Ταξινόμηση ρυζιού: ποικιλίες και τα είδη

• το μήκος κόκκου?
• Μια μέθοδος για την επεξεργασία?
• χρώμα.

Με τη σειρά του, κάθε είδος περιλαμβάνει ένα πλήθος ποικιλιών. Ένα και το ίδιο ποικιλία ρυζιού, υποβάλλονται σε επεξεργασία με διαφορετικούς τρόπους, θα είναι ένα διαφορετικό χρώμα, τη γεύση και τη μέθοδο παρασκευής.

Αρχικά κόκκου ρυζιού έχει την ίδια δομή για όλους τους βαθμούς: υπό στρώμα επένδυσης είναι καθαρό λευκό καφετί κόκκων. Το ίδιο το κέλυφος καλύπτεται από ένα άκαμπτο κύτη. κόκκων ρυζιού paddy, η οποία κατά την επεξεργασία αλλάζει την εμφάνιση και τη γεύση - Αυτό.

τύπος κόκκου ρυζιού χωρίζεται σε 3 τύπους:

• Long,
• srednezerny,
• Γύρο.

ρύζι με μακρούς κόκκους έχει ένα λεπτό σπόρο επιμήκη έως 8 mm μήκος. Μερικές φορές, λευκό και καφέ. Κατά το μαγείρεμα αυτό το είδος του ρυζιού απορροφά μία μικρή ποσότητα του υγρού, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλούν μεταξύ τους, μην βράσει μαλακό και εύθρυπτο λαμβάνονται. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα της ασιατικής και ευρωπαϊκής κουζίνας. Είναι καλλιεργείται στην Αυστραλία, την Ασία και την Αμερική.

Σχ Srednezerny έχει ένα ευρύ και σύντομη κόκκων, το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 6 mm. Είναι λιγότερο διαφανείς και να περιέχουν περισσότερο άμυλο από dlinozerny. Κατά την παρασκευή αυτού του τύπου της ορύζης να απορροφήσει πολλή υγρού. Το τελικό προϊόν είναι μαλακό και ελαφρώς μείνουμε ενωμένοι.

Μπορεί να είναι τόσο λευκό και καφέ. Κατάλληλο για μαγείρεμα παέλια, ριζότο, σούπες και porridges. Srednezerny ρύζι καλλιεργείται στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία. Γύρος Ρύζι έχει στρογγυλό κόκκων μικρό μήκος 5 mm. Είναι σχεδόν αδιαφανή και περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμύλου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι σε κόκκους στρογγυλούς απορροφά πολύ νερό και πολλά καταρρέουν, να πάρει μια κρεμώδη υφή.

Από είναι έτοιμη πουτίγκες, κατσαρόλες, τα σιτηρά και τη γη. Από ορισμένες ποικιλίες ρυζιού Γύρος παρασκευάζεται λόγους. Φύεται στην Ουκρανία, τη Ρωσία, την Κίνα, την Ιταλία και την Ιαπωνία.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας διακρίνονται:

• Brown άγριο ρύζι,
• Λευκή γυαλισμένο,
• προβρασμένου.

Το καφέ ρύζι που λαμβάνεται με την ελάχιστη Grain Processing paddy. Έσωσε κέλυφος πίτουρο, η οποία δίνει το ρύζι καφέ απόχρωση και μια γεύση καρυδιού. Βασικά είναι dlinozernym και srednezernym. Προετοιμασία άγριο ρύζι 25-40 λεπτά. και δεν καταρρέει. Το μειονέκτημα είναι η μικρή διάρκεια ζωής.

Λευκή γυαλισμένο ρύζι - ο πιο κοινός τύπος των δημητριακών. Δημητριακά όπως ρύζι είναι ομαλή και το λευκό. Μπορεί να έχουν διαφορετικό σχήμα και μήκος. Προετοιμασία για 10-15 λεπτά.

Περιέχει πολλά αμύλου, αλλά όχι πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όλα τα θρεπτικά πίτουρο απομακρύνεται κατά τη διάρκεια περίβλημα επεξεργασίας. Έχει μια προσιτή τιμή, και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το μισοβρασμένο ρύζι που λαμβάνεται με μια ειδική μεταχείριση. Διατηρεί όλα τα οφέλη του καφέ ρύζι. Έχει ένα χρυσό χρώμα, το οποίο εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού στον ατμό για 20 λεπτά. Ποτέ δεν κολλάνε μεταξύ τους και διατηρεί τη γεύση του όταν αναθέρμανσης των τροφίμων. Το χρώμα του ρυζιού είναι λευκό, μπεζ, κίτρινο, κόκκινο, μωβ και μαύρο. Υπάρχουν ποικιλίες ρυζιού είναι οι πιο δημοφιλείς. Αυτές περιλαμβάνουν μπασμάτι και γιασεμί, που έχουν μια μοναδική γεύση. Αυτό το λευκό είδη μακρούς κόκκους που δεν χάνουν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Arborio - Ιταλικής Κλάσης srednezernogo μορφή λευκού. Κατά το μαγείρεμα γίνεται κρεμώδες και είναι κατάλληλη για την παρασκευή ριζότο και σούπες.

Το κόκκινο ρύζι που καλλιεργούνται στη Γαλλία. Έχει μια ισχυρή γεύση καρυδιού και τη γεύση.

Μαύρο Θιβέτ Σχήμα έχει μια υπέροχη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Το σχήμα devzira - μια Κεντρικής Ασίας ποικιλία, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να προετοιμάσει μια πραγματική πιλάφι Ουζμπεκιστάν. Έχει μια ροζ απόχρωση, κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος λίγο πιο σκούρο και ποτέ δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Ταϊλάνδης γλυκό ρύζι έχει την ιδιότητα να συνδέονται. Κατάλληλο για γλυκά και ορισμένα ασιατικά πιάτα.