Tandoor - ζεστό καρδιά της Ινδίας - συνταγές βίντεο στο σπίτι

Πιο πρόσφατα, επισκέφθηκα ένα master class για την ινδική κουζίνα. Ψημένα, έτρωγαν, έπιναν, και μίλησε πολύ. Παρόλα αυτά, η απόλαυση του φαγητού καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την καλή παρέα.

Σήμερα, όμως, θέλω να μην μιλήσουμε για το φαγητό, και η συσκευή για το μαγείρεμα. Tandoor ή tandoor όπως ονομάζεται στην Ινδία, είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες της Ασίας. Και τελικά κατάφερε να ψήνουν πρώτη naan του (η λεγόμενη ινδική τορτίγια σιταριού), και των ερωτήσεων μαρτύριο σεφ για τη δομή, τη θερμοκρασία και την ταχύτητα μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων θαύμα.

Επιστρέφοντας στην Ινδία

Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές tandoor εμφανίστηκε στην Ινδία ήδη από το 3000 π.Χ.. ε. Αρχικά, ήταν ένα πολύ μικρό φούρνο αλειμμένο με χώμα από την πλαϊνή πόρτα. Ωστόσο, η δημοτικότητα του φούρνου αυξήθηκε, και σύντομα, χάρη στην Jahangir, τον αυτοκράτορα Mughal, υπήρχε ένας φορητός tandoor.

Tandoor Ινδία παραδοσιακά εγκατασταθεί στην αυλή του σπιτιού, και το πιο συνηθισμένο ήταν πήλινα ή yamnye, tandoori. Στην Ινδία, η πρώτη tandoor, χτισμένο στην κουζίνα του εστιατορίου, εμφανίστηκε μόνο το 1948 στο εστιατόριο Moti Mahal στο Δελχί. Και από τότε, κάθε σέβεται τον εαυτό ινδικό εστιατόριο έχει κατασκευαστεί tandoor, επειδή είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τα πιο διάσημα ινδικά πιάτα χωρίς tandoor - ακόμα και στον τίτλο τους τη λέξη «Tandoori» είναι κατ 'ανάγκη. Ως εκ τούτου, έρχεται σε ένα ινδικό εστιατόριο με όλα μπορείτε να ζητήσετε ισχύ σε όλα τα πιάτα, ο τίτλος της οποίας ο όρος «ταντούρι» εφαρμόζεται, παρασκευάστηκαν με τον tandoor.

Τι είναι αυτό το φούρνο θαύμα;

Η πιο αρχαία πήλινα tandoor χτίστηκε σε έναν από τους δύο τρόπους. Στην πρώτη μέθοδο ανασκαφεί μικρό βάθος λάκκο περίπου 50 cm και διάμετρο 35 cm και obkladyvali ολόκληρη την περιφέρεια παχιά τούβλα του, και κάτω από δύο οπές έκανε για μια καλύτερη καύση. Στη δεύτερη περίπτωση, πήραμε ήδη έτοιμο tandoor, με τη μορφή των αγγείων και το έθαψαν στο έδαφος, έτσι ώστε το πάνω μέρος πάνω από το επίπεδο του λάκκου κατά 4 εκ. Επιπλέον, το κάτω μέρος έκανε μια ειδική φυσητήρας του αέρα, η οποία φέρνει στην επιφάνεια. Έτσι, αν αποφασίσετε να πάρετε μια tandoori στο σπίτι, τότε το μόνο που χρειάζεστε είναι μια καλή ανθεκτικά στη θερμότητα τούβλα και ένα φτυάρι. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα - δεν είναι τόσο απλό να οικοδομήσουμε ένα φούρνο, και τον τρόπο με τον οποίο είναι ένα ευέλικτο εργαλείο. Στο tandoor να ψήνουν και να καπνίζουν κάθε κρέας, τα λαχανικά, το ψωμί, ψήνουν, μαγειρεύουν πιλάφι, Samsa. Και δεδομένου ότι η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει έως και 500 βαθμούς, ο χρόνος μαγειρέματος μερικές φορές διαρκεί μερικά λεπτά.

