Πώς να κάνει ένα λασπωμένο σούπα μεγαλύτερη διαφάνεια: τα μυστικά και συνταγές από έμπειρους σεφ - συνταγές βίντεο στο σπίτι

• Κύρια
• Τρόφιμα
• Πώς να κάνει πιο διαφανή ένα λασπωμένο σούπα: τα μυστικά και συνταγές από έμπειρους σεφ

Ο ζωμός είναι η βάση για σούπες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαιτητικές διατροφή. Πιάτο ματιά πιο νόστιμο αν θα γίνει διαφανές.

Πώς να καταστήσει σαφές ζωμό

1. Το διαφανές ζωμός κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί με την ακόλουθη μέθοδο.
2. Αφαιρέστε τα δέρματα από το σφάγιο και το λίπος. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
3. Για την παρασκευή του ζωμού δεν χρησιμοποιούν υπερβολικά μεγάλη ποσότητα κρύου νερού. Βάλτε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το νερό να βράσει.
4. Μείωση θερμότητας, αποτρέποντας αναδεύσει το νερό. Από καιρό σε καιρό για να απομακρυνθεί η επιφάνεια του αφρού ζωμό και το λίπος.
5. ζωμός κοτόπουλου μαγειρεύονται 2 ώρες. Προσθήκη άλατος σε αυτό μόνο μετά το βρασμό, αμέσως μετά από αυτό θα αφρίσει να αφαιρεθεί αμέσως.
6. Στη διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι κατάλληλη για ένα καπάκι κατσαρόλα ή το κάλυμμα αναμειχθούν τα περιεχόμενά της.
7. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμο, αυτό διηθείται μέσα από λεπτό κόσκινο.

Οι λεπτές αποχρώσεις του παρασκευάσματος

Για να αποκτήσετε μια σαφή ζωμό κρέατος, δεν χρησιμοποιούν τα μακρά οστά. Κρέας γεμίσει μόνο με κρύο νερό και βράζετε το κάτω από το καπάκι κλειστό. Από καιρό σε καιρό, αφαιρέστε από την επιφάνεια του αφρού και του λίπους. ζωμό κρέατος ζυθοποιηθεί 3, 5-4 ώρες. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίξει και να κρυώσει γρήγορα. Αυτό μπορεί να γίνει με την τοποθέτηση του δοχείου σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό και πάγο.

μαγειρεύει συμβουλές

Ορισμένοι μάγειροι προτείνουμε το μαγείρεμα ζωμό δεύτερο, δηλαδή, θα πρέπει πρώτα να χύσει το κρέας με κρύο νερό. Όταν πρόκειται για μια βράση, είναι αναγκαίο να το κρατήσει στην υψηλή φωτιά για 3 λεπτά, αποστράγγιση του νερού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το προϊόν πρέπει να είναι κρύο νερό και βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο και πάλι.

Για την παρασκευή των διαφανών ζωμό ψαριού, χρησιμοποιήστε ένα μικρό ψάρι, ψάρια απορριμμάτων τροφίμων (κεφάλι χωρίς βράγχια, τα οστά, το δέρμα). Γεμίστε το προϊόν με κρύο νερό, αφήνουμε να χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και ψήνουμε για 40 λεπτά σε ήπια αναρροή. Στη συνέχεια στέλεχος.

Όπως ελαφρύνει θολό ζωμό

1. Εάν ο ζωμός εξακολουθεί κατέστη τυρβώδες, λαμβάνουν ασπράδι αυγού (το ποσοστό της 1 τεμ. 1, 5 L), απάγω, αραιώστε το μικρή ποσότητα κρύου νερού και φέρεται σε ένα τηγάνι.
2. Φέρτε το ζωμό να βράσει και να φιλτράρει το μέσα από λεπτό κόσκινο ή γάζα. Για λόγους σαφήνειας, προσθέτουμε το βραστό χυμό ζωμό μισού λεμονιού, κιτρικό οξύ θα προωθήσει πολτός πήξη πρωτεΐνη. σούπα, η γεύση δεν επηρεάζεται.

Ζωμός δυνατόν όχι μόνο να φωτίσει και να κορεστεί, αλλά επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Γι 'αυτό το miss κρέας (π.χ., κοτόπουλο στήθος) μέσω ενός μύλου άλεσης κρέατος, χύστε το κρύο νερό σε ποσοστό 1, 5 λίτρα ανά 1 kg κρέατος, αναμειγνύεται και τοποθετείται σε ένα κρύο μέρος. Μετά από 1 ώρα, προσθέτουμε τα ελαφρά χτυπημένο ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε. Σε αυτό προσθέστε το σάκο του ζωμού, ανακατεύουμε καλά, και να τεθεί σε ζωμό.

Βάλτε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να ζέσεως, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια. μάζα αυγό κρέας ελαχιστοποιεί νιφάδες, λαμβάνοντας όλα τα κατακάθια. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή βράσει για άλλη 1 ώρα για να κορέσθηκε θρεπτικού ζωμού. Για άλλη μια φορά, αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια, και στη συνέχεια στέλεχος. Για το ζωμό παρέμεινε σαφές κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης, δεν το καλύπτουν με καπάκι.