Για να κάνετε τη ζύμη να φουσκώσει: 5 μυστικά Irina Chadeevoy - συνταγές βίντεο στο σπίτι

Ψήσιμο θεωρείται ότι είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης. Αυτή, όπως και κάθε δεξιότητα, ξεκινά με ένα πολύ απλό πράγμα - τεστ. Αλλά, δυστυχώς, δεν είναι πάντα αυξάνεται, ψημένο μέσα και συμπεριφέρεται με τον τρόπο που σχεδιάζουμε. Irina Chadeeva μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά τους, γνωρίζοντας ότι ποτέ δεν θα είναι απογοητευμένοι, επειδή οι πεντανόστιμες πίτες, κέικ και αρτοσκευάσματα που λαμβάνονται ανά πάσα στιγμή.

Μάθημα Φυσικής, ή γιατί η ζύμη αυξάνεται και εγκαθίσταται,

Δεν θέλω να γράψω κάποια θεωρία, αλλά υπάρχει ένα σημαντικό θέμα που απασχολεί όλους τους αρχάριους ζαχαροπλάστες:

- Γιατί να μην άρει τούρτα;

Από Σχολή Φυσικής γκολφ είναι γνωστό ότι σε σταθερή πίεση (σύμφωνα με το νόμο του Gay-Lussac του), ο λόγος του όγκου αερίου σε θερμοκρασία της σταθερά. Δηλαδή, καθώς η θερμοκρασία αυξάνει το ποσό του αερίου αυξάνει επίσης. Από τη στιγμή που βάζουμε το κέικ σε ένα καυτό φούρνο, το φυσικό αέριο αρχίζει να ζεσταθεί, επέκταση, και κέικ - άνοδος.

Με τον τρόπο, το αέριο μπορεί να είναι αρκετά διαφορετική, για παράδειγμα:

- σε ζύμη μπισκότων αέρα προστίθεται στο χτυπητήρι κτυπώντας?

- στη δοκιμασία ζυμομύκητα είναι το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από μαγιά? - στη δοκιμή με τη σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος - επίσης διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά την αντίδραση της σόδας με ένα οξύ (αν υπάρχει στη σύνθεση δοκιμής), και κατά τη διάρκεια θέρμανσης?

- υγρή δοκιμή και το λάδι είναι υδρατμών (οι οποίες, για παράδειγμα, στην τούρτα σπάει την κρούστα σχηματισμού ρωγμών).

Έτσι, το κέικ έχει γυρίσει πλούσια, παρατηρούμε τα ακόλουθα:

Η πρώτη και στο τεστ θα πρέπει να είναι αρκεί αερίου. Για παράδειγμα, για το μπισκότο αυγά ζύμη χρειάζονται ένα καλό χτύπημα, και αυτο ζύμη πολύ απαλά για να αναμειχθεί? σφολιάτας - έλασης και ψυχρής μαγειρέματος, το λάδι δεν τήκεται και δεν χάνουν υγρασία (αν και σε έλαιο μόνο περίπου το 20% του νερού, δηλαδή μετατρέπεται σε ατμό, εγείρει παρούσα σφολιάτα).

Δεύτερον, είναι απαραίτητο να παρέχει μια καλή θέρμανση του αερίου σε επεκτάθηκε γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος πιο πλούσια ψημένα προϊόντα με υψηλό (περίπου 200 ° C) θερμοκρασία.

Και τρίτον, παράλληλα με την επέκταση και θέρμανσης πρέπει να σχηματίζονται και να ασφαλίζονται (ψήστε) τη δομή δοκιμής. Εάν ένας ασθενής δομή (για παράδειγμα, στην πάστα ή ζύμη με μια μικρή ποσότητα αλευριού), πίτα εγκαθίσταται αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο (αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις θα πρέπει να είναι!).

Επομένως κάποιους κανόνες που θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσουν το ψήσιμο κάθε πολυπλοκότητα:

1. Καλή μαστίγιο, και πολύ απαλά ανακατεύουμε χτυπημένη ζύμες.

2. Ψήνουμε εις την αναφερθείσα θερμοκρασία του προϊόντος στη συνταγή.

3. Μην ανοίγετε πλάτος και το φούρνο μέχρι να ψηθεί η ζύμη.

4. Αρχίστε να ελέγξει την ετοιμότητα των προϊόντων, όταν η ζύμη έχει αυξηθεί ομοιόμορφη διαφάνεια, δεν βαθούλωμα στη μέση - που σημαίνει ότι όλος ο αέρας στη δοκιμή και έχει ζεσταθεί (αυτό δεν ισχύει, για παράδειγμα, ένα κέικ σοκολάτας, η οποία ιδανικά θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς μαγειρεμένα).

5. Ελέγξτε την σκλήθρα ετοιμότητα κολλήσει στη μέση του κέικ - υπάρχει πάντα η ζύμη ψήνεται μέσω πιο αργά από ό, τι στην άκρη.

Δεν μπορώ να περιμένω να ψήνουν κάτι νόστιμο; Ανοίξτε το νέο βιβλίο του Irina Chadeevoy «Pirogovedenie για αρχάριους», που δημοσιεύτηκε από τον εκδοτικό οίκο «Mann, Ιβάνοφ και Ferber», και ανακαλύψτε τις 60 απλές συνταγές!