάφραση από τα γαλλικά ως χίλια, και Feuille - αυτήν την καρτέλα. Έτσι, η τούρτα «Milfoy» αποτελείται από χίλια πέταλα, ή καλύτερα να πω, στρώματα.

διαβάστε περισσότερα

Καλοφαγάδες θα αγαπήσουν τα κρουασάν δεν είναι μόνο ήπια ζύμης, αλλά και για την πληθώρα των διαφόρων γεμίσεις. Μπορούν να είναι γλυκιά, τυρί, κρέας, τυρί.

Σφραγίσματα

Τυρί

  1. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό και μαλακό βούτυρο.
  2. χρήση μπορεί μοτσαρέλα, φέτα, και μίγματα τυριών. Κρουασάν με γέμιση θα αποδειχθούν πολύ πλούσιο.
  3. Αν, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη τυριού προσθέστε ψιλοκομμένο ζαμπόν, μπορείτε να πάρετε μια άλλη επιλογή πλούσιο σφραγίσματα.

Από την γέμιση φρούτων

  1. που χρησιμοποιούνται νωπά ή διατηρημένα φρούτα, τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια.
  2. Είναι επίσης δυνατό να απορρίπτουν κρουασάν μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

με τη στάρπη

  1. Εάν ένα τυρί cottage πολτοποιημένα προσθέστε το αυγό, το λάδι και τη βανίλια, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο γέμιση τυρί cottage.
  2. Είναι επίσης δυνατό να προστεθεί καρύδια, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα για γεύση. Κατάλληλο για την πλήρωση και γλυκιά στάρπη.

Κλασική συμπυκνωμένο γάλα - επίσης μεγάλη για την πλήρωση κρουασάν. Αλλά η κύρια επιλογή για την πλήρωση αυτού του είδους ψήσιμο είναι, φυσικά, η σοκολάτα.

Ζύμη

Συστατικά:

σιτάλευρο - 310 g

ξηρή μαγιά γρήγορα - 7 g

ζάχαρη - 30 g

άλας - μισή κουτ.

γάλα - 120 ml

βούτυρο - 250 g

αυγό - 1 τεμ.

Πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για κρουασάν:

  1. Στο πρώτο στάδιο, χρησιμοποιώντας όλα τα συστατικά εκτός του βουτύρου. Θα πρέπει, επίσης, να αφήσει 10 γρ αλεύρι για τη δεύτερη φάση.
  2. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να κοσκινίσει το αλεύρι με τη μαγιά. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατέψτε. Στη συνέχεια θα χρειαστεί ένα μίξερ με τα συνημμένα για μια δοκιμασία. Χρειάζεστε λίγα λεπτά ζυμώνουμε το προκύπτουσα μάζα σε αργή ταχύτητα. Στη συνέχεια, αυξάνουν την ταχύτητα σε υψηλό και ζυμώνουμε μέχρι τότε, μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική. Συνήθως παίρνει λεπτά 4. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το αφαιρέσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
  3. Το δεύτερο στάδιο θα χρειαστεί λίγο βούτυρο και το αλεύρι. Το πετρέλαιο θα πρέπει να κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε το αλεύρι. Mixer σε υψηλή ταχύτητα ζυμώνουμε το μείγμα για μερικά λεπτά. Θα πρέπει να είναι απαλή και λεία, αλλά το λάδι δεν αρχίσει να λιώνει. Από την προκύπτουσα μάζα για να σχηματίσει ένα χέρι κέικ, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για 8 ώρες.
  4. Στο τρίτο στάδιο, μπορεί να αρχίσει το τροχαίο τη ζύμη. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο. Προτεινόμενες πάχος φιλμ - 6,7 mm. Έλεγχος του ελαίου ψυγείο και θέτοντάς το στη μέση του ορθογωνίου που λαμβάνεται. Είναι σημαντικό ότι τόσο το πετρέλαιο και η ζύμη ήταν κρύο. Στη συνέχεια καλύψτε με ζύμη βούτυρο, πρώτα με το ένα χέρι, στη συνέχεια το άλλο. Edge τραβήξτε απαλά και πιέστε τις άκρες των δακτύλων. Ως αποτέλεσμα, το έλαιο πρέπει να είναι σε ένα σφραγισμένο «πακέτο».
  5. Στη συνέχεια θα πρέπει να παλέψουν το λάδι με τον πλάστη από το κέντρο προς τις άκρες, πρώτη, τότε ένα άλλο. Το λάδι πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα από τη δοκιμή. Πάρτε ένα ορθογώνιο που είναι περίπου 3 εκ. Τυλίξτε το με τον πλάστη μια-δυο φορές, έβαλε σε μια επίπεδη τηγάνι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
  6. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και να θέσει στο τραπέζι μια μεγάλη πλευρά στραμμένη προς εσάς. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο. Το ύψος του θα πρέπει να είναι περίπου 6 mm. Αν η ζύμη κολλάει, τότε μπορεί να είναι λίγο αλεύρι πασπαλίζουμε. Στη συνέχεια, διπλώνεται προς τα πίσω από τις άκρες προς το κέντρο, κυλήστε το πλάστη και τοποθετήστε το σε ψυγείο για αρκετές ώρες.
  7. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την τελευταία χειραγώγησης και πάλι και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  8. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο. Όπως και προηγουμένως ρολό σε ένα ορθογώνιο, διπλωμένο από τις άκρες προς το κέντρο, αλλά αφήνουν λίγο χώρο μεταξύ τους. Πλήρωση τη ζύμη, όπως ένα βιβλίο, και πάλι στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
  9. Η παρασκευάζεται ζύμη για να το πάρει και κόψτε σταυρωτά σε δύο μέρη. Δουλεύοντας με ένα από αυτά, το δεύτερο θα πρέπει να κρατήσει στα κρύα του λουτρού.

Πώς να προετοιμαστεί κρουασάν με γέμιση:

  1. Μία περαιτέρω διαδικασία για την παρασκευή των κρουασάν ζύμης, που αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή ζυμώνεται ανεξάρτητα, πανομοιότυπα.
  2. ζύμη σε ρολό, προηγουμένως πασπαλίζονται με αλεύρι. Κόψτε το σε στενό τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Κατ 'αρχάς θα πρέπει να απενεργοποιήσετε την ευρεία πλευρά. Τα προκύπτοντα κουλούρια έξω επάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με το έγγραφο περγαμηνής. Με πινέλο μαγειρικής με γράσο με χτυπημένο αυγό κουλούρια, η οποία θα επιτρέψει κρουασάν ροδίσουν. Ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς στον προθερμασμένο φούρνο.
  3. Αντί για ζάχαρη σε κρουασάν μπορεί να βάλει κάποια από τις αγαπημένες toppings ή πασπαλίζουμε πάνω από το γλάσο, στολίζουν με ζάχαρη άχνη, κανέλα. Bagels με αλμυρά πλούσιο γέμιση μπορεί να πασπαλίζουμε με σουσάμι ψημένο.

Κρουασάν είναι ιδανικά για τσάι ή καφέ, και όχι μόνο για πρωινό!

Γαλλικά αρτοσκευάσματα - είναι απλό, αν το μαγείρεμα σε μια δοκιμασμένη συνταγή ζαχαροπλάστη Αλέξανδρος Seleznev!

Σχετικά άρθρα
Νέα άρθρα