Σπιτικά γλυκά στη μηχανή ψωμιού: ψωμί σικάλεως

Ψωμί σίκαλης, σπιτικό, αποδεικνύεται νόστιμα και αρωματικά. Χαρακτηρίζεται από μια ελαφρά οξύτητα, η οποία είναι το σήμα κατατεθέν της ποικιλίας αυτής.

Ψωμί σίκαλης διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων ενός ζωντανού σιτηρών. Περιέχει το ήμισυ της ημερήσιας νόρμα των βιταμινών Α, Ε, PP και ομάδα Β, καθώς και τα αμινοξέα και τα ένζυμα, είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.

Ψωμί σίκαλης πολύ δημοφιλείς δίαιτες. τακτική χρήση του βοηθά την ανάκτηση του σώματος και λειτουργεί ως πρόληψη σοβαρών ασθενειών: καρδιαγγειακές παθήσεις, ο καρκίνος, ο διαβήτης.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψωμί σίκαλης έχει υψηλή οξύτητα. Δεν συνιστάται η χρήση για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις που σχετίζονται με γαστρική υπερέκκριση.

Σίκαλη ψωμί δύσκολο να χωνέψει ακόμη και σε ένα υγιές σώμα. Ως εκ τούτου, πρέπει να προτιμηθούν αναμειγνύονται ποικιλίες, η οποία περιέχει όχι λιγότερο από 25% του αλεύρου σίτου.

Παρασκευή ψωμιού σίκαλης έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τις ιδιότητες των αλεύρι σίκαλης αρτοποιού. Είναι εντελώς απούσα γλουτένη. Για το λόγο αυτό, πρόσθεσε σε αυτό ένα ορισμένο ποσό των αλεύρι σίτου.

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας των υδατοδιαλυτών ουσιών ζύμης έχει ένα χαρακτηριστικό για την αποθήκευση του νερού. Ως εκ τούτου, είναι πάντα κολλάει και δεν απαιτεί μεγάλη παρτίδα. πλεόνασμα αλεύρι πονάει για να πάρετε μια καλή πορώδες ψωμί. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της ζύμης σίκαλης - η χρήση της μαγιάς αντί για μαγιά. Μόνο με τη βοήθεια της ποιοτικής δοκιμής μπορεί να επιτευχθεί. Το προζύμι παρασκευάζεται εκ των προτέρων για ξινόγαλα, κεφίρ ή ζυμομύκητες αναμιγνύεται με μέρος του αλευριού.

Ενίσχυση η γεύση του ψωμιού σίκαλης βοηθά να προσθέσετε στην ξηρά βύνη ή κβας. Σημειώστε ότι προζύμι λειτουργεί πιο γρήγορα από ό, τι τα συμβατικά ζύμη μπορεί να ζυμωθεί.

Το πιο δημοφιλές είναι το ψωμί σίκαλης «Borodino». Διατύπωση Ανήκει στον τύπο της κρέμας. Αποτελείται από ζάχαρη, μελάσα, μπαχαρικά και βύνη σίκαλης, το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι και παρασκευάζεται με βραστό νερό.

Το παρακάτω είναι μια κλασική συνταγή για το ψωμί σίκαλης. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι.

Borodinskiy ψωμί

Συστατικά:

Για συγκόλληση

3 κουταλιές της σούπας. βύνη κουταλιές της σούπας

2 ώρες. Κόλιαντρο Κουτάλι

75 γρ αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

250 ml θερμού ύδατος

Για να δοκιμαστεί

συγκόλληση

150 ml νερού

1/4 Art. σούπας φυτικό λάδι

2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1/2 Art. κουταλιές αλάτι

1 κουταλιά της σούπας. σιρόπι κουτάλι

350 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

75 g αλεύρου σίτου 2η τάξη

1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι γλουτένη

1 hr. Κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

1, 5, Art. κουτάλι ξηρό προζύμι

Ισόγειο κορίανδρος Πώς να κάνει το ψωμί Borodino:

1. Για τη συγκόλληση, είναι αναγκαίο να αναμειγνύεται αλεύρι σίκαλης, βύνης και κορίανδρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το βραστό νερό και το αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
2. Μελάσα αραιώνεται προηγουμένως στο νερό. Μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ή μέλι. Σε ένα δοχείο για να θέσει το μηχάνημα ψωμί διατηρημένα με απλή ψύξη ετοιμάζω και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Για τη δημιουργία ενός προγράμματος για το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς. Για να γίνει η ζύμη δεν είναι η κατάκλισης, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης είναι απαραίτητο από καιρό σε καιρό για να συλλέγουν πλαστικά φτυάρι του με τοίχους κύπελλο.
4. Μετά την ανάμιξη, είναι αναγκαίο να ισοπεδώσει την σπάτουλα ζύμης που βυθίζεται στο νερό. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και το αφήνουμε για 3 ώρες για τη ζύμωση.
5. εγκαταστήσετε το πρόγραμμα «γλυκά», ο μέσος όρος κρούστα. Μετά από 1 ώρα 10 λεπτά Borodinskiy αρωματισμένο ψωμί είναι έτοιμο.