Πώς να μαγειρέψουν σούπα ψαριών

Μπουγιαμπέσα - ψαρόσουπα με εξαιρετικό γαλλικό γούστο

Μπουγιαμπέσα - μια παραδοσιακή κακαβιά, μια κοινή

στη μεσογειακή ακτή της Γαλλίας. Παρασκευάστηκε πιάτα αρκετών ειδών των θαλάσσιων ψαριών και θαλασσινών.

διαβάστε περισσότερα

σούπα μαγείρεμα κατάλληλο για σχεδόν κάθε είδος, εκτός από σαρδέλες, παπαλίνα, saury, ιππόγλωσσα και ο τόνος. Ιδιαίτερα βραβευθείς λάτρεις της σούπας ποταμού ή λίμνης ψάρια: κυπρίνο, πέρκα του ποταμού, τούρνα και asp - με τους ζωμό γίνεται θρεπτικά και αρωματικά.

Παραδοσιακά, η σούπα παρασκευάζεται από καθαρισμένο από λέπια ψαριού. Θα πρέπει να μειώσει την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια και τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά μέσα και έξω. Ανεξάρτητα από κατεψυγμένα ψάρια ή όχι, θα πρέπει να το γεμίσετε με κρύο νερό και βάλτε σε ένα πιάτο. Δεν μπορείτε να πετάξετε τα ψάρια σε βραστό νερό - σε αυτή την περίπτωση, που γρήγορα μαγειρεμένο στο εξωτερικό, αλλά στο εσωτερικό θα είναι ωμά, ή να είναι έτοιμο μέσα, αλλά έξω από το κρέας έχει ήδη καταρρέει.

Perfect ζωμό

αναλογίες ζωμός μπορεί να είναι: ένα χιλιόγραμμο μισό ψάρι ή δύο λίτρα νερού και περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς κορυφή. Είναι καλύτερα να μαγειρέψουν το ζωμό σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο βρασμού, διαφορετικά το κρέας δεν μπορεί να σταθεί και απλά να καταρρέουν. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε το αλάτι, τις ρίζες, να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Δάφνη και μπαχαρικά που πρέπει να βάλετε μόλις 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα δώσει το ζωμό μια πικρή γεύση.

σούπα παστά ψάρια

Προηγουμένως θα πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό ή γάλα. Για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά του λάσπη από το ψάρι αλιεύεται στη λίμνη ή λίμνη, είναι εμποτισμένο με νερό, οξινίστηκε με ξύδι για 1-2 ώρες. Τα θαλάσσια είδη λιγότερο βράσει μαλακό όταν μαγειρεύεται με προσθήκη βοτάνων και ρίζες. Για να αποθηκεύσετε ως πολλά θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν και να μην χάσουν την ιδιαίτερη γεύση, τα ψάρια μπορούν να βράσει για ένα ζευγάρι.

Ψάρεμα αυτί

Οι αλιείς, έχουν στη διάθεσή τους είναι μια καλή ψαριά των ψαριών διαφόρων μεγεθών και ειδών, μαγειρεύουν σούπα με τον τρόπο του. Θα μαγειρέψουν το ζωμό από το μικρό και οστεώδη ψάρια, καθαρίστε το μόνο από το εσωτερικό. Κλίμακες δίνει το ζωμό μια ιδιαίτερη λιπαρά και γεύση. Μεγάλα ψάρια όπως στιφάδο στο τηγάνι, αφαιρέστε τη ζυγαριά, πτερύγια, τα εντόσθια, προσθέστε το μετά τα λαχανικά σούπα και τα δημητριακά, στο τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, και το ζωμό μέσω cheesecloth ή ένα κόσκινο. Περαιτέρω, με βάση αυτό που μαγειρεύονται κάθε σούπα, ανάλογα με τα γούστα και μαγειρεύει χαρακτηριστικά. Από το ζωμό ψαριού συνδυάζονται άψογα πατάτες, παντζάρια, λάχανο, ρύζι, κριθάρι, και τα τουρσιά, το χυμό λεμονιού, πάστα ντομάτας και λάχανο τουρσί θα μειώσει το λίπος γεύση. Όλα τα δημητριακά και τα λαχανικά πρέπει να τεθούν στο βραστό ζωμό, τα παντζάρια, το κριθάρι, λάχανο τουρσί και τουρσί θα πρέπει να προ-βρασμένο ή να τεθούν έξω μέχρι τα μισά. Για να δώσει το αυτί χρυσή απόχρωση, πρόσθεσε καψαλισμένου τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μειώστε το απόθεμα μπορεί να χρησιμοποιήσει τα αυγά ή ασπράδια αυγών, που χρειάζονται για να ταρακουνήσει και ρίχνουμε στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος.