Bigus με λάχανο, το κρέας και τα μανιτάρια - πώς να μαγειρεύουν σωστά Bigus, ένα βήμα προς βήμα φωτογραφίες συνταγή

Bigos ή Bigus - παλαιά πολωνική πιάτο που ήρθε η ώρα για να εγγραφείτε στην UNESCO ως μνημείο της ιστορίας και του πολιτισμού. ???? Αστεία κατά μέρος, αλλά χωρίς τη γνώση της ιστορίας του πού, πότε, γιατί και αυτό που παρασκευάζονται στα παλιά τα χρόνια - είναι δύσκολο να κατανοήσουν τις αρχές της επιλογής του προϊόντος και τη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακών εδεσμάτων.

Παραδοσιακά Πολωνικά Bigos - ρουστίκ πιάτο, έτσι, είναι πολύ παχύ και ικανοποίηση. Είμαστε αυτό ετοιμάζεται για τον πρώτο παγετό, όταν zazimok το χειμώνα πέρασε. Τα λαχανικά έχουν ήδη απομακρυνθεί, οι προπλάσματος γίνονται βοοειδή θανατώνονται, όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας και τη μακροχρόνια αποθήκευση πήραν τις θέσεις τους σε κελάρια και τους παγετώνες. Αλλά το γεγονός ότι οι θάλαμοι δεν είναι μαζί κάθε nekonditsiya, κλάδεμα υπολείμματα και αποτέλεσαν τη βάση της bigos. Εξ ου και το συμπέρασμα: ο καλύτερος Bigus λαμβάνεται από τα «απορρίματα λουκάνικο», και τις περισσότερες ποικιλίες των κρεάτων, λουκάνικα, καπνιστό κρέας, η γεύση θα είναι πλουσιότερη. Και μια εντολή: το κρέας δεν είναι ποτέ πάρα πολύ!

συστατικό λαχανικών του δικαιώματος Bigos - λάχανο τουρσί και φρέσκο ​​λάχανο, τα κρεμμύδια, ρίζες, πρόσθετα όπως δαμάσκηνο ή μπράντι δαμάσκηνο ονομάζεται Slivovica και πικάντικα βότανα - χαρακτηριστική για την Ανατολική Ευρώπη, χωρίς ανατολικά ή δυτικά του εξωτικού!

Αυτό bigos προετοιμασμένοι καιρό σε τεράστιες γλάστρες, σε διάφορα στάδια: στοιχειωμένο, δροσερό, κατεψυγμένα και θερμαίνεται και πάλι. Στη συνέχεια, λέβητες με ένα έτοιμο πιάτο άντεξε το κρύο, έτσι ώστε το χειμώνα otkolupnut απαραίτητο κομμάτι, αναθέρμανσης και σερβίρετε όταν χρειάζεται. Δηλαδή, είναι επίσης ένας τρόπος συγκομιδής, εξ ου και οι μεγάλες μερίδες, πολλά μπαχαρικά και το λίπος, το οποίο σε αυτή την περίπτωση είναι παραδοσιακά σερβίρεται και συντηρητικά. Φανταστείτε τους κατοίκους τους εαυτούς τους παλιά πολωνική αγροκτήματα και να προχωρήσει στην πραγματική μαγείρεμα.

Πώς να προετοιμάσει Bigus με βάση το κρέας και το λάχανο

Βασικές συνιστώσες του χωριού κατάλληλη Bigos είναι: λάχανο τουρσί και φρέσκο, μανιτάρια, κρεμμύδια, ρίζες, τα δαμάσκηνα, τα προϊόντα με βάση το κρέας (λουκάνικα, καπνιστό μπέικον). Εάν χρησιμοποιείτε τα νωπά κρέατα είναι συνήθως υπολείμματα ή παραπροϊόντα σφαγίων.

προϊόντα κρέατος φέτα, που χωρίζει το λίπος και το κρέας.

Η περικοπή δορά σε λωρίδες, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και να θέσει σε χαμηλή φωτιά να βράσει. Η μισή ψιλοκομμένο εξάπλωση μπέικον σε ένα μεγάλο καλά θερμαίνεται από τον λέβητα, και τηγανίζουμε μέχρι χρυσή.

Οι χρυσές cracklings τραγανό πάρουν με μια τρυπητή κουτάλα - κάνουν μια μεγάλη εταιρεία κουάκερ, πατάτες ή απλά ένα κομμάτι μαύρο ψωμί με αλάτι. Ο ρόλος του στη δημιουργία Bigus cracklings ήδη παίξει.

Τώρα, εμείς δεν θα σπεύσει να προετοιμάσει άλλα προϊόντα και τα βάζουμε ένα-ένα στην κατσαρόλα. Το πρώτο θερμαινόμενο με το λίπος σε προϊόντα κρέατος κόβονται. Τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Φρέσκο ​​bigos λάχανο παραδοσιακά μεγάλα καρό περικοπή.

Πρέπει problanshirovat ζεμάτισμα ή με ατμό, ψύχθηκε γρήγορα (είναι δυνατόν να χύσει σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό) και πιέστε. Σε αντίθετη περίπτωση, θα αρχίσει να βράζει μέχρι την πλήρη tastelessness και οποιασδήποτε δομής.

φτυάρι στα τοιχώματα των προϊόντων με βάση το κρέας του λέβητα και στη θέση τους στο καυτό επάλειψης λίπους που συστρέφεται ζεματισμένα λάχανο. Πρέπει φωτιά, κοκκινίσει ελαφρά και να απορροφήσει μερικά από το λίπος.

Η επόμενη καρτέλα - μανιτάρια, θα πρέπει επίσης να είναι μια μικρή φωτιά. Αν τα μανιτάρια πήρε ξηρά, θα πρέπει να προ-μουλιάσει και στραγγίξει. Το νερό στο οποίο τα μανιτάρια απολαύσετε, επίσης, θα πάει στο bigos, αλλά λίγο αργότερα.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό καζάνι ή ένα μεγάλο χοντρά τοιχώματα, καλά θερμαινόμενο τηγάνι απλώστε το δεύτερο μισό του ψιλοκομμένο μπέικον.

Ενώ το λίπος μετατρέπεται σε cracklings, κρεμμύδια shinkuem και ρίζες.

Παίρνουμε τα cracklings και τα τηγανίζουμε σε λιωμένη λαρδί μέχρι να ροδίσει κρεμμύδια, νωπά ή αποξηραμένα λευκό ρίζες.

Came λάχανο τουρσί. Εμείς απορρίπτουμε σε ένα σουρωτήρι και πιέστε το άλμης. Αν το λάχανο είναι πολύ όξινο, θα πρέπει να είναι προ-εμποτισμού. Στυμμένο εξάπλωση λάχανο σε ένα μεγάλο λέβητα υπάρχει ανάκτηση τηγανητό κρεμμύδι και ρίζες μαζί με λίπος, ρίξτε καπνιστό αφέψημα από δέρματα και νερού από μούλιασμα μύκητες.

Έρχεται μια κρίσιμη στιγμή: Τώρα βάζουμε το λέβητα που θα στρίψετε κοκκινιστό λάχανο και κάπνιζαν στα δεξιά bigos στην Παλιά πολωνική. Αυτή η προ-εμποτισμένο, κομμένο σε λωρίδες και δαμάσκηνου μπράντυ δαμάσκηνο ονομάζεται Slivovica. Αν για κάποιο λόγο δεν έχουν κονιάκ σπίτι δαμάσκηνα ονομάζεται Slivovica - αγοράζουν κρασί δαμάσκηνο στο κατάστημα!

Όλα καλά ανάδευσης, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και να δώσει έσβησε μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

Υπήρχαν οι τελευταίες πινελιές - για να φέρει ένα πιάτο σε γεύση και άρωμα. Check up για το αλάτι - θα πρέπει να είναι αρκετό το λάχανο και το κάπνισμα, αλλά να έχετε dosolit. Αν bigos αποδείχθηκε πολύ όξινο, θα προσαρμόσει την προσθήκη ζάχαρης. Και, φυσικά, μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι και το έδαφος? Μαντζουράνα - είναι η κύρια πικάντικο βότανο για οποιαδήποτε τρόφιμα από οποιοδήποτε από τα λάχανα? βασιλικό - θα συνδέσει τη γεύση του κρέατος και λαχανικά σε ένα ενιαίο σύνολο? καλά, λίγα αρκεύθου. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, μόνο αν δεν είναι το λάχανο τουρσί.

Κατ 'αρχήν, η παρασκευή bigos ολοκληρωθεί, αλλά για να αποκτήσουν την πλήρη γεύση που χρειάζεται μερικές ακόμα ώρες στη συνέχεια στο πολύ χαμηλή φωτιά.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο - το βάλετε στο πιάτο των καταναλωτών.

Το δικαίωμα αυτό είναι παλιά πολωνική Bigos έχει μια ευγενή χρώμα χάλκινο, ζουμερά ξινό-γλυκιά γεύση, πικάντικο άρωμα δελεαστική. Είναι ζεστό, έντονο, πλούσιο, νόστιμο, και η αμαρτία του είναι, εκτός από γυαλιά βίσονα ή ακόμα και ένα ποτήρι μπύρα! Και μην ξεχνάμε την κρούστα του ψωμιού σίκαλης με κύμινο σπόρους!