Το κύριο μυστικό tandoor - ότι δεν είναι το μαγείρεμα σε μια ανοικτή πυρκαγιά, και λόγω των ισχυρών ομοιόμορφη τοιχώματα μεταφοράς θερμότητας, τα οποία θερμαίνονται ανοικτή φωτιά. Μετά την καύση καυσόξυλα tandoor εσωτερικό τοίχωμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 250-400 βαθμούς, και διατηρούν τη θερμότητα για περίπου 4 ώρες λόγω της ισχυρής θερμική μόνωση, η οποία επιτρέπει την ταχεία και ομοιόμορφη φρυγανίσματος, και επίσης να διατηρήσει τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, χυμώδες και τη γεύση.

Restorannye Tandoor τυπικά βρίσκονται είτε στην κουζίνα του εστιατορίου, ή σε ένα ξεχωριστό δωμάτιο. Σε ορισμένες εστιατόρια Tandoori μπορεί να δει μέσα από γυάλινους τοίχους, και την ίδια στιγμή και να παρακολουθήσετε το γεύμα σας στο στάδιο της προετοιμασίας. Αυτά τα ενσωματωμένα tandoor, συνήθως ηλεκτρικό, τη θερμοκρασία, και ως εκ τούτου δεν υπερβαίνει τα 300 βαθμούς, το οποίο, για να είμαι ειλικρινής, ήμουν λίγο απογοητευμένος. Αλλά από την άλλη πλευρά, εάν η θερμοκρασία είναι 100-200 βαθμούς πάνω από τους κατοίκους της περιοχής, χωρίς να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, όπως οι Ινδοί, έπρεπε να φύγει από το εστιατόριο.

Πώς να ψήνουν naan;

Για να ψήνουν το naan, η tandoor θερμαίνεται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τοίχους Tandoor ψεκάζονται με θαλασσινό νερό σε ένα έτοιμο naan διαχωρίζονται εύκολα, και με τη βοήθεια ταχεία ταχύτητες (στρογγυλά μαξιλαράκια βάμβακος) να ρίξει κυριολεκτικά τοίχο Tandoor. Αυτή η διαδικασία απαιτεί μια ιδιαίτερη ικανότητα: θα πρέπει να κολλήσει το κέικ δεν είναι μόνο γρήγορα, αλλά και πολύ προσεκτικοί ώστε να μην ενοχλεί το σχήμα του. Red-hot τοίχους και πάλι απλόχερα πασπαλισμένο με νερό. Λόγω της υψηλής υγρασίας και θερμοκρασίας, naan ψημένο μέσα πολύ γρήγορα (μέσα σε 4-8 λεπτά) και γίνεται ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Μετά την αφαίρεση του από το φούρνο χρησιμοποιώντας μια ειδική λεπίδα και το πόκερ.

Η πρώτη μου προσπάθεια να κολλήσει στα τοιχώματα του tandoor naan ήταν ανεπιτυχής. Ειλικρινά, ήταν τρομακτικό να κολλήσει το χέρι και τον ώμο προς τα μέσα έντονα καμίνω. Κάπως υπενθυμίζει ιστορία της Ivanushka, η οποία Baba Yaga ήθελε να ψηθούν στο φούρνο. Όμως, χάρη στην υπομονή και την καθοδήγηση του σεφ, η δεύτερη προσπάθεια ήταν επιτυχής. Μετά από 3 λεπτά, εγώ προσωπικά απόλαυσα το μαγειρεμένο naan.

Τώρα δεν μένει παρά να αγοράσει το σπίτι σας, δημιουργήστε το δικό σας tandoor και να απολαύσετε το καλύτερο της ινδικής δικαιώματος κουζίνα στην πίσω αυλή τους!