Πώς να ψήνουν ένα μπισκότο μελοψωμάτων υψηλής

Μπισκότο - η καθολική ψήσιμο για ζαχαροπλάστες. Χωρίς το μπισκότο δεν κάνει σχεδόν καμία κέικ, τα μπισκότα κάνει κέικ και τα ρολά που χρησιμοποιούνται ως βάση για οποιαδήποτε ζαχαροπλαστικής.

Πλούσια όπως ένα σύννεφο και αρκετά πυκνό, με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, ξηροί καρποί και τα καρότα - είναι πολύ διαφορετικές, αλλά ενωμένοι από την τεχνολογία μαγείρεμα τους. Όποια και αν είναι η ζύμη μπισκότων, απλά πρέπει να χτυπάμε τα αυγά (ή χωριστά ασπράδια και κρόκους) και τη μεγαλύτερη δυνατή προσοχή για να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό. Είναι λόγω του αέρα προστεθεί σε ένα χτύπημα, θα αυξηθεί στο φούρνο για κέικ σας.

Όταν το ψήσιμο μπισκότων συμβαίνουν ταυτόχρονα δύο διαδικασίες. Πρώτον, ο αέρας θερμαίνεται στο τεστ και έτσι διαστέλλεται, προκαλεί τη ζύμη να φουσκώσει στο φούρνο, δηλαδή αύξηση του όγκου. Δεύτερον, εάν αρκετή θερμότητα (ψήσιμο θερμοκρασία 180-200S), στη συνέχεια ψήνεται αυξάνεται τοίχο. Έτσι, για να πάρει τη σωστή κέικ, θα πρέπει να έχετε μια καλή αυγά ρυθμό, προσθέσετε το δυνατόν περισσότερο αέρα, ανακατεύουμε τη ζύμη, προσέχοντας να μην χάσουν την προστιθέμενη αέρα και στη συνέχεια σωστά ψήνουμε σε μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία.

Πριν την τεχνολογία ελέγχει Ιρίνα Chadeevoy προσφορά ματιά videoretsept επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής Oleg Ilyin!

Από αυτά που ψήνουν;

ΑΛΕΥΡΙ

κέικ σφουγγαριών ψήνεται με την μέθοδο της ζελατινοποίησης του αμύλου - με θέρμανση σε υγρή ζύμη αλλάζει τη δομή του, γίνονται όλο και πιο πυκνό και παχύρρευστο. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για την σπόγγου είναι η παρουσία του αμύλου, και, κατά συνέπεια, μπορεί να είναι ουσιαστικά οποιοδήποτε αλεύρι καμίνου - (άμυλο που περιέχεται στο αλεύρι υπάρχει) ρύζι, το σιτάρι, το καλαμπόκι, το φαγόπυρο. Αν αντικαταστήσετε ένα μέρος του αμύλου αλεύρι σίτου - τούρτα θα είναι πιο σταθερή και εύθρυπτο. Μπορείτε να ψήνουν ένα κέικ χωρίς αλεύρι, και σε γενικές γραμμές, μόνο σε άμυλο. Αλλά σε ένα αλεύρι περικόχλιο (φιστίκια), χωρίς άμυλο, και έτσι μπισκότα με αλεύρι παξιμάδι λιγότερο σταθερό και εύκολο να εγκατασταθούν. Παρ 'όλα αυτά, οι αρτοποιοί κάνουν συχνά μπισκότα με ξηρούς καρπούς - πολύ νόστιμο αποδεικνύεται! παντεσπάνι με μούρα και κρέμα τυριού κρέμας

Μαλακό κέικ και τυρί μασκαρπόνε με βατόμουρα

- ένα κλασικό του είδους. Αυτό το απλό κέικ μπορεί να παρασκευαστεί ως αργία, και σε ένα συνηθισμένο, μέτριος ημέρα. Και στις δύο περιπτώσεις, η ασύγκριτη γεύση εγγυημένη.

διαβάστε περισσότερα

ΟνΑ

Χωρίς την οποία, κατ 'αρχήν, ένα μπισκότο ψήνουμε αδύνατη - έτσι δεν είναι τα αυγά. Αυτό δίνει τα αυγά και το μεγαλείο (όταν μαστίγωμα), και τη δύναμη (για ψήσιμο). Καλά κτυπημένη μάζα αυγό - το κλειδί της επιτυχίας κατά την εργασία με μπισκότο.

ΖΑΧΑΡΗΣ

Για μπισκότο λάβει κανονική ζάχαρη, κατά προτίμηση με λεπτούς κρυστάλλους. Τα γρήγορα διαλύονται, αντίστοιχα, και τα αυγά σαντιγί μαζί τους καλύτερα.

Η βασική συνταγή του αφράτου κέικ

Υπάρχει μια ποικιλία από παντεσπάνι, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσει με μια απλή συνταγή, η οποία, ωστόσο, δεν είναι χειρότερη από ό, τι το πιο πολύπλοκο. Θυμηθείτε αναλογία:

4 αυγά

120 g ζάχαρης

αλεύρι 120 g

και δεν το μπέικιν πάουντερ!

{{Inpage}}

Πώς να προετοιμάσει κέικ:

1. Κατ 'αρχάς, μετρήστε όλα τα συστατικά. Αλεύρι (άμυλο και εάν χρησιμοποιώντας) κοσκινίστε - είναι αεριούχα και στη συνέχεια αναδεύτηκε σε μια καλύτερη δοκιμή. Χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους για (να θυμάστε ότι τα λευκά και τους κρόκους χωρίζονται κρύα αυγά είναι καλύτερα), και η πρωτεΐνη να λάβει ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους με - μεσαίου μεγέθους.

Σημειώνεται ότι τα σχήματα και τους δίσκους για τα μπισκότα θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, είναι επίσης η θερμοκρασία του κλιβάνου προτέρων. Όταν η ζύμη μπισκότων είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να αλλάξει αμέσως στη φόρμα (για ένα ταψί) και ψήνουμε χωρίς να χάσει χρόνο. ζύμη μπισκότων εγκαθίσταται γρήγορα, και έτοιμων προϊόντων από το κατατεθειμένο ζύμη να πάρει χαμηλή και Cleckley.

2. κρόκους Ανακατέψτε μισό της ζάχαρης και χτύπησαν με ένα μίξερ σε μέγιστη ταχύτητα σε ένα παχύ, σχεδόν λευκή μάζα.

εκδοτικό οίκο "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

3. Πλύνετε και στεγνώστε με χτυπητήρια στη μέγιστη ταχύτητα και πρωτεΐνες ανακατέψτε μέχρι το μίγμα γίνεται παχύ και λευκό. ακροφύσιο Mixer πρέπει να αφήσετε μια σαφή nonspreading μονοπάτι. Μόνο τότε ψεκάστε στην υπόλοιπη ζάχαρη και χτύπησαν καθεξής, έως ότου το μίγμα γίνεται ένα χιόνι-λευκό και λαμπερό.

εκδοτικό οίκο "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

4. Προσθέστε τους κρόκους σε πρωτεΐνες και πολύ απαλά ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να μάζα έγινε ομογενές, ελαφρώς κίτρινο χρώμα.

Πώς να ανακατεύετε; Πάρτε ένα κουτάλι και βουτιά στη μέση της πλευράς του μπολ. Σύρετε κυρτό τμήμα του πυθμένα κουταλιού (προς το μέρος σας), στη συνέχεια κατά μήκος του τοιχώματος της λεκάνης προς τα άνω, να συνεχίσει την κίνηση της δοκιμής και πάλι στο μέσον χαμηλώσει το κουτάλι. Κουτάλι περιγράφουν έναν κύκλο. Επαναλάβετε αυτή την κίνηση με το άλλο χέρι γυρίζοντας το κύπελλο. Έτσι γρήγορα και με ακρίβεια ανακατεύουμε όλα τα είδη των μπισκότων (ή άλλα κτυπημένη) δοκιμής. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «πτυσσόμενο τεχνική.»

5. Ανακατέψτε το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε ξανά μέθοδος πτυσσόμενα. Δεν χρειάζεται να πάρει με τον τρόπο πάρα πολύ καιρό, γιατί η ζύμη είναι πολύ πυκνώσει.

εκδοτικό οίκο "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

Μόλις τα κομμάτια αλεύρι εξαφανιστεί - να σταματήσει. Βάλτε τη ζύμη μέσα στο καλούπι, επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε στο φούρνο.

Ο εκδοτικός οίκος "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

Τι να πω;

Το κέικ προστίθεται συχνά βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό kindle του, δροσερό και ρίχνουμε τη μεγαλύτερη δυνατή προσοχή. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα βουτύρου κάνει η ψίχα πιο νόστιμο και υγρό, μπισκότα με το βούτυρο δεν είναι μπαγιάτικο πλέον.

Πώς να προετοιμάσει τη φόρμα;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσουν τις μορφές και μπισκότο ψήσιμο. Καθένα από αυτά έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Κάποιες φορές δεν έχει σημασία σε ποια μορφή θα είναι το ψήσιμο, και μερικές φορές είναι ζωτικής σημασίας.

Η μέθοδος №1

Λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια του καλουπιού το μαλακωμένο βούτυρο (λιωμένο λάδι θα ρεύσει, και λεία επικάλυψη δεν θα λειτουργήσει). Ανακατέψτε μια κουταλιά αλεύρι, ανακίνηση μορφή, εξαπλωθεί το αλεύρι πρώτη στη φόρμα προεξοχές, και στη συνέχεια κατά μήκος του πυθμένα. Καλά χτυπήσει την φόρμα για να χύσει το περιττό αλεύρι.

Σε αυτή τη μέθοδο, ένα μπισκότο δεν κολλάει στον πάτο και τα τοιχώματα του καλουπιού. Μετά το ψήσιμο για 5-10 λεπτά ψύχεται μπισκότου και ελαφρώς μειωμένη σε μέγεθος, το τοίχωμα μεταξύ του μπισκότου και σχηματίζει ένα μικρό διάκενο εμφανίζεται και παραμένει μικρό ολισθαίνουν πάνω μπισκότο. Γυρίστε το κέικ για το δίκτυο, είναι εύκολο να πάρουν, και η διαφάνεια είναι στο κάτω μέρος, και η κορυφή θα είναι εντελώς λεία.

Ελάττωμα χρήση αυτής της μεθόδου είναι ελαφρώς κάτω από το μπισκότο.

Η μέθοδος №2

Μην λιπαίνετε τη φόρμα και Καλύψτε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.

Όταν το ψήσιμο μπισκότων κολλήσει στους τοίχους, αλλά όταν τραβάτε μια φόρμα, θα υποχωρήσουν επίσης. Δεδομένου ότι οι τοίχοι δεν μπορούν να εγκατασταθούν (αυτοί που έχουν κολλήσει) θα εγκατασταθούν «gorochku» έτσι κατά τη διάρκεια της επιφανείας ψύξεως γίνεται επίπεδη μπισκότο. Μπισκότο απομακρύνεται από το καλούπι μέχρι να κρυώσουν τελείως. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να κρατήσει το μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων, που χωρίζει το κέικ και να αφαιρέσετε μορφή. Ψήσιμο χαρτί αφαιρείται λίγο πριν τη χρήση του σπόγγου.

Μειονέκτημα: να διαχωρίσει την τούρτα από τα τείχη, θα πρέπει να έχετε επιδεξιότητα και ακρίβεια? Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι σιλικόνης.

Η μέθοδος №3

Μην λιπαίνετε τη φόρμα και μην τοποθετείτε τίποτα στο κάτω μέρος του χαρτιού ψησίματος.

Ο εκδοτικός οίκος "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τα περισσότερα ελαφριά και λεπτή μπισκότα, που αναστατώνει σε ψύξη υπό το δικό της βάρος. Αυτό μπισκότα με μια μικρή ποσότητα του αλεύρου και του αμύλου, και μπισκότα πρωτεΐνη. Συνήθως, συνιστάται να κρυώσει ανάποδα - ακριβώς μετά το ψήσιμο μορφή ανεστραμμένου και βάλτε σε ένα μπολ, έτσι ώστε το κέικ δεν τους αφορά. Σε αυτή τη θέση, ο πυθμένας και οι πλευρές είναι κολλημένες να σχηματίσουν ένα μπισκότο, δεν πέφτουν έξω, αλλά δεν κρεμάει κάτω από το δικό της βάρος. Σημειώστε ότι σε αυτή την περίπτωση είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέγεθος της φόρμας κέικ δεν εμφανίστηκε άκρα και μπορεί να αντιστραφεί. Μειονέκτημα: μερικές φορές είναι δύσκολο να διαχωριστεί το κέικ από το καλούπι? για μια τέτοια παρτίδα δεν είναι κατάλληλη καλουπιού σιλικόνης.

Ψήσιμο

Πάντα φούρνο προ-θερμαίνεται σε μια θερμοκρασία των 180-200 ° C. Ψήστε τα μπισκότα, κατά προτίμηση στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συναγωγή. Προσπαθήστε να μην ανοίξετε το φούρνο κατά τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος, έτσι ώστε να μην ψύχει τον αέρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου μπορεί να είναι 25-30 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Έτοιμο μπισκότο - πάντα με ομοιόμορφο διαφάνεια, να ροδίσουν. Pierce ότι σε πολλά σημεία (κοντά στο κέντρο) με μια οδοντογλυφίδα για να μην πρέπει να τηρούνται δοκιμή. Μπορείτε επίσης να πατήσετε το φοίνικα, έτοιμο μπισκότο ελαστικό και ανθεκτικό.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ!

Για το κέικ δεν απορροφούν τον εμποτισμό ήταν ισχυρή και ανθεκτική, είναι σκόπιμο να δώσουμε τον ξαπλώσει για αρκετές ώρες. Κέικ εγώ συνήθως ψήνουν ένα κέικ το απόγευμα και το βράδυ φεύγω από την κουζίνα. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το σφουγγάρι δεν θα στεγνώσει - είναι, αν στην κουζίνα, ξηρό αέρα, μπορεί να αφαιρεθεί μετά την πλήρη σφουγγάρι ψύξη στη συσκευασία.

εκδοτικό οίκο "Mann, Ιβάνοφ και Ferber"

Πώς να κόψει ένα μπισκότο;

Ένα μπισκότο από τέσσερα αυγά, ψημένο στο σχήμα 20 cm σε διάμετρο μπορούν συνήθως να κοπεί σε τρία κέικ. Για περικοπές ήταν ομαλή, και κέικ - το ίδιο πάχος χρησιμοποιώντας μερικές απλές τεχνικές.

Τοποθετήστε το μπισκότο ανάποδα - είναι πολύ ομαλή, και στην κορυφή του κέικ σας είναι πολύ επίπεδη. Το υπόστρωμα είναι βολικό να χρησιμοποιηθεί ένα φύλλο χαρτιού για ψήσιμο, επίπεδη πλάκα ή πλέγμα, το κύριο πράγμα - ότι μπορείτε εύκολα να μετατρέψει το κέικ μαζί με τη βάση. Ετοιμάστε μαχαίρι - είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να είναι οξεία, με μια λεπίδα, η οποία είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του μπισκότου. Πολύ κατάλληλο μαχαίρι ψωμιού με κυματιστή λάμα. Χρονοδιάγραμμα μαχαίρι βάθος κοπής γραμμής περίπου 1 cm για μια περιφέρεια μπισκότο.

Τοποθετήστε το μαχαίρι μέσα στην τομή και κομμένα, απαλά μετατρέποντας το σφουγγάρι και κρατώντας ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος Korzh, πρέπει να πάει ακριβώς κατά μήκος των γραμμών που σημειώνονται.

Τα προβλήματα;

1. κτύπημα πάρα - σαντιγί κακή κρόκους ή ασπράδια, εμπόδισε ζύμη είναι πολύ μεγάλη?
2. Sponge κέικ δεν ανεβαίνει - για μεγάλο χρονικό διάστημα εμπόδισε τη ζύμη άσχημα χτυπημένη αυγά, πάρα πολύ κρύο φούρνο?
3. μπισκότο μετά το ψήσιμο σε μεγάλο βαθμό γάιδαρος - κακή propeklos ζύμη λίγο αλεύρι ή άμυλο?
4. Μπισκότο κώλο στο φούρνο - πάρα πολύ καυτό φούρνο?
5. μπισκότο θρυμματίζεται σε μεγάλο βαθμό - πάρα πολύ άμυλο